49/2021 – Intohimo

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Intohimo: gin de prunellier et eau-de-vie de pavot

Passion suisse en finlandais

A la redécouverte de grands classiques

Gin de prunellier et eau-de-vie de pavot Pour faire de l’eau-de-vie, il faut du temps et un environnement propice et confortable. Oliver Hulbert et Florian Winkler en sont convaincus. Le confort, ils l’ont trouvé à Zurich, où ils fabriquent artisanalement du gin de prunellier et de l’eau-de-vie de pavot.

Vous avez une idée de recette? Dites-nous tout sur Instagram et Facebook!

Qui se cache derrière Intohimo?

Florian Winkler et Oliver Hulbert. Nous avons 28 ans et venons du secteur hôtelier. Nous nous connaissons depuis huit ans et avons travaillé dans le même établissement.

Quand vous est venue l’idée d’Intohimo?

Florian: l’idée m’est venue dans un sauna finlandais. C’est d’ailleurs pour cette raison que nous nous sommes appelés Intohimo.

En finlandais, cela veut dire passion. Et puis, Oliver est à moitié Finlandais (il rit). Pour moi, faire de notre passion notre métier relève de la providence. Beaucoup n’osent pas vivre leurs rêves. Notre réseau social nous a bien entendu aidés. Nous avons reçu le soutien d’amis. Nos amis font partie de tout le processus, de la récolte des baies à la distillerie, en passant par notre site web et nos photos.

Quel rôle la tradition joue pour vous?

Oliver: beaucoup de choses ont été perdues. Tout est simplifié, tout va plus vite. De nombreux produits sont passés à la consommation de masse et ont perdu leur personnalité. Nous voulons conserver la tradition, la sauvegarder et la remettre au goût du jour.

consumo.ch

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Pourquoi produisez-vous du gin de ­prunellier et de l’eau-de-vie de pavot?

Florian: la baie de prunellier est une prune ancienne tombée dans l’oubli ces dernières années. Les Anglais l’utilisent pour préparer du Sloe Gin, mais son goût, doux et sucré, est différent. Notre gin, plus robuste, met mieux en valeur les baies. Quant au pavot, eh bien, il est tout simplement délicieux.

Auparavant, pavot et baies de prunellier étaient des médicaments. Pour le rappeler, nous vendons aussi nos produits dans des flacons médicinaux.

Combien de temps faut-il attendre avant de consommer vos produits?

Oliver: faire de l’eau-de-vie demande du temps et un environnement propice et confortable. Nous faisons tout à la main, car nous avons renoncé aux machines.

Toute notre fierté et notre personnalité se reflètent dans nos produits. Les baies de prunellier sont récoltées après le gel. Il faut ensuite compter six à neuf mois avant que le gin soit prêt à être bu. Même chose pour l’eau-de-vie de pavot. Si l’alcool est déjà distillé, cette durée est réduite à dix ou douze semaines. La mise en bouteille est un véritable événement!

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Et quelle est l’importance de la ­durabilité?

Florian: à Zurich, les livraisons se font à vélo ou en Vespa. Pour les autres trajets, nous avons une voiture au gaz. Notre focalisation sur la régionalité a pour corollaires le refus du plastique, la seconde

main, la revalorisation et même la réutilisation du matériau de remplissage.

Quand avez-vous vendu votre première bouteille?

Oliver: fin octobre 2020; en fait, nous l’avons offerte.

Quel est votre secret pour obtenir un goût aussi complet?

Florian: je crois que ce qui rend nos produits extraordinaires, c’est notre

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Vous faites la récolte vous-mêmes. La régionalité est importante pour vous?

Florian: oui, beaucoup. S’il n’y a pas de baies, il n’y a pas de gin.

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Les deux fondateurs, Florian Winkler et Oliver Hulbert

Les recettes préférées des deux jeunes hommes sont sur ­consumo.ch: Olivier vous propose un Sloe Gin et Florian un gâteau aux pommes et eau-de-vie de pavot. histoire et notre âme. Lorsque vous buvez nos créations, c’est notre essence que vous absorbez. Mais pour en arriver là, il en a fallu, du bricolage! Pour moi, un goût complet est le résultat de l’harmonie entre chaque composant.

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Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’365’000 ex. (D: 1’177’000, F: 97’000, I: 91’500) Photos: © Intohimo

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