Essen & Trinken
Nr. 21/21 – KW 21
Wilde Unikate
Messer aus der Schweiz Folgen Sie uns auf Facebook: Consumo – der Konsumratgeber
Eine Publikation der
Produkte der Direct Mail Company AG:
Auf Messers Schneide
Saufänger, Äxte und Gemüsemesser In Wildhaus entstehen Tag für Tag scharfe Unikate: In seiner Werkstatt auf 1‘200 Metern Höhe fertigt Matthias Neumann Messer für jeden Zweck. Begleiten Sie ihn zu seiner Wirkungsstätte ins Obertoggenburg.
Wie viel Wert legen Sie auf ein gutes Messer?
In der Werkstatt riecht es nach Harz und Rauch vom Holzfeuer. Holzspäne und Metallstaub kitzeln leicht in der Nase. Tritt man vor die Tür, verschlägt einem die atemberaubende Natur den Atem: Endlose Wälder erstrecken sich vom Schafberg auf der einen und dem Churfirsten auf der anderen Seite. Je nach Jahreszeit ist es eisig kalt, die Bäume versunken und Schnee, die Berge wolkenverhangen; im Frühling und Sommer singen die Vögel und eine warme Brise trägt den Duft von frischem Heu heran.
Messer aus Wildhaus: handgefertigte Unikate Unser Messermacher ist hier in seinem Element. Matthias braucht die Ruhe in seiner rustikalen Werkstatt, wenn er einem kalten Stück Stahl Leben einhaucht. Schritt für Schritt entstehen unter seinen Händen Angler-, Küchen-, Steak-, Filetier- und sogar Buttermesser und Kräutersicheln.
consumo.ch
Sein ganzes Wissen hat Matthias Neumann sich als Autodidakt angeeignet: «Ich bin vor knapp vier Jahren über ein Video gestolpert, in dem jemand aus einem Sägeblatt ein Messer fertigt. Ich war so fasziniert, dass ich es sofort selber ausprobieren musste. Seitdem habe ich meine Fähigkeiten immer weiter verbessert.»
Wer sich selbst von diesem Ideenreichtum überzeugen möchte, ist herzlich eingeladen, vorbeizukommen. Es gibt sogar Messerkurse, bei dem die Teilnehmer ihr eigenes scharfes Unikat fertigen können. Bei guter Pflege kann man sich so nahezu unendlich lange an dem stahlgewordenen Stück Herzblut erfreuen, aus der über 100 Jahre alten Werkstatt in Wildhaus.
Salamis, Würste, Speck aus eigener Herstellung Wenn er nicht gerade mit Schleifstein und Klinge hantiert, ist er am liebsten draussen unterwegs. Dabei trägt er immer ein Messer am Gürtel, falls er wilde Kräuter oder Pilze findet; denn Matthias Neumann ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Gemeinsam mit einem regionalen Metzger hat er beispielsweise verschiedene Würste kreiert, die es nur bei ihm gibt. «Ich habe immerzu neue Ideen, deswegen erweitert sich mein Sortiment ständig.»
Die Wiedergabe von Artikeln, Bildern, Beiträgen, auch auszugsweise oder in Ausschnitten, ist nur mit Genehmigung von Verlag/Redaktion erlaubt. Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar.
Wie ein Messer gefertigt wird, erfahren Sie online in unserer Rubrik Essen & Trinken auf consumo.ch.
Sollten Sie das Consumo versehentlich erhalten haben, teilen Sie uns dies unter Tel. Nr. 0800 69 69 69 oder per E-mail an info@dm-company.ch mit, damit wir dies berichtigen können.
Draussen gegrillt sind die Würste aus Pferdefleisch ein besonderer Genuss. Dazu passen Kartoffeln, selbst gesammelter Giersch und Bärlauch.
In Wildhaus gibt es nicht nur handgefertigte Messer, sondern auch Feinkost-Produkte aus eigener Herstellung. Auf seine selbstgemachten Würste in ausgefallenen Geschmacksrichtungen ist Messermacher Matthias Neumann besonders stolz:
Williams und rosa Pfeffer Diese Salsiccia kommt besonders wild daher: Gemacht aus Rotwild und verfeinert mit Williamsbrand und rosa Pfeffer passt ein guter Rosé und Herzoginkartoffeln. Nulla consequat massa.
Weisswein und Salbei Die Salsiccia aus Kaninchen, Salbei, grünem Pfeffer und Weisswein harmonieren wunderbar mit Morchelrahm, Zucchini und Pasta.
Augen auf beim Spaziergang Mehr über Matthias Neumanns Würste finden Sie online. Auch unser Chefkoch Gio hat sich schon mit ihm getroffen; gemeinsam waren Sie in der Schweizer Natur unterwegs und haben ein echtes Genuss-Abenteuer erlebt. Zum Anschauen scannen Sie einfach den QR-Code ein oder besuchen Sie unsere Rubrik Essen & Trinken auf consumo.ch Anzeige
Herausgeber & Zustellung: Direct Mail Company AG, Postfach CH-4018 Basel, redaktion@consumo.ch; Werbeverkauf: T +41 61 337 87 87; Text: SÜDKURIER Alpha; Direct Mail Company AG; Gestaltung: Direct Mail Company AG
Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1’391’000 Ex. (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Bilder: © Matthias Neumann
Wer dazu noch viel draussen unterwegs ist, sollte es wie Matthias Neumann tun und immer Ausschau nach Essbarem halten um Gerichten das gewisse Extra zu verleihen.
1‘000 Grad Hitze auf 1‘200 Metern Höhe
Hobbyköche aufgepasst Jetzt wird es herzhaft
Kartoffeln und Bärlauch