21/2021 – Affilati pezzi unici

Mangiare & bere

N° 21/21 – SETT 21

Affilati pezzi unici

Coltelli svizzeri Una pubblicazione di

Prodotti di Direct Mail Company SA:

Sul filo del rasoio

Spiedi da caccia, asce e coltelli per la verdura A Wildhaus nascono ogni giorno pezzi unici molto taglienti: nella sua officina a 1200 metri di altitudine Matthias Neumann realizza coltelli per i più svariati usi.

Seguitelo nel suo regno selvaggio nell’Obertoggenburg.

L’officina odora di resina e di fumo del fuoco

Che valore a legna. I trucioli di legno e la polvere del date a un buon metallo solleticano leggermente il naso. coltello? Fuori si ammira una natura da togliere il fiato: foreste infinite si estendono dallo Schafberg da un lato allo Churfirsten dall’altro. A seconda della stagione, fa un freddo gelido, gli alberi affondano nella neve, le montagne sono ricoperte di nuvole; in primavera e in estate, gli uccelli cantano e la brezza calda profuma di fieno fresco.

Coltelli da Wildhaus: pezzi unici fatti a mano Il nostro coltellinaio è perfettamente a suo agio qui. Quando nella sua officina rustica dà vita a un freddo pezzo d’acciaio, Matthias ha bisogno di pace e tranquillità.

Passo dopo passo, crea coltelli da pesca, da

consumo.ch

cucina, da bistecca, coltelli per sfilettare e persino coltelli da burro e falcetti per le erbe.

Matthias Neumann ha imparato questo mestiere da autodidatta: «Quasi quattro anni fa ho visto un video in cui si realizzava un coltello con la lama di una sega. Mi ha così affascinato che ho dovuto immediatamente provare io stesso; da allora non ho mai smesso di migliorarmi.»

Salami, salsicce e speck di produzione propria Quando non maneggia la mola e le lame, Matthias se ne va in giro. Porta sempre con sé un coltello alla cintura nel caso trovasse erbe selvatiche o funghi, perché è anche un appassionato cuoco per hobby. Insieme a un macellaio della regione, per esempio, ha ideato diverse salsicce molto particolari.

«Mi vengono sempre nuove idee ed è per

La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

questo che il mio assortimento è in costante espansione».

Chi è curioso di scoprire queste molteplici idee è il benvenuto da Matthias che addirittura organizza corsi in cui i partecipanti possono realizzare il proprio pezzo unico. Se tenuto con cura, l’affilato pezzo di acciaio dell’officina ultracentenaria di Wildhaus può durare per un tempo quasi infinito.

Scoprite online su consumo.ch, nella nostra rubrica Mangiare e bere, come viene realizzato un coltello.

Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo p.f. al n. di tel. 0800 69 69 69 o via e-mail a info@dm-company.ch e provvederemo alla necessaria rettifica.

Le salsicce di cavallo sono particolarmente gustose se grigliate all’aperto. Si sposano alla perfezione con patate, erba girardina e aglio orsino raccolti nella natura.

A Wildhaus non trovate solo coltelli fatti a mano, ma anche prodotti di gastronomia di produzione propria. Il coltellinaio Matthias Neumann è particolarmente orgoglioso delle sue salsicce fatte in casa dai sapori insoliti.

Pera Williams e pepe rosa Questa salsiccia di sel­ vaggina rossa ha un gusto davvero caratteristico: lavorata con la grappa di pere Williams e il pepe rosa si accompagna al meglio con un buon rosé e le ­patate duchessa.

Vino bianco e salvia Questa salsiccia di coniglio, aromatizzata con salvia, pepe verde e vino bianco è perfetta servita con una crema di spugnole, zucchine e pasta.

Occhi aperti quando passeggiate

Online trovate altre info sulle salsicce di Matthias Neumann. Anche il nostro chef Gio lo ha già incontrato: insieme hanno passeggiato nella natura e vissuto una vera avventura del gusto. Per scoprirla scansionate il codice QR oppure visitate la nostra rubrica Mangiare e bere su consumo.ch

Chi sta molto all’aperto, dovrebbe fare come ­Matthias Neumann: guardare tutto ciò che è commestibile in natura per dare quel tocco particolare ai piatti.

Mi sentite bene?

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Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’391’000 copie (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Immagine: © Matthias Neumann

10.05.21 16:48

1000 gradi a 1200 metri di altitudine

News per cuochi per hobby E ora largo al gusto

Patate e aglio orsino