N° 48/20 – SEM 49
Boire & manger
Promo de Noël Bis
Jusqu'à
Fino al
auf alles
sur tout
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25% 25% 25% Le guide conso
Douceurs aux mille facettes
©Photo: Jules Moser, 2015
2 pâtes pour un biscuit
cookitlikegio www.facebook.com/consumo.ch
Une publication de
Giovanni Melis, le chef cuisinier «Gio»
Produits de Direct Mail Company SA:
Suivez Gio au fil de savoureuses découvertes culinaires et laissez-vous enchanter par ses plats!
Présenté par
en collaboration avec
©Bild: Jules Moser
OUT NOW!
La deuxième saison de «Cook it like Gio» est arrivée, avec de nouveaux sujets et des recettes irrésistibles à refaire chez vous!
Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen, «Kochen»:
Biscuits en échiquier Ces biscuits classiques avec pâte à la vanille et au chocolat sont tombés injustement dans l’oubli. Si la pâte de base est simple à préparer, un peu d’adresse est cependant nécessaire pour travailler les deux variétés de pâte. Avec de la patience, toutefois, il est possible d’obtenir un beau résultat en échiquier! Pour environ 70 pièces Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Temps de repos: 90 minutes 1 portion de pâte à la vanille 1 portion de pâte au chocolat 1 blanc d’œuf 1. Sur un plan de travail fariné, abaisser 2/3 de la pâte claire et 2/3 de la pâte foncée ; former un rectangle d’env. 35 x 9 cm et d’une épaisseur de 1 cm. Pour obtenir un dessin en échiquier parfaitement homogène, utiliser de préférence des baguettes à pâte. 2. Découper des baguettes de 1 cm d’épaisseur dans les deux pâtes. Si les pâtes sont trop molles, les placer au frais pendant 15 à 20 minutes. 3. Créer la première couche en juxtaposant une baguette claire, une foncée et une claire. Les enduire de blanc d’œuf. Pour la deuxième couche, juxtaposer une baguette foncée, une claire et une foncée. Les enduire également de blanc d’œuf. Terminer avec une troisième couche similaire à la première: une baguette claire, une foncée et une claire. Recommencer la procédure en inversant l’ordre: une baguette foncée, une claire et une foncée pour la première couche, puis une baguette claire, une foncée et une claire pour la deuxième couche. Terminer avec une troisième couche similaire à la première. Enduire les première et deuxième couches avec du blanc d’œuf. 4. Abaisser les deux portions de pâte réservées (1/3 claire et 1/3 foncée) jusqu’à obtenir deux rectangles d’env. 35 x 18 cm. Les enduire de blanc d’œuf. Envelopper avec la pâte claire l’échiquier contenant plus de carrés foncés et avec la pâte foncée l’échiquier contenant plus de carrés clairs. Réserver au frais pendant au moins 1 heure. 5. Préchauffer le four à 160 degrés. 6. Découper les deux bâtons de pâte en tranches de 5 mm. Les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. 7. Cuire les biscuits en échiquier pendant env. 20 minutes à 160 degrés sur la grille au milieu du four. Les laisser refroidir sur une grille à gâteau. consumo.ch
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Ces deux pâtes forment une base de choix pour réaliser d’autres biscuits, par exemple des chapeaux en chocolat, des escargots au caramel, des étoiles au chocolat et à la framboise, etc. 5.
La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.
Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.
étape par étape
Pâte au chocolat
Pâte à la vanille
250 g de farine 65 g de sucre en poudre 10 g de poudre de cacao amer 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de pâte à la vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre 150 g de beurre froid 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de lait
250 g de farine 65 g de sucre en poudre 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de pâte à la vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre 150 g de beurre froid 1 jaune d’œuf
1. Tamiser la farine, le sucre en poudre et la poudre de cacao dans un bol. Incorporer le sel, la pâte à la vanille ou la vanille en poudre. 2. Couper le beurre froid en petits dés et ajouter à la pâte. Travailler le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une masse friable. Ajouter l’œuf et le lait. Pétrir rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Important: ne pas pétrir au-delà. 3. Former un carré avec la pâte et l’enrouler dans un film alimentaire. Réserver au moins 30 minutes au frais avant de continuer à travailler la pâte.
1. Tamiser la farine et le sucre en poudre dans un bol. Incorporer le sel, la pâte à la vanille ou la vanille en poudre. 2. Couper le beurre froid en petits dés et ajouter à la pâte. Travailler le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une masse friable. Ajouter l’œuf. Pétrir rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Important: ne pas pétrir au-delà. 3. Former un carré avec la pâte et l’enrouler dans un film alimentaire. Réserver au moins 30 minutes au frais avant de continuer à travailler la pâte.
Astuce: Au lieu de découper le beurre froid en cubes, le râper directement dans le bol avec la farine à l’aide d’une râpe à rösti. Publicité
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(état nov. 2020)