36/2020 – De saison toute l'année

N° 36/20 – SEM 37

Boire & manger

Le guide conso

De saison toute l’année

©Photo: Jules Moser

Champignons de Paris

Une publication de

Produits de Direct Mail Company SA:

Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Champignons farcis au lard Pour cette recette, vous pouvez utiliser aussi bien des champignons blancs que bruns de la taille désirée.

Les champignons bruns ont un arôme quelque peu plus prononcé POUR 4 PERSONNES TEMPS DE PRÉPARATION: 30 minutes TEMPS DE CUISSON: 25 minutes 1 gros oignon 16 champignons d’un diamètre de 6 cm environ chacun 1 cuillère à café de beurre 50 g de noix 1 bouquet de persil plat 1 œuf 1 cuillère à soupe de moutarde forte 50 g de crème fraîche 250 g de mélange de viande hachée Sel Poivre du moulin 8 tranches de lard à rôtir 1 dl de vin rouge 2 dl de bouillon de viande 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café bien remplie de maïzena 1. Peler l’oignon et le hacher finement.

2. Ôter la queue des champignons. Creuser un peu l’intérieur des chapeaux. Hacher finement les parties découpées et les tiges.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon et les champignons hachés et les faire revenir pendant 5 minutes environ. Laisser refroidir.

4. Pendant ce temps, hacher moyennement les noix.

Hacher également le persil.

5. Dans un grand bol, bien mélanger les oignons et les champignons avec le persil, les noix, l’œuf, la moutarde, la crème fraîche et la viande hachée. Saler et poivrer.

6. Placer 8 champignons, chapeau tourné vers le haut, sur le plan de travail. Répartir le mélange avec viande hachée sur la surface des chapeaux. Recouvrir les champignons farcis avec les 8 champignons restants et enrouler une tranche de lard autour de chaque mini-sandwich. Fixer le lard avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine. Disposer les champignons dans un plat à gratin.

7. Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante).

8. Dans une petite casserole, mélanger le vin rouge, le bouillon, la sauce soja et la maïzena. Porter le tout à ébullition en remuant. Assaisonner la sauce avec du poivre et la répartir autour des champignons.

9. Faire cuire les champignons à 180 degrés au milieu du four pendant 25 minutes.

Accompagnement: riz blanc ou polenta crémeuse.

consumo.ch

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En raison de leur haute teneur en eau, les champignons pourrissent très vite.

Ils doivent donc être stockés dans un endroit frais et aéré. Dans l’idéal, placez-les dans un récipient perméable à l’air après l’achat – une petite corbeille, par exemple – que vous recouvrez avec un linge de cuisine. Les champignons se conservent 1 à 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Réchauffer les plats de champignons La croyance selon laquelle les plats de champignons ne devraient jamais être réchauffés est encore tenace de nos jours. Elle nous vient du temps de nos grandsmères, lorsque tous les ménages ne disposaient pas encore d’un réfrigérateur.

Or, si les champignons font partie des aliments périssables, les plats qui en sont composés peuvent sans problème être réchauffés. Veillez simplement à les placer au réfrigérateur dès qu’ils ont été préparés. Les restes ne devraient pas être conservés plus de 1 ou 2 jours. Lorsque vous réchauffez vos plats, assurez-vous que la température de cuisson dépasse les 70 degrés pendant quelques minutes.

Même si tous les champignons ne peuvent pas être cultivés, cela ne se traduit pas forcément par de la monotonie en cuisine!

Les champignons de Paris peuvent en effet être apprêtés de mille façons.

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25.08.20 11:33

Recette aux champignons: succès garanti!

Bien entreposer les champignons