36/2020 – Sempre di stagione

N° 36/20 – SETT 37

Mangiare & bere

Guida per i consumatori

Sempre di stagione:

©Foto: Jules Moser

i funghi coltivati

Una pubblicazione di

Prodotti di Direct Mail Company SA:

Una ricetta da «Kochen» di Annemarie Wildeisen

Champignon farciti con pancetta Per questa ricetta si possono utilizzare sia gli champignon marroni che quelli bianchi, basta che siano della dimensione giusta. La varietà marrone è leggermente più saporita.

PER 4 Persone TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti TEMPO DI COTTURA: 25 minuti 1 cipolla grande 16 champignon di ca. 6 cm di diametro 1 cucchiaino di burro 50 g di noci 1 mazzetto di prezzemolo liscio 1 uovo 1 cucchiaio di senape forte 50 g di crème fraîche 250 g di carne macinata mista sale pepe macinato fresco 8 fette di pancetta 1 dl di vino rosso 2 dl di brodo di carne 3 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino colmo di maizena 1. Pelare le cipolle e tritarle finemente.

2. Togliere il gambo agli champignon e scavare leggermente l’interno del fungo. Tritare finemente la polpa scavata e i gambi.

3. Fare sciogliere il burro in una padella; rosolarvi le cipolle e il trito di champignon per 5 minuti. Fare raffreddare.

4. Tritare non troppo fini le noci; tritare il prezzemolo.

5. Mescolare bene in una ciotola capiente la polpa degli champignon con le cipolle, il prezzemolo, le noci, l’uovo, la senape, la crème fraîche e la carne macinata; regolare di sale e pepe.

6. Sistemare otto champignon rovesciati sulla superficie di lavoro e farcirli con il ripieno. Chiudere gli champignon con i restanti funghi e avvolgere ognuno in una fetta di pancetta. Fissare la pancetta con stuzzicadenti o spago da cucina. Sistemare gli champignon su una teglia per la gratinatura.

7. Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi.

8. Mescolare in una piccola ciotola il vino rosso, il brodo, la salsa di soia e la maizena. Far bollire brevemente sempre mescolando. Aggiungervi il pepe e cospargere gli champignon con questa salsa.

9. Mettere gli champignon al centro del forno a 180 gradi e cuocere per 25 minuti.

Come accompagnamento: riso bianco o polenta morbida.

consumo.ch

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Per l’elevato contenuto d’acqua i funghi si guastano molto rapidamente e per questo dovrebbero essere conservati in un luogo non solo fresco, ma anche ventilato.

Dopo l’acquisto meglio riporli in un contenitore che faccia passare aria – un piccolo cesto è perfetto – e coprirli solo con uno strofinaccio asciutto. In questo modo i funghi si conservano in frigorifero nello scomparto delle verdure per uno o due giorni.

Riscaldare i piatti a base di funghi È ancora molto diffusa la convinzione che i piatti a base di funghi non vadano mai riscaldati. Questo consiglio tuttavia risale ai tempi della nonna, quando non tutte le case avevano un frigorifero. Nonostante i funghi siano tra gli alimenti più facilmente deperibili, al giorno d’oggi le pietanze a base di funghi possono essere riscaldate senza problemi. L’importante è raffreddare questi piatti il più rapidamente possibile dopo la cottura, conservarli per non più di uno o due giorni e riscaldarli per alcuni minuti oltre i 70 gradi.

Non tutte le qualità di funghi possono essere coltivate, anche se la scelta è limitata si può variare con un po‘ di fantasia.

I funghi coltivati infatti si prestano a tantissime preparazioni diverse.

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25.08.20 11:32

Funghi: una ricetta di successo

Conservare correttamente i funghi