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VANILLE LA REINE DES ÉPICES
Une création culinaire de «Einfach Kochen by Meta Hiltebrand».
Sauce vanille Pour un dessert classique
Temps nécessaire
Temps de préparation: env. 10 minutes
Prêt à déguster chaud: env. 10 minutes
Prêt à déguster froid: env. 60 minutes
Ingrédients
Dessert pour 4 personnes
1 gousse de vanille
400 ml de lait
50 g de sucre
3 jaunes d’œufs frais
1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Valeurs nutritionnelles par personne
18 g d’hydrates de carbone
5 g de protéines
180 kcal
Préparation:
1. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l’intérieur avec le dos d’une lame de couteau.
2. Verser 300 ml de lait, le sucre, la gousse et les grains de vanille dans une casserole et porter brièvement à ébullition.
3. Dans un bol, mélanger 100 ml de lait avec les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Incorporer le lait chaud à la masse aux œufs en fouettant vigoureusement.
4. Verser à nouveau l’appareil dans la casserole et porter à ébullition. Dès que la sauce vanille s’épaissit, la filtrer rapidement à travers un tamis. La filmer au contact avec un film transparent pour éviter qu’elle ne forme une croûte en refroidissant.
5. La sauce vanille peut être dégustée froide ou chaude et servie avec toutes sortes de fruits frais.
Astuce:
Les jaunes d’œufs donnent à la sauce sa belle couleur dorée. Selon la consistance désirée, la quantité de fécule de maïs peut être quelque peu réduite. Pour ma part, je préfère les sauces plus denses, alors que d’autres privilégient les sauces plus légères.
Origine et production
L’histoire de la vanille
La vanille est l’une des épices les plus appréciées au monde. C’est aussi une des plus compliquées à produire. Derrière ce e gousse aromatique se cache une longue histoire et un travail manuel important.
La vanille est originaire du Mexique. C’est le fruit d’une orchidée. Déjà très estimée par les peuples indigènes, elle a été plus tard diffusée dans le monde entier par les puissances coloniales. Ce n’est qu’au 19ème siècle qu’on a découvert comment polliniser les fleurs à la main, une condition sine qua non pour la culture en dehors du Mexique –comme par exemple à Madagascar, le principal producteur. La plante croît dans les régions tropicales chaudes et humides. Elle exige beaucoup de soins. Chaque fleur ne reste ouverte qu’un jour et doit être pollinisée à la main. Après la récolte, les gousses sont mises à fermenter et à sécher pendant des mois, acquérant ainsi leur arôme typique. Aujourd’hui, la vanille est utilisée de mille et une façons: dans les desserts, les boissons, les parfums et les cosmétiques. Outre son goût, elle est également appréciée pour ses propriétés antioxydantes et relaxantes.
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