Nr. 64-65/19 – KW 33/1-2
Essen & Trinken
Der Konsumratgeber
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Consumo geht auf Sendung
Kulinarische Highlights mit der neuen Kochshow Consumo`s Kochshow «Cook It like Gio» ab heute online auf www.consumo.ch/gio
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Consumo präsentiert neue Kochshow
Chefkoch Gio verrät Geheimrezepte
Giovanni Melis bekam 1998 den Preis für den besten Jungchefkoch Deutschlands und eröffnete mit gerademal 21 Jahren sein erstes Restaurant. Hier zu sehen in einem seiner Zürcher Restaurants.
Gio wirft Spaghetti nicht an die Wand um zu wissen, wann sie «al dente» sind. «Ich rede mit der Pasta», lacht er. Seine Geheimrezepte verrät der leidenschaftliche Chefkoch aus Italien in unserer Kochshow «Cook It Like Gio».
Der italienische Chefkoch Gio verrät seine Geheimnisse. Leckere Rezepte finden Sie unter consumo.ch
Im Interview berichtet Gio, worauf es wirklich ankommt beim Kochen. Gio, wie hast du deine Leidenschaft zum Kochen entdeckt? Ich komme aus einer Bauernfamilie auf Sardinien. Mein Opa hatte immer Tiere und wir produzierten in familiärem Rahmen Schinken, Salami und anderes Fleisch. Was lag da näher, als Metzger zu werden? Das Schlachten war damals ganz normal für mich. Heute kann ich es nicht mehr. Mein Herz schlug aber schon nach kurzer Zeit viel mehr für die Produktion. Darüber wollte ich unbedingt mehr lernen – also ging ich an die Kochschule. Heute bist du stolzer Besitzer dreier Restaurants in Zürich. Erzähl uns mehr darüber. Mein sardisches Restaurant La Tavolata im Niederdorf verwöhnt mit Spezialitäten aus meiner Heimat, das Pic Chic ist moderner und mondäner angehaucht. Im La Pinseria am Hardplatz schliesslich sind wir spezialisiert auf Pinsa.
consumo.ch
Pinsa… Was ist das? Pinsa, eine uralte Spezialität aus Rom. Wir sind die einzigen in Zürich, die traditionelle Pinsa bieten. Und weisst du, woher ich das Rezept habe? Eine alte Tante meines Vaters lebt im Kloster. Sie hat es mir verraten. Der Pinsa-Teig besteht aus Soja, Reis und Hartweizengriess. Vor allem aber macht die Geduld eine gute Pinsa aus, denn wir gären den Teig bis zu 100 Stunden. Nach dem Backen wird Pinsa kalt belegt mit Spinat, Tomaten, Mozzarella und allem, was das Herz sonst noch begehrt.
«Meine Inspiration ist die ganze Welt und die spannenden Erfahrungen aus meinen Reisen.» Was gefällt dir am besten an deinem Job? Ich liebe es, Leute kennen zu lernen. Ich plaudere gerne mit meinen Gästen und begeistere sie mit meinen Köstlichkeiten. Die Gesellschaft meiner Mitarbeitenden geniesse ich genauso sehr wie die meiner Gäste.
Die Wiedergabe von Artikeln, Bildern, Beiträgen, auch auszugsweise oder in Ausschnitten, ist nur mit Genehmigung von Verlag/Redaktion erlaubt. Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar.
Und was macht für dich ein gutes Restaurant aus? Niemand kann alles, es gibt keine Heiligen. Das Team macht die Heiligkeit. Denn jede Person hat ihre Stärken. Verblüffende Resultate entstehen, wenn jeder das tut, was er gut kann. Was ich damit sagen will: Ein Restaurant besteht nie nur aus einem Koch, sondern aus einem ganzen Team. Die Zusammenarbeit macht es aus. So bin ich zwar Chefkoch, aber wir arbeiten in meinen Restaurants alle miteinander und stimmen uns ab. Im La Pinseria zum Beispiel haben wir gerade ein super Pinsa-Rezept zusammen entwickelt. Du kreierst laufend neue Rezepte. Woher nimmst du die Ideen? Ich bin um die ganze Welt gereist und ich habe mit vielen Küchenchefs gearbeitet, von Amerikanern bis Thailändern. Das ist meine Inspiration, die Welt und die spannenden Erfahrungen, die ich machen durfte. Zudem experimentiere ich leidenschaftlich gerne. Ausprobieren, ausprobieren, ausprobieren, das ist der Schlüssel zum Erfolg. Und Liebe. Du musst die Sache mit Liebe machen.
Sollten Sie das Consumo versehentlich erhalten haben, teilen Sie uns dies unter Tel. Nr. 0800 69 69 69 oder per E-mail an info@dm-company.ch mit, damit wir dies berichtigen können.
Und ich wähle selbstverständlich immer gute Zutaten. Frische Kräuter zum Beispiel. Getrocknete Kräuter gehen gar nicht in der Küche. Beim Fleisch achte ich darauf, dass die Tiere ein gutes Leben hatten. Dieses Fleisch schmeckt viel besser. Du hast deine Leidenschaft zum Beruf gemacht. Kochst du privat trotzdem noch? Natürlich, ich koche unglaublich gerne. Wenn ich Besuch habe, verwöhne ich meine Freunde, Verwandten und Bekannten, am liebsten mit Risotto in allen möglichen Varianten. Diese kombiniere ich gerne mit Wein. Gerade habe ich eine Ausbildung zum Sommelier abgeschlossen. Ich bin stolz darauf, dass ich das auf Schweizerdeutsch geschafft habe. Was möchtest du mit «Cook It Like Gio» erreichen? Die Schweiz hält eine unglaubliche kulinarische Vielfalt bereit. Ich will, dass unsere Zuschauer sie kennen lernen. Wir kochen in der Show fast immer mit Schweizer Zutaten, im ersten Video stellen wir zum Beispiel das KURO-Schwein vor. Dieses wird auf einem Hof nur zwanzig Minuten von Zürich entfernt gezüchtet. Trotzdem kennt es fast niemand.
Ab heute Online! COOK IT LIKE GIO – unsere neue Kochshow mit leckeren Rezepte, die sich einfach nachkochen lassen. Giovanni Melis, unser Chefkoch besucht in jeder Sendung regionale Anbieter, die aussergewöhnliche Produkte herstellen. Damit zaubert er wunderbare Gerichte der Schweizer Küche die er neu interpretiert.
In der ersten Folge «Cook It Like Gio» besucht Gio einen Hof in Dägerlen, wo die Familie Müller das KURO-Schwein züchtet – seit 1825 im Familienbetrieb.
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Sein Geheimrezept für Schweineschulter erfahren Sie auf www.consumo.ch
Aber weshalb sollte man Serano-Schinken aus Spanien kaufen, wenn das Gute so nahe ist? Das will ich zeigen. Vom italienischen Bauernsohn zum Privat-Chefkoch von Dolce und Gabbana. Erfahren Sie mehr zum Werdegang von Gio auf consumo.ch in der Rubrik Essen und Trinken. Anzeige
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Die neue Kochsendung «Cook It Like Gio»
Und wie entsteht ein gutes Rezept? Jeder Mund ist komplett verschieden: Was mir schmeckt, findest du vielleicht – entschuldigung – zum Kotzen. Deshalb reicht es nicht, dass ein Essen jemandem schmeckt. Nein, ich muss herausfinden, wieso es ihm schmeckt und warum jemand anderes es nicht mag. Ich analysiere und probiere. So lange, bis das Rezept vielen schmeckt.
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