49/2021 – Intohimo

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Intohimo – gin di prugnolo e distillato di semi di papavero

Passione svizzera in salsa finlandese

Classici riscoperti

Gin di prugnolo e distillato di semi di papavero Distillare richiede calma e pazienza – Oliver Hulbert e Florian Winkler ne sono convinti. Si sono messi comodi a Zurigo, dove producono artigianalmente il gin di prugnolo e il distillato di semi di papavero.

Li abbiamo intervistati.

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Chi c’è dietro Intohimo?

Ci siamo noi, Florian Winkler e Oliver Hulbert, entrambi di 28 anni, provenienti dal settore gastronomico. Ci conosciamo da otto anni, da quando lavoravamo nello stesso hotel.

Quando vi è venuta l’idea di Intohimo?

Florian: Ero in una sauna finlandese quando ho avuto l’idea. Per questo abbiamo scelto il nome Intohimo che in finlandese significa «passione». Inoltre Oliver è per metà finlandese (ride). Trovo sia una fortunata combinazione il fatto che abbiamo potuto trasformare la nostra passione in un lavoro. Molte persone non hanno il coraggio di realizzare i propri sogni. Naturalmente nel nostro caso siamo stati agevolati dalla nostra rete sociale: abbiamo amici che ci aiutano molto, dalla raccolta dei prugnoli alla gestione del sito web e delle immagini fino alla distilleria, che appartiene ad alcuni amici.

Che ruolo assume la tradizione per voi?

Oliver: Tante cose vanno perse; oggi tutto deve essere sempre più semplice e veloce.

Di conseguenza molti prodotti diventano di massa e perdono la propria personalità.

Noi vogliamo conservare e curare le tradizioni, e trasferirle nella modernità.

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Perché producete proprio gin di prugnolo e distillato di semi di papavero?

Florian: Il prugnolo è una varietà antica di prugna che negli ultimi anni era caduta nell’oblio. È vero che gli inglesi producono molto Sloe Gin, ma è un po’ diverso, è dolce e delicato. Il nostro gin invece è più robusto, con una spiccata presenza del prugnolo. Per quanto riguarda i semi di papavero... beh semplicemente è un ingrediente buono. Tra l’altro, in passato, sia il prugnolo che i semi di papavero erano utilizzati come rimedi curativi; per tramandare questo fatto i nostri prodotti sono venduti in bottiglie che ricordano quelle dei medicinali.

Quanto tempo serve per produrre i due distillati?

Oliver: Distillare richiede calma e pazienza.

Facciamo tutto a mano e abbiamo scelto di non usare alcun tipo di macchina. In questo modo tutto il nostro orgoglio e la nostra personalità possono confluire nei nostri prodotti. Prima di raccogliere i prugnoli deve esserci stata una gelata: da quel momento servono sei–nove mesi per produrre il gin.

Il procedimento è simile anche per il distillato di semi di papavero. Se la distillazione dell’alcol è già terminata,

Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo p.f. al n. di tel. 0800 69 69 69 o via e-mail a info@dm-company.ch e provvederemo alla necessaria rettifica.

questo lasso di tempo si riduce a dieci–dodici settimane. L’imbottigliamento poi è un vero e proprio evento.

Vi occupate personalmente della raccolta dei prugnoli: quanto è importante per voi la regionalità?

Florian: Molto; se non ci sono prugnoli non possiamo produrre il gin.

Che valore date alla sostenibilità?

Florian: A Zurigo effettuiamo le consegne

solo in bicicletta e in Vespa; per altri percorsi ora abbiamo un’auto a gas. Anche la nostra attenzione alla regionalità fa la sua parte. Non usiamo plastica, compriamo molte cose di seconda mano, ricicliamo e addirittura riutilizziamo il nostro materiale da imballaggio.

Quando avete venduto la vostra prima bottiglia?

Oliver: A fine ottobre 2020, ma in realtà l’abbiamo regalata.

Trovate le ricette preferite di Oliver e Florian online su consumo. ch: Oliver vi propone una ricetta Sloe Gin, mentre Florian una torta con mele e ­distillato di semi di papavero.

Qual è il vostro segreto per il gusto perfetto?

Florian: Credo siano la nostra passione e la nostra storia a rendere speciali i nostri prodotti. Quando bevi i nostri distillati, ritrovi una parte di noi. Per arrivare sin dove siamo ora mi sono scervellato notti intere. Secondo me il gusto perfetto è frutto dell’armonia dei singoli componenti.

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Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’365’000 copie (D: 1’177’000, F: 97’000, I: 91’500) Immagine: © Intohimo

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I due fondatori Florian Winkler e Oliver Hulbert (da sin.)