26/2021 – Melanzane

Mangiare & bere

N° 26/21 – SETT 26

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Ricetta creata da Annemarie Wildeisens «Kochen»:

Melanzane stufate

Antipasto o contorno per 4 persone 2 melanzane grandi, ca. 370 g l’una Sale 250 g di pomodorini ciliegia 2 rametti di origano e 2 di maggiorana 1 spicchio d’aglio 200 g di feta 200 g di ricotta pepe nero macinato fresco 2 C di olio d’oliva 4 fogli di carta da forno Prima di servire: 2 C di olio d’oliva 6 C di pangrattato

1. Togliere i gambi alle melanzane e tagliare ogni melanzana nel senso della lunghezza in quattro fette. Salare e lasciare riposare per 10 minuti.

2. Nel frattempo tagliare in quattro i pomodorini. Tritare finemente origano e maggiorana. Sbucciare e tritare l’aglio.

3. In una ciotola, schiacciare la feta con una forchetta, aggiungere la ricotta e mescolare bene sempre con la forchetta. Aggiungere i pomodorini, le erbe aromatiche e l’aglio, mescolare bene e insaporire con sale e pepe.

4. Asciugare le melanzane con carta da cucina. In una padella scaldare l’olio di oliva e far rosolare brevemente le fette di melanzana da entrambi i lati finché hanno preso colore.

5. Mettere una fetta di melanzana al centro di un foglio di carta da forno. Distribuirvi il composto di feta e p ­ omodori e coprire con una seconda fetta di melanzana. Chiudere la carta da forno a pacchetto e se necessario legare con spago da cucina. Mettere in fresco fino alla cottura.

6. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

7. Cuocere le melanzane avvolte nel pacchetto al centro del forno per 30 minuti a 180 gradi.

8. In una padella friggere il pangrattato nell’olio di oliva fino a doratura.

9. Disporre le melanzane nel pacchetto sui piatti caldi.

Aprire i pacchetti e cospargere con il pangrattato.

Per le famiglie piccole 2 persone: dimezzare gli ingredienti.

1 persona: dividere in quattro gli ingredienti.

Il fatto che le melanzane non abbiano un gran sapore proprio, non deve essere n­ ecessariamente uno svantaggio; assorbono infatti meravigliosamente altri aromi a­ ttraverso spezie, oli o erbe aromatiche!

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Fatti sulle melanzane Le melanzane godono di grande popolarità nelle cucine di tutto il mondo, dovuta ­principalmente alla loro versatilità

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… di melanzane sono raccolte ogni anno.

Il 63% in Cina, il principale produttore a livello mondiale. Altre importanti regioni di coltivazione sono India, Egitto, Turchia e Iran.

C45H73NO15 … la solanina è la formula chimica bruta del composto leggermente tossico. A causa del contenuto di solanina, le melanzane non vanno mai consumate crude.

Da 4000

anni

… le melanzane sono coltivate in India e in Cina.

Nel XIII secolo sono arrivate in Europa attraverso i commercianti arabi, si presume in Italia, dove sono coltivate dal 1550 ca.

In passato le melanzane contenevano molte sostanze amare che venivano eliminate salandole. Con le varietà di oggi non è più necessario, tuttavia aiuta a evitare che le melanzane assorbano troppo grasso durante la cottura. Al riguardo è utile anche arrostirle lentamente a fuoco basso.

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Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, redaktion@consumo.ch; Vendita: T +41 61 337 87 87; Testo: CH Media, Direct Mail Company SA; Creazione: Direct Mail Company SA

Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’391’000 copie (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Immagine: © Gettyimages; iStock; Jules Moser

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