38/2021 – Les courges

Boire & manger

N° 38/21 – SEM 38

à partir de seulement 11 centimes par ménage.

Image: Jules Moser, 2019

Les courges

Vitalité & santé

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Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Cake à la courge DONNE environ 12 portions Les abricots secs au goût acide ne sont souvent proposés qu’en moitiés, contrairement aux abricots sucrés, que l’on trouve entiers et dénoyautés.

Pour ce cake, nous conseillons les abricots secs acidulés, car leur goût offre un savoureux contrepoint à la douceur de la courge.

1 gousse de vanille 300 g de courge, parée et pesée 1 dl de jus d’orange 100 g d’abricots secs acidulés (voir texte d’introduction) 100 g de beurre mou 175 g de sucre 1 pincée de sel 2 œufs 250 g de farine 100 g d’amandes émondées moulues 1 sachet de poudre à lever Sucre en poudre pour la décoration

Courge: les faits 800 variétés

C’est à peu près le nombre de membres que compte la famille des cucurbitacées. Les courges ne peuvent cependant pas toutes être accommodées en cuisine. La variété la plus connue est la courgette jaune, particulièrement appréciée en Suisse dans sa variante «courge spaghetti».

19 à 45 kilocalories Malgré leur aspect imposant, les courges sont des poids plumes en matière de calories.

Selon la variété, elles ne contiennent que 19 à 45 kilo­calories pour 100 grammes et sont pratiquement exemptes de graisse.

1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines en les grattant.

2. Couper la courge en dés. La cuire à couvert dans une casserole avec la gousse de vanille, les graines de vanille et le jus d’orange jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Ôter le couvercle et continuer la cuisson jusqu’à évaporation totale des liquides.

3. Ôter la gousse de vanille. Placer la courge dans un bol haut et la réduire en purée avec le mixeur plongeant.

Laisser refroidir.

4. Couper les abricots secs en petits dés.

5. Chemiser un moule à cake de 25 cm de longueur avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 degrés.

6. Dans un bol, battre en mousse le beurre, le sucre et le sel pendant 2 minutes. Ajouter les œufs l’un après l’autre et mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse.

Incorporer la purée de courge et les abricots secs.

7. Mélanger la farine, les amandes et la poudre à lever.

Incorporer à la masse à la courge, en effectuant des mouvements de bas en haut. Verser la masse dans le moule.

8. Faire cuire le cake environ 45 minutes au milieu du four à 180 degrés. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Par portion: 6 g de protéines, 12 g de lipides, 37 g d’hydrates de carbone; 285 kcal ou 1191 kJ Pauvre en lactose et en purine

La courge peut être rôtie, grillée, cuite à la vapeur, sautée, bouillie, marinée ou encore réduite en purée.

On peut la déguster telle quelle, avec du piment, en curry ou sous forme de spaghetti (pour remplacer les pâtes). Vous pouvez la servir en dessert avec de la glace vanille ou la caraméliser.

consumo.ch

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