48/2021 – Cannella

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CANNELLA Immagine: Jules Moser, 2013

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Una creazione di «Kochen», la rivista di Annemarie Wildeisen

Tajine con carote alla cannella Per 4 persone

1. Sbucciare le carote e tagliarle in quarti nel senso della lunghezza.

800 g di carote medie 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 2 peperoncini 1 arancia 1 cucchiaio di miele 50 g pinoli 30 g uvetta sultanina 4 stecche di cannella 1 cucchiaino di coriandolo, 1 di cumino e 1 di cardamomo macinati Sale, pepe macinato fresco 150 g couscous 2,5 dl brodo di verdure 3 cucchiai olio di oliva ½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia

Servire con uno yogurt piccante o una salsa di sesamo a piacere.

2. Dimezzare i peperoncini, togliere i semi e tagliare a strisce sottili. Grattugiare finemente la scorza

Consiglio: la tajine è una pentola in terracotta con

dell’arancia e spremere il succo.

un coperchio a forma di cono. I sostituti adatti sono

3. Preriscaldare il forno a 200 gradi.

una römertopf o una rostiera o casseruola con

4. Mescolare in una grande ciotola carote, cipolle,

coperchio. Siccome il metallo conduce meglio il

aglio, peperoncini, buccia e succo d’arancia, miele,

calore, se usate una rostiera o una casseruola

pinoli, uva sultanina e tutte le spezie.

abbassate la temperatura del forno di 20-30 gradi.

5. Cuocere la tajine coperta in forno a 200 gradi per circa 45 minuti, sulla griglia più bassa.

6. Nel frattempo tritare il prezzemolo grossolanamente.

Per porzione: 6 g di proteine, 15 g di grassi, 44 g di carboidrati; 362 chilocalorie o 1515 chilojoule, senza lattosio, basso contenuto di purine

7. Togliere le stecche di cannella e aggiungere il prezzemolo. Condire se necessario.

Il vero albero della cannella, chiamato anche cannella di Ceylon e da non confondere con la cannella cinese, appartiene alla famiglia delle lauracee. L’albero sempreverde ama il clima marittimo e i terreni sabbiosi e, lasciato crescere, arriva fino a 12 metri di altezza.

consumo.ch

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Fatti sulla cannella Più di semplice polvere marrone: la cannella è una delle spezie più antiche e importanti dell’umanità.

224 000 tonnellate … di cannella vengono raccolte ogni anno in tutto il mondo. Un incredibile 98,8 per ­cento proviene dall’Asia; i principali ­produttori sono l’Indonesia, seguita da Cina e Vietnam.

… di cannella. Le più note sono l’«autentica» cannella di Ceylon e la cannella Cassia. Le varietà si ­differenziano per il sapore, ma anche per la struttura e il colore.

2000 a.C. Anche allora la cannella era usata come spezia in India e Cina. Era molto apprezzata anche nell’Antico Egitto e in Grecia e, più tardi, presso i Romani.

Comparsa per la prima volta nel XIII secolo nello Sri Lanka, la cannella era talmente attrattiva che nel 1518 i portoghesi non esitarono a conquistare il paese e solo nel 1636 furono scacciati dagli olandesi. Trascorsero in seguito ancora un centinaio d’anni prima che le piante di cannella fossero importate a Giava, in India e alle Seychelles.

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Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’365’000 copie (D: 1’177’000, F: 97’000, I: 91’500) Immagine: © iStock; Jules Moser

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