Nr. 48/20 – KW 49
Essen & Trinken
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Eine Publikation der
Chefkoch «Gio» Giovanni Melis
Produkte der Direct Mail Company AG:
Die zweite Staffel von «Cook it like Gio» mit neuen Themen und unwiderstehlichen Rezepten zum Nachkochen ist da! kommen Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise und lassen Sie sich von seinen Gerichten verzaubern!
präsentiert von
In Zusammenarbeit mit
©Bild: Jules Moser
©Bild: Jules Moser, 2015
2 Teige in einem Guetzli
Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:
Schachbrett-Guetzli Dieser Guetzli-Klassiker aus einem Vanille- und Schokoladenteig ist zu Unrecht etwas in Vergessenheit geraten. Die Grundteige sind einfach in der Zubereitung, die anschliessende Verarbeitung der beiden Teige benötigt jedoch etwas Fingerspitzengefühl und Geduld, damit man ein akkurates Ergebnis oder besser gesagt ein Schachbrett erhält. Ergibt etwa 70 Stück Vorbereitungszeit: 30 Minuten Koch-/Backzeit: 20 Minuten Ruhezeit: 90 Minuten 1 Portion Vanilleteig 1 Portion Schokoladenteig 1 Eiweiss 1. 2/3 des hellen Teiges und 2/3 des dunklen Teiges jeweils auf wenig Mehl 1 cm dick zu einem Rechteck von ca. 35 x 9 cm auswallen. Damit das Schachbrett später möglichst gleichmässig aussieht, am besten zum Auswallen Teigstäbe verwenden. 2. Beide Teigsorten in 1 cm dicke Streifen schneiden; sollte der Teig zu weich sein, vorher nochmals 15–20 Minuten kühl stellen. 3. Für die erste Lage einen hellen, einen dunklen und wieder einen hellen Streifen nebeneinanderlegen. Die Streifen dünn mit Eiweiss bestreichen. Für die zweite Lage einen dunklen, einen hellen und wieder einen dunkeln Streifen darauflegen, diese wiederum mit Eiweiss bestreichen. Für die dritte Lage wieder einen hellen, einen dunklen und einen hellen Streifen darauflegen. Für den zweiten Teigstrang mit einer Lage dunkel – hell – dunkel beginnen. Die anderen Streifen entsprechend einem Schachbrett aufschichten, die Lagen jeweils mit Eiweiss bestreichen. 4. Die beiden beiseitegestellten Teigstücke (je 1/3 heller und dunkler Teig) jeweils zu einer Teigplatte von ca. 35 x 18 cm auswallen. Die Teigplatten dünn mit Eiweiss bestreichen. Den ersten Schwarz-weiss-Strang in die Teigplatte, den zweiten in die dunkle Teigplatte einwickeln. Beide Teigstücke mindestens 1 Stunde kalt stellen. 5. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 6. Die Teigstränge in 5 mm dünne Scheiben schneiden und diese auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 7. Die Schachbrett-Guetzli im 160 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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consumo.ch
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Schokoladenteig
Vanilleteig
250 g Mehl 65 g Puderzucker 10 g ungesüsstes Kakaopulver ¼ Teelöffel Salz ½ Teelöffel Vanillepaste oder ¼ Teelöffel Vanillepulver 150 g kalte Butter 1 Eigelb 1 Esslöffel Milch
250 g Mehl 65 g Puderzucker ¼ Teelöffel Salz 1 Teelöffel Vanillepaste oder ½ Teelöffel Vanillepulver 150 g kalte Butter 1 Eigelb 1. Das Mehl und den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Salz und Vanillepaste oder Vanillepulver untermischen. 2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Die Butter zum Mehl geben. Mit den Fingern alles zu einer bröseligen Masse reiben. Das Eigelb beifügen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Wichtig: Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. 3. Den Teig zu einem Quadrat formen und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Erst dann kann der Teig weiterverarbeitet werden.
1. Das Mehl, den Puderzucker und das Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Salz und Vanillepaste oder Vanillepulver untermischen. 2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingern alles zu einer bröseligen Masse reiben. Das Ei und die Milch beifügen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Wichtig: Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. 3. Den Teig zu einem Quadrat formen und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Erst dann kann der Teig weiterverarbeitet werden. Tipp: Die kalte Butter kann statt in Würfel geschnitten auch an einer Röstiraffel direkt in die Schüssel zum Mehl gerieben werden.
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