21/2021 – Des pièces uniques

Boire & manger

N° 21/21 – SEM 21

Des pièces uniques

Couteaux suisses Une publication de

Produits de Direct Mail Company SA:

Sur le fil

Coupe-choux, haches et couteaux à légumes Jour après jour, des pièces uniques bien aiguisées sont créées à Wildhaus. Dans son atelier perché à 1’200 mètres d’altitude dans le Toggenbourg, Matthias Newmann forge des couteaux pour tous les usages.

Quelle valeur attachez-vous à un bon couteau?

Une odeur de résine et de fumée flotte dans

fileter, voire même des couteaux à beurre et

Du coup, mon assortiment ne cesse de

l’atelier. Les copeaux de bois et la poussière de

des serpes voient petit à petit le jour.

s’agrandir.»

métal piquent légèrement le nez. Mais dès

Tout son savoir, Matthias Neumann l’a acquis

Les personnes désireuses de découvrir la

que l’on franchit le pas de la porte, on a le

de manière autodidacte. «Il y a juste quatre

richesse de son offre sont cordialement

souffle coupé par les merveilles de la nature:

ans, je suis tombé sur une vidéo où l’on voyait

invitées à lui rendre visite. Matthias donne

entre le Schafberg d’un côté et les Churfirsten

un homme transformer une lame de scie en

même des cours de coutellerie, où il apprend

de l’autre, des bois s’étendent à l’infini devant

couteau. J’ai été si fasciné que j’ai voulu tout

aux participants à fabriquer leurs propres

nos yeux. Selon la saison, le froid est glacial,

de suite essayer d’en faire de même. Depuis,

pièces uniques. Bien entretenu, un couteau

les arbres sont couverts de neige et les

je n’ai pas cessé d’améliorer mes capacités».

en métal issu de l’atelier plus que centenaire de Wildhaus jouit d’une durée de vie – et de

sommets engloutis par les nuages. Au printemps et en été, les oiseaux chantent et

Salamis, saucissons et lard de fabrication

la brise tiède apporte avec elle le parfum du

propre

foin frais.

Lorsqu’il ne manie pas la meule et les lames,

service – presque illimitée.

Matthias adore plus que tout se balader dans

consumo.ch

Les couteaux de Wildhaus: des pièces

la nature. Il a toujours son couteau à la

uniques

ceinture, au cas où il trouve des herbes

Notre coutelier est ici dans son élément. Dans

sauvages ou des champignons. Car Matthias

son atelier rustique, Matthias a besoin de

est aussi un chef amateur passionné. Avec un

calme pour insuffler la vie à de froides pièces

charcutier de la région, il a par exemple créé

de métal. Sous ses mains expertes, des

plusieurs variétés de saucisses qu’il est le seul

couteaux de pêche, de cuisine, à steak, à

à proposer. «J’ai toujours de nouvelles idées.

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Pour savoir comment fabriquer un couteau, rendez-vous sur consumo.ch, rubrique «Fitness et temps libre»

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Grillées à l’air libre, les saucisses à la viande de cheval sont un régal avec des pommes de terre, de l’herbe de Saint-Gérard ou de l’ail des ours.

Outre les couteaux fabriqués à la main, on trouve également des produits fins de fabrication propre à Wildhaus. Matthias Neumann est particulièrement fier de ses saucisses originales aux goûts étonnants.

Williamine et poivre rose Fabriqué avec de la viande de cerf, affiné avec de l’eau de vie de poire Williams et du poivre rose, ce saucisson est parfait avec un bon rosé et des pommes duchesse.

Vin blanc et sauge Cette saucisse à la viande de lapin, parfumée à la sauge, au poivre vert et au vin blanc s’harmonise à merveille avec des morilles à la crème, des courgettes et des pâtes.

Garder l’œil ouvert

Trouvez plus d’informations sur les saucissons de Matthias Newmann en ligne.

Notre chef cuisinier Gio l’a déjà rencontré. Ensemble, ils sont partis en excursion dans la nature helvétique et vécu une vraie aventure gustative. Pour visionner cette rencontre, scannez le code QR ou rendez-vous sur consumo.ch, rubrique «Boire et manger»

Si vous aimez les balades au grand air, faites c­ omme Matthias Neumann: soyez toujours à l’affût de comestibles qui sauront donner à vos plats une petite touche de saveur en plus.

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Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, audika-anzeige-fr.indd 1 T +41 61 337 87 87; Texte: SÜDKURIER Alpha; redaktion@consumo.ch; Ventes: Direct Mail Company SA; Conception: SÜDKURIER Alpha

Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’391’000 ex. (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Photos: © Matthias Neumann

10.05.21 16:47

Chaleur: 1‘000 degrés. Altitude: 1’200 mètres

Avis aux cuisiniers amateurs Par ici la bonne chère!

Pommes de terre et ail des ours