15/2020 – Piatto primaverile in verde:

N° 15/20 – SETT 16

Guida per i consumatori

Piatto primaverile in verde:

asparagi

Una pubblicazione di

Prodotti di Direct Mail Company SA:

Mangiare & bere

Asparagi rosolati con pinoli e pomodorini Bild: Jules Moser

Gli asparagi rosolati sono particolarmente saporiti se prima di essere serviti vengono cosparsi con della feta sbriciolata o guarnendo ogni porzione con un cucchiaio di panna fresca.

Altrimenti, fate come gli italiani: impiattate, poi spruzzate gli asparagi con dell’olio d’oliva dal sapore deciso – un condimento semplice, ma meraviglioso!

PER 4 PERSONE: ›› 1 kg di asparagi verdi ›› 250 g di pomodorini cherry o datterini ›› sale ›› pepe nero macinato ›› 2 cipollotti ›› 50 g di rucola ›› 4 cucchiai i pinoli ›› 4 cucchiai di olio d’oliva 1. Eliminate la parte legnosa degli steli (ca. 1/3 della lunghezza) e, secondo la freschezza e la qualità, pelateli. Tagliate gli asparagi a pezzetti di circa 4 cm.

2. Dimezzate i pomodorini e insaporiteli con sale e pepe. Mondate i cipollotti e tagliateli ad anelli

Una ricetta di Annemarie Wildeisen «Kochen»

sottili, anche la parte verde. Lavate la rucola, asciugatela e tagliatela grossolanamente.

3. In una padella, dorate i pinoli abbrustolendoli a fuoco medio senza l’aggiunta di grassi. Metteteli da parte in un piatto.

4. Nella padella, versate l’olio e riscaldatelo.

Aggiungete gli asparagi, salate e pepate e soffriggeteli a fuoco medio per 5-7 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente croccanti. Unite il cipollotto e i pomodorini e scaldate per altri 1-2 minuti. Aggiungete la rucola e fatela appassire.

Se necessario aggiustate di sale e pepe.

5. Disponete gli asparagi sui piatti preriscaldati e cospargete con i pinoli.

Accompagnate gli asparagi con pane bianco italiano o patate arrosto.

consumo.ch

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Una prova che non sempre si può fare: se sono davvero freschi, strofinandoli l’uno contro l’altro i gambi d’asparago scricchiolano.Dopo l’acquisto togliete gli asparagi dalla confezione, rifilate su 1 cm e avvolgeteli alla base in un canovaccio umido.

Mangiare e bere

Come mondare gli asparagi

Moda e bellezza

Affinché siano una vera delizia, gli asparagi bianchi vanno mondati generosamente: il terzo inferiore dello stelo è coriaceo e dovrebbe essere eliminato. Il gambo va poi accuratamente pelato, posizionando la lama della pelatrice all’incirca 2 cm sotto la punta.

Gli asparagi verdi sono più teneri e non devono essere mondati, o al massimo solo nella parte inferiore.

Dopo averli lavati tagliate semplicemente il terzo inferiore dello stelo. Poi, a dipendenza della qualità e della freschezza pelate gli ultimi 2-3 centimetri.

Altri spunti, consigli pratici per cucinare e 30 ricette in ogni edizione di «Kochen» di Annemarie Wildeisen.

Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, redaktion@consumo.ch; Vendita: T +41 61 337 87 87; Testo: Carpe Media, Direct Mail Company SA Creazione: n c ag

Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’391’000 copie (D: 1’190’000, F: 108’000, I: 93’000) Foto di copertina: © gettyimages; Immagine interna: © gettyimages

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