38/2021 – Kürbis

Essen & Trinken

Nr. 38/21 – KW 38

bereits ab günstigen 11-Rappen pro Haushalt.

Bild: Jules Moser, 2019

Kürbis

Vitalität & Gesundheit

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Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:

Kürbis-Cake

Kürbis-Facts 800 Sorten

ERGIBT etwa 12 Stück Säuerliche Dörraprikosen werden oft nur als Hälften angeboten, im Gegensatz zu den süssen, die als ganze entsteinte Früchte erhältlich sind. Für diesen Kuchen empfehlen wir säuerliche Dörraprikosen, da sie geschmacklich einen schönen Kontrapunkt zum süssen Kürbis setzen.

1 Vanilleschote 300 g Kürbis, gerüstet gewogen 1 dl Orangensaft 100 g säuerliche Dörraprikosen (siehe Einleitungstext) 100 g weiche Butter 175 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 250 g Mehl 100 g geschälte gemahlene Mandeln 1 Päckchen Backpulver Puderzucker zum Bestreuen

... rund umfasst die Familie der Kürbisgewächse, von denen allerdings längst nicht alle kulinarisch nutzbar sind. Am bekanntesten sind die gelben Gartenkürbisse mit gelbem Fruchtfleisch, bei uns etwa besonders in der Variante Spaghettikürbis.

19 bis 45 Kilokalorien So voluminös Kürbisse gegen aussen auch wirken, in puncto Kalorien sind sie wahre Leichtgewichte: Je nach Sorte enthalten 100 Gramm Fruchtfleisch nur 19 bis 45 Kilokalorien und praktisch kein Fett.

1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen herauskratzen.

2. Den Kürbis in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit der Vanilleschote, den Vanillesamen und den Orangensaft zugedeckt weich kochen. Dann den Deckel entfernen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.

3. Die Vanilleschote entfernen. In einem hohen Becher den Kürbis mit dem Stabmixer pürieren.

Auskühlen lassen.

4. Die Dörraprikosen in kleine Würfel schneiden.

5. Eine Cakeform von 25 cm Länge mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

6. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker und dem Salz 2 Minuten aufschlagen. Dann nacheinander die Eier beifügen und alles glatt rühren. Zuletzt das Kürbispüree und die Dörraprikosen untermischen.

7. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und unter die Kürbismasse heben.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen.

8. Den Cake im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 45 Minuten backen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Pro Stück 6 g Eiweiss, 12 g Fett, 37 g Kohlenhydrate;285 kKalorien oder 1191 kJoule Lactosearm Purinarm

Wettbewerb:

Gewinnen Sie eines von 10 Einmach-Kochbücher von Annemarie Wildeisens «Kochen».

Teilnahme unter wildeisen.ch/einmachen

consumo.ch

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Herausgeber & Zustellung: Direct Mail Company AG, Postfach CH-4018 Basel, redaktion@consumo.ch; Werbeverkauf: T +41 61 337 87 87; Text: SÜDKURIER Alpha; Direct Mail Company AG; Gestaltung: Direct Mail Company AG

Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1’391’000 Ex. (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Bilder: © Maestrani Schweizer Schokoladen AG und Jules Moser

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