LA RHUBARBE, ÉTONNAMMENT POLYVALENTE
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Qu’elle soit rouge, verte ou les deux, la rhubarbe ne sert pas seulement à faire des compotes. Découvrez ses différentes variétés, comment tirer parti de son amertume et ce qui rend ce légume de printemps également délicieux dans les mets salés.
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Dire « bonne nuit » aux troubles du sommeil
La Suisse mise sur le pouvoir des plantes
De nombreux Suisses sou rent de troubles du sommeil. Beaucoup de médicaments promettent un soulagement, encore faut-il savoir faire le bon choix. Pour maîtriser le problème à long terme, les personnes sou rant de troubles du sommeil doivent choisir un remède adapté et bien toléré. Les médicaments à base de plantes comme Baldriparan – Pour la nuit ont largement fait leurs preuves. Mais ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes concernées ont déjà opté en faveur du médicament Baldriparan vendu sans ordonnance en pharmacie.
E icacité prouvée en cas de troubles du sommeil
sommeil. Pour les médicaments à base de valériane, la quantité de substance active est décisive. Baldriparan contient un extrait de racine de valériane de haute qualité, qui a largement fait ses preuves en cas de troubles du sommeil et pour favoriser la disponibilité au sommeil.
On attribue depuis longtemps aux médicaments à base de plantes contenant de la valériane un e et positif sur les troubles du
S’endormir en toute sérénité, se réveiller reposé
Un sommeil reposant est la condition incontournable de toute performance physique et intellectuelle. Qui dort bien se réveille en pleine forme et reposé. Pour cela, la qualité du sommeil est tout aussi essentielle que sa quantité. Le médicament à base de plantes Baldriparanpeut ainsi contribuer à un début de journée reposé. Conseil supplémentaire : Le calme et la détente aident votre corps à se préparer au sommeil.
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Rhubarbe: rouge ou verte?
Variétés
et acidité: ce qu’il faut savoir
Les variétés de rhubarbe se distinguent par la couleur, le goût et la consistance. Nous vous présentons les différences en détail, vous expliquons les propriétés de l’acide oxalique et vous donnons un aperçu de la polyvalence de la rhubarbe en cuisine.
La rhubarbe fait partie des premiers produits frais de l’année. D’avril à juin, son goût acidulé apporte de la diversité dans nos assiettes. Les différences entre les variétés peuvent pourtant être grandes.
Fruit ou légume?
Avec ses feuilles imposantes, la rhubarbe ne passe pas inaperçue au jardin! Si elle est souvent utilisée comme un fruit en cuisine, il s’agit bien d’un légume du point de vue botanique, car on ne mange pas ses fruits, mais bien ses pétioles charnus.
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Variétés et différences
Il existe plus de 100 variétés de rhubarbe dans le monde, sommairement classées selon la couleur (intérieure et extérieure) des pétioles ou tiges. La rhubarbe à chair verte est plus acide, avec des tiges plus fermes et un meilleur rendement. Celle à chair rouge, en revanche, est plus douce et présente une consistance généralement plus souple. Les variétés à pétioles rouges et à chair verte se situent à mi-chemin gustativement. L’utilisation est à prendre en compte lors du choix de la variété: les rhubarbes plus douces conviennent pour les recettes sucrées, tandis que les pétioles verts, plus acidulés, vont très bien avec les mets salés.
Attention à l’acide oxalique
La rhubarbe contient de précieux sels minéraux, des fibres alimentaires et de la vitamine C. L’amertume provient principalement de l’acide oxalique contenu avant tout dans les feuilles, mais aussi dans les tiges. Cet acide peut se lier au calcium, favoriser les calculs rénaux et irriter l’estomac. L’épluchage et la cuisson réduisent l’acidité et les produits laitiers peuvent l’adoucir. Le taux d’acide oxalique grimpe dès la Saint-Jean, marquant traditionnellement la fin de la récolte.
Sucré et salé
La rhubarbe est presque toujours utilisée dans les tartes, compotes ou confitures. Elle s’harmonise bien avec les fraises, les pommes et la vanille. En accompagnement des plats de viandes ou dans les chutneys, sa note acidulée fait merveille.
Achat, culture et conservation Petit guide de la rhubarbe
Vous désirez acheter ou cultiver de la rhubarbe dans votre jardin? Plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Nous vous en donnons un aperçu ici et vous disons comment préparer, conserver et congeler les savoureuses tiges.
Fraîcheur avant tout
Achetez de préférence des produits bio régionaux. Les pétioles frais sont rebondis, fermes et juteux. Fins, ils sont plus tendres; épais, ils sont plus ligneux.
Culture au jardin
La rhubarbe est résistante au gel. Vous pouvez la planter à l’automne ou au printemps dans un endroit mi-ombragé ou ensoleillé. Il lui faut beaucoup de place et d’eau (non stagnante). La récolte se fait au plus tôt la deuxième année, en retirant les pétioles par torsion.
Épluchage: oui ou non?
La peau ligneuse des tiges plus épaisses doit être retirée. Les pétioles jeunes et fins peuvent en revanche être apprêtés tels quels.
Conservation et congélation
Enveloppée dans un linge humide, la rhubarbe non épluchée se conserve de trois à cinq jours au réfrigérateur. Avant la congélation, lavez-la, épluchez-la au besoin et coupez-la en morceaux.
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