26/2021 – Auberginen

Nr. 26/21 – KW 26

Essen & Trinken

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Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:

Geschmorte Auberginen

Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage 2 grosse Auberginen, je ca. 370 g Salz 250 g Cherrytomaten je 2 Zweige Oregano und Majoran 1 Knoblauchzehe 200 g Feta 200 g Ricotta schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Esslöffel Olivenöl 4 Stück Backpapier Zum Servieren: 2 Esslöffel Olivenöl 6 Esslöffel Paniermehl 1. Den Stielansatz der Auberginen entfernen und jede Aubergine der Länge nach in vier Scheiben schneiden.

Mit Salz würzen und 10 Minuten stehen lassen.

2. Inzwischen die Cherrytomaten vierteln. Oregano und Majoran fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3. In einer Schüssel den Feta mit einer Gabel zerdrücken.

Dann den Ricotta beifügen und ebenfalls mit der Gabel alles gründlich vermischen. Zuletzt die Cherrytomaten, die Kräuter und den Knoblauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.

5. Je eine Auberginenscheibe in die Mitte eines Backpapiers legen. Die Feta-Tomaten-Masse darauf verteilen und mit einer zweiten Auberginenscheibe belegen.

Das Backpapier zu einem Paket verschliessen und wenn nötig mit Küchenschnur binden. Bis zur Zubereitung kühl stellen.

6. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

7. Die Auberginen in der Folie im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 30 Minuten backen.

8. In einer Bratpfanne im heissen Olivenöl das Paniermehl goldbraun rösten.

9. Die Auberginen im Papier auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Pakete öffnen und die Auberginen mit dem Paniermehl bestreuen.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren.

1 Person: Zutaten vierteln.

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Auberginen-Facts Auberginen erfreuen sich in den Küchen der ganzen Welt grösster Beliebtheit, was vor allem an ihrer Wandelbarkeit liegt.

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… Auberginen werden jährlich geerntet. 63 Prozent davon in China, dem weltweit grössten P ­ roduzenten.

Weitere wichtige Anbaugebiete liegen in Indien, ­Ägypten, der Türkei und dem Iran.

Seit 4000

C45H73NO15

Jahren

… werden Auberginen in Indien und China kultiviert. Über arabische Händler fand die «Eierfrucht» im 13.

Jahrhundert den Weg nach Europa, vermutlich nach Italien, wo sie seit etwa 1550 angebaut wird.

… lautet die chemische S­ ummenformel der schwach ­giftigen Verbindung ­Solanin. Wegen ihres ­Solaningehalts sollte man Auberginen auf gar keinen Fall roh geniessen.

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15.06.21 13:10

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