52/23 CIN CIN ANNO NUOVO / ITALIENISCH

Mangiare & bere

N° 52/23 – SETT 52

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Per Capodanno: spumante

Conoscete le differenze?

Brindare con bicchieri scintillanti e bollicine danzanti: gli spumanti danno vita alle feste. Ma qual è la differenza tra Prosecco, Cava, Champagne e Crémant? E quale si adatta meglio alla vostra festa di Capodanno?

Un brindisi al nuovo anno! Per molti, brindare con dello spumante a Capodanno è una tradizione irrinunciabile. Ma come si crea la frizzantezza del vino? Il cosiddetto perlage (o effervescenza) nasce da una seconda fermentazione. In seguito, al vino vengono aggiunti zucchero e lievito, che producono CO2. A seconda del tipo, lo spumante presenta tempi di maturazione diversi.

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Fermentazioni diverse Il Prosecco è sinonimo di piacere leggero e allegro: fermentato in serbatoi d’acciaio, è pronto per essere gustato a partire da un periodo che va da uno a sei mesi. Lo Spumante ha una pressione di almeno tre bar. Quando si ha meno pressione, invece, si parla di vino frizzante, che è più conveniente rispetto ad altri.

Lo Champagne francese, ma anche il Pendant Crémant, più economico, maturano per molti mesi in bottiglia, dove sviluppano speciali aromi di brioche. Lo Champagne proviene esclusivamente dall’omonima regione francese, mentre il Crémant è di solito più economico e può essere prodotto anche altrove. Il Cava catalano, anch’esso maturato in bottiglia, presenta note fresche, fruttate e ­agrumate.

La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

Livelli di gusto Gli spumanti vengono classificati in base al contenuto di zucchero. Brut Nature, Extra Brut e Brut sono quelli che contengono meno zuccheri (0-12 g/l). L’Extra-Dry ha fino a 17 g per litro e il Dry fino a 32 g.

Questi valori si differenziano dai vini fermi: il vino cosiddetto «secco» consente infatti solo fino a 9 g di zucchero al litro. Se un delizioso Prosecco, con oltre 50 g di zucchero al litro, è dolce, uno spumante semi-secco contiene, invece, dai 32 di 50 g di zucchero.

Spumanti svizzeri Gli spumanti svizzeri sono competitivi a livello internazionale e premiati, ma rimangono tuttavia accessibili. Il pluripremiato Brut du Valais Millésimé è in vendita direttamente in tenuta a circa CHF 24.– e il Bio-Extra Brut di Tom Litwan è acquistabile presso i suoi partner a circa CHF 39.–.

Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo via e-mail a info@dm-company.ch e provvederemo alla necessaria rettifica.

Servire con stile Quali spumanti per quali piatti?

Abbinate allo spumante giusto, le pietanze diventano ancora più buone. Scoprite come gli aromi si integrano in maniera ottimale e come fare bella figura con gli ospiti. L’importante è prepararsi nel modo giusto.

Spumanti a confronto

Ideali per il buffet di Capodanno, gli spumanti bianchi accompagnano perfettamente quiche, krapfen piccanti e cocktail di gamberi. I Crémant si sposano, invece, con deliziosi formaggi e pasta sfoglia. In un menù si abbinano perfettamente a risotti o leggere variazioni di pasta, nonché alla carne bianca. Il Cava semisecco o secco si abbina al pesce alla griglia, mentre le sue varietà più dolci completano piatti a base di selvaggina o agnello. Un Prosecco dolce si abbina, invece, ai dolci come il panettone. Si dice che mangiare un panettone con dello spumante a Capodanno porti addirittura fortuna.

Per far sì che conservi appieno il suo sapore, prima della festa conservate lo spumante in cantina o in frigorifero per almeno uno o due giorni.

Servitelo poi sempre in bicchieri alti per esaltarne l’aroma e il perlage.

Per altri suggerimenti e accompagnamenti consultate la nostra rubrica «Mangiare e bere» su consumo.ch

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