36/2020 – Das ganze Jahr Saison

Nr. 36/20 – KW 37

Essen & Trinken

Der Konsumratgeber

Das ganze Jahr Saison

©Bild: Jules Moser

Zuchtpilze

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Eine Publikation der

Produkte der Direct Mail Company AG:

Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:

Gefüllte Champignons mit Speck Man kann für dieses Gericht sowohl braune als auch weisse Champignons verwenden, je nachdem, welche Sorte man in der passenden Grösse erhält.

Die braunen Pilze sind etwas kräftiger im Aroma.

FÜR 4 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten KOCH-/BACKZEIT: 25 Minuten 1 grosse Zwiebel 16 Champignons von je ca. 6 cm Durchmesser 1 Teelöffel Butter 50 g Baumnüsse 1 Bund glattblättrige Petersilie 1 Ei 1 Esslöffel scharfer Senf 50 g Crème fraîche 250 g gemischtes Hackfleisch Salz Pfeffer aus der Mühle 8 Tranchen Bratspeck 1 dl Rotwein 2 dl Fleischbouillon 3 Esslöffel Sojasauce 1 gehäufter Teelöffel Maizena 1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Von den Champignons den Stiel entfernen und die Ränder im Inneren etwas zurückschneiden. Das Abgeschnittene und die Stiele fein hacken.

3. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln und die gehackten Champignons darin 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Baumnüsse mittelfein hacken.

Die Petersilie ebenfalls hacken.

5. In einer grossen Schüssel die Zwiebel-ChampignonMasse mit der Petersilie, den Nüssen, dem Ei, dem Senf, der Crème fraîche und dem Hackfleisch gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 8 Champignons mit der Öffnung nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Hackfleischmasse auf diese 8 Champignons verteilen. Die gefüllten Champignons mit den restlichen Champignons decken und jedes Päckchen mit einer Specktranche umwickeln. Den Speck mit einem Zahnstocher oder Küchenschnur fixieren. Die Champignons in eine Gratinschale legen.

7. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

8. In einer kleinen Pfanne Rotwein, Bouillon, Sojasauce und Maizena miteinander verrühren. Unter Rühren einmal kurz aufkochen. Die Sauce mit Pfeffer würzen und um die Champignons herum giessen.

9. Die Champignons im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 25 Minuten backen.

Dazu passt: Trockenreis oder cremige Polenta. consumo.ch

Die Wiedergabe von Artikeln, Bildern, Beiträgen, auch auszugsweise oder in Ausschnitten, ist nur mit Genehmigung von Verlag/Redaktion erlaubt.

Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar.

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Pilze verderben aufgrund ihres hohen Wassergehaltes sehr schnell und sollten daher nicht nur kühl, sondern auch luftig gelagert werden. Am besten gibt man sie nach dem Einkauf in einen luftdurchlässigen Behälter – optimal wäre ein kleiner Korb – und deckt sie nur mit einem trockenen Küchentuch zu. So sind die Pilze im Gemüsefach des Kühlschanks 1–2 Tage haltbar.

Pilzgerichte wieder aufwärmen Noch immer hält sich hartnäckig die Meinung, dass man Pilzgerichte nicht wieder aufwärmen darf. Doch diese Empfehlung stammt noch aus Grossmutters Zeiten, als Kühlschränke nicht in jedem Haushalt Standard waren. Pilze zählen zwar zu den leicht verderblichen Lebensmitteln, Gerichte daraus dürfen heutzutage aber ohne Weiteres noch einmal aufgewärmt werden. Dabei ist zu beachten, dass die Pilzgerichte möglichst rasch nach der Zubereitung abgekühlt werden. Lagern Sie Reste nicht länger als 1–2 Tage und achten Sie darauf, dass die Gerichte beim Wiedererwärmen einige Minuten über 70 Grad erhitzt werden.

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25.08.20 11:35

Pilz-Rezept mit Gelinggarantie

Pilze richtig lagern