48/2021 – la cannelle

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Photo: Jules Moser, 2013

LA CANNELLE

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Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Tajine aux carottes et cannelle Pour 4 personnes

1. Eplucher les carottes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Eplucher l’oignon et les

800 g de carottes moyennes 1 oignon 2 gousses d’ail 2 piments 1 orange 1 cs de miel 50 g de pignons de pin 30 g de raisins secs 4 bâtons de cannelle 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de cumin et 1 cc de cardamome Sel, poivre du moulin 150 g de couscous 2 ½ dl de bouillon de légumes 3 cs d’huile d’olive ½ botte de persil plat

gousses d’ail et les hacher finement.

2. Couper les piments en deux, les épépiner et les découper en fines lamelles. Râper finement

6. Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil.

7. Retirer les bâtons de cannelle et ajouter le persil.

Au besoin, corriger l’assaisonnement.

Selon désir, servir avec du yogourt épicé ou une sauce au sésame.

l’écorce de l’orange et presser le jus.

3. Préchauffer le four à 200 degrés.

Astuce: le tajine est un récipient en argile creux

4. Dans un grand bol, mélanger les carottes, l’oignon,

surmonté d’un couvercle pointu en forme de cône.

l’ail, les piments, l’écorce et le jus de l’orange, le

Pour le remplacer, vous pouvez utiliser une cocotte

miel, les pignons, les raisins ainsi que toutes les

en terre cuite ou bien une cocotte ou poêle en fonte

épices. Assaisonner généreusement de sel et de

avec couvercle. Dans ce cas, il est conseillé de réduire

poivre. Cela fait, ajouter le couscous, le bouillon,

la température du four de 20 à 30 degrés, car le

l’huile d’olive et bien mélanger le tout. Disposer les

métal est un meilleur conducteur de chaleur que

ingrédients dans un tajine ou une cocotte

l’argile.

résistante au four avec couvercle (voir notre astuce).

5. Placer le tajine couvert sur le gradin inférieur du four préchauffé à 200 degrés et cuire pendant 45 minutes environ.

Par portion: 6 g de protéines, 15 g de lipides, 44 g d’hydrates de carbone; 362 kcal ou 1515 kJ. Sans lactose, pauvre en purine

Le cannelier authentique, également appelé cannelier de Ceylan – à ne pas confondre avec le cannelier de Chine –, est un arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées. Il apprécie le climat tropical et les sols sableux. S’il n’est pas taillé, il peut atteindre 12 mètres de hauteur.

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Cannelle: les faits

La cannelle est bien plus qu’une simple poudre de couleur brune. C’est l’une des épices les plus anciennes et les plus importantes de l’histoire de l’humanité.

224 000 tonnes C’est la quantité de cannelle récoltée chaque année dans le monde. Fait incroyable: 98,8 % de la production provient d’Asie. L’Indonésie est le plus gros producteur, suivie par la Chine et le Vietnam.

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4 variétés La cannelle se décline en quatre ­variétés. Les plus connues sont « l’authentique » cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine. Chaque variété se distingue des autres non s­ eulement par son goût, mais aussi par sa ­structure et sa couleur.

2000 avant J.-C. Déjà à cette époque, la cannelle était utilisée comme épice en Inde et en Chine. Elle était également très ­appréciée dans l’Egypte antique, par les Grecs et plus tard les Romains.

Au Sri Lanka, la cannelle est apparue pour la première fois au 13ème siècle. Son attrait était si irrésistible que les ­Portugais s’emparèrent spontanément du pays en 1518. Ils finirent cependant par en être chassés en 1636 par les Hollandais. Il fallut attendre une bonne centaine d’années pour que la plante arrive enfin à Java, en Inde et aux Seychelles.

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Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’365’000 ex. (D: 1’177’000, F: 97’000, I: 91’500) Photos: © iStock; Jules Moser

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