48/2021 – Zimt

Essen & Trinken

Nr. 48/21 – KW 48

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Bild: Jules Moser, 2013

ZIMT

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Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:

Tajine mit Zimt-Rüebli Für 4 Personen

1. Die Rüebli schälen und der Länge nach vierteln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

800 g mittlere Rüebli 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Peperoncini 1 Orange 1 Esslöffel Honig 50 g Pinienkerne 30 g Rosinen 4 Zimtstangen Je 1 Teelöffel gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Couscous 2½ dl Gemüsebouillon 3 Esslöffel Olivenöl ½ Bund glattblättrige Petersilie

7. Die Zimtstangen entfernen und die Petersilie beifügen. Wenn nötig nachwürzen.

2. Die Peperoncini halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Die Schale der Orange fein

Nach Belieben eine würzige Joghurt- oder

abreiben und den Saft auspressen.

­Sesamsauce dazu servieren.

3. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

4. In einer grossen Schüssel Rüebli, Zwiebeln,

Tipp: Die Tajine ist ein Tontopf mit einem spitz

Knoblauch, Peperoncini, Orangenschale und -saft,

zulaufenden Deckel. Als Ersatz eignen sich ein

Honig, Pinienkerne, Rosinen sowie alle Gewürze

Römertopf oder ein Bräter bzw. eine Pfanne mit

mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Deckel. Da Metall die Hitze besser leitet, bei

Zuletzt Couscous, Bouillon und Olivenöl beifügen

Verwendung eines Bräters oder einer Pfanne die

und alles gut mischen. Die Zutaten in eine

Ofentemperatur um 20–30 Grad senken.

Tajine-Form oder in eine ofenfeste Pfanne mit Deckel füllen (siehe Tipp).

5. Die gedeckte Tajine im 200 Grad heissen Ofen auf

Pro Portion 6 g Eiweiss, 15 g Fett, 44 g Kohlenhydrate; 362 kKalorien oder 1515 kJoule, Lactosefrei Purinarm

der untersten Rille etwa 45 Minuten backen.

6. Inzwischen die Petersilie grob hacken.

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Zimt-Facts

Mehr als nur braunes Pulver: Zimt ist eines der ältesten und wichtigsten Gewürze der Menschheit.

224 000 Tonnen … Zimt werden pro Jahr weltweit geerntet.

Unglaubliche 98,8 Prozent davon stammen aus Asien; grösster Produzent ist Indonesien, gefolgt von China und Vietnam.

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4 Arten … von Zimt gibt es. Am bekanntesten sind der «echte» Ceylon- Zimt und der Cassia-Zimt. Die Sorten unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in Struktur und Farbe.

2000 v. Chr. Schon damals wurde Zimt in Indien und China als Gewürz verwendet.

Doch auch im alten Ägypten, in ­Griechenland und später bei den Römern war er äusserst begehrt.

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