39/2019 – Asperges

N° 37/19 – SEM 19/2

Boire & manger

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Le guide conso

C’est la saison des asperges

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Recettes d’asperges

Un délice printanier

Blanches ou vertes, les asperges font partie du printemps comme l’ail des ours ou les radis. Suivez nos délicieuses recettes pour préparer une soupe d’asperges qui a du punch ou une salade croquante. Séduction assurée!

Recettes d’asperges simples: soupe et salade

Soupe d’asperges veloutée au vin blanc Transformez une recette classique en met raffiné.

Pour 4 personnes Temps de préparation: 45 minutes Ingrédients: • 250 g d’asperges blanches • 250 g d’asperges vertes • 2 cc de sel et 1 cc de sucre • 40 g de beurre • 40 g de farine • 7,5 dl d’eau de cuisson des asperges • 2,5 dl de demi-crème • 1 dl de vin blanc sec • 3 cc de bouillon en poudre • sel, poivre noir moulu, noix de muscade râpée • 2 cc de persil haché pour affiner Préparation: 1. Laver les asperges; peler les asperges blanches.

2. Couper les extrémités ligneuses et couper les pointes.

3. Laisser les pointes telles quelles; débiter les tiges des asperges en morceaux de 3 cm.

4. Cuire les pointes et les tiges des asperges pendant 15 minutes dans 2 l d’eau frémissante, avec le sel et le sucre. Les retirer de l’eau avec une écumoire. Réserver les pointes des asperges blanches.

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5. Faire fondre du beurre dans une casserole.

Ajouter la farine. Verser peu à peu l’eau de cuisson des asperges en remuant.

6. Porter à ébullition, ajouter le bouillon en poudre et les asperges (hormis les pointes des asperges blanches).

7. Retirer du feu et réduire en purée avec un mixeur plongeant.

8. Incorporer le vin blanc et la demi-crème.

Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

9. Ajouter les pointes d’asperges et le persil haché et servir.

Sauce: • 4 cs d’huile d’olive • 2 cs de vinaigre balsamique blanc • 2 cc de jus de citron • 2 cc de moutarde grossière • sel

Préparation: 1. Cuire à feu moyen les pommes de terre nouvelles dans beaucoup d’eau pendant 10 à 20 minutes. Laisser refroidir.

2. Couper les asperges en morceaux de 5 cm de longueur. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes (elles doivent être croquantes).

Salade d’asperges avec épinards, pommes de Les passer sous l’eau froide. terre nouvelles et féta 3. Dresser les épinards sur un plat de service, Cette salade croquante et aromatique peut être répartir par-dessus les asperges et les dégustée aussi bien en accompagnement que pommes de terre, assaisonner avec la sauce. comme plat principal.

Parsemer le tout de féta.

Pour 4 personnes Temps de préparation: 45 minutes Ingrédients: • 500 g d’asperges vertes, lavées • 500 g de pommes de terre nouvelles avec la peau, lavées • 250 g d’épinards en branches frais, lavés • 150 g de féta émiettée

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

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Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm.company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Conserver, préparer et combiner les asperges n’a rien de sorcier. Nos conseils vous permettent de tirer le meilleur parti de vos asperges. Etes-vous prêt à vivre un printemps des plus savoureux?

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Découvrez les asperges violettes

Comment conserver les asperges

Préparez les asperges en préservant les vitamines

Les asperges sont meilLes asperges violet foncé, leures fraîches. Vous en au goût intense et sucré, avez acheté trop? Enveviennent d’Italie du Nord. loppées dans un linge de Elles sont une variété cuisine humide, elles se d’asperges vertes. On les conservent encore deux déguste crues ou cuites jours dans le bac à léguà la vapeur, avec un peu 54939 - Anzeige - 202x143 - Consumo - CHF - p9v-bbbs.qxp mes. d’huile d’olive et de sel.

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Food Pairing: avec quoi déguster les asperges?

Pour préserver autant que possible les précieux sels minéraux, les vitamines saines et les saveurs aromatiques des asperges, préférez la cuisson à la vapeur à la cuisson à l’eau.

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Nous vous présentons trois autres délicieux modes de préparation pour asperges vertes, blanches ou violettes.

Lisez nos conseils en ligne.

Les asperges sont délicieuses avec les pommes de terre, les œufs et le jambon. Si vous désirez goûter une combinaison plus noble, associez les asperges avec des crevettes et du saumon.

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