15/2020 – Feu vert sur

N° 15/20 – SEM 16

Le guide conso

Feu vert sur

les asperges Une publication de

Produits de Direct Mail Company SA:

Boire & manger

Asperges grillées aux pignons de pin et tomates Bild: Jules Moser

Les asperges grillées sont particulièrement savoureuses, surtout parsemées de feta émiettée ou affinées avec une cuillère à soupe de crème fraîche. On peut aussi les déguster comme les Italiens, en les assaisonnant avec un peu d’huile d’olive – un condiment simple et merveilleux.

POUR 4 PERSONNES: ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ››

Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen, «Kochen»

1 kg d’asperges vertes 250 g de tomates cerises ou de tomates dattes Sel Poivre noir du moulin 2 oignons de printemps 50 g de roquette 4 cuillères à soupe de pignons de pin 4 cuillères à soupe d‘huile d‘olive

1. Couper les asperges à 1/3 de leur longueur.

Peler le reste des tiges (en fonction de leur qualité et fraîcheur). Découper les asperges en morceaux de 4 cm de longueur env.

2. Couper en deux les tomates cerises; saler et poivrer les surfaces coupées. Parer les oignons de printemps et les découper en fins anneaux (y.c. la partie verte). Laver la roquette, l’essorer et la hacher grossièrement.

3. Griller à feu moyen les pignons de pin dans une poêle sèche et non graissée jusqu’à ce qu’ils acquièrent une belle couleur dorée.

Les réserver sur un plat.

4. Chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter les asperges, saler et poivrer. Faire sauter les asperges à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Incorporer la roquette, la laisser s’attendrir. Corriger l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.

5. Dresser les asperges sur des assiettes chauffées et les parsemer de pignons de pin.

Accompagnement: pain blanc italien ou pommes de terre sautées

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La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Pour encore plus de recettes en allemand, commandez votre abonnement à l’essai à «Kochen» sur wildeisen.ch/consumo: 4 éditions pour CHF 20.seulement.

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

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Achat et entreposage des asperges Les asperges fraîches sont les meilleures! Examinez-les attentivement lors de l’achat. Achetez-les de préférence en vrac: cela vous permet de mieux évaluer leur fraîcheur. Les extrémités doivent avoir une apparence fraîche; elles ne doivent être ni sèches, ni fendues. Les tiges doivent être croquantes et juteuses. Les pointes des asperges blanches doivent être fermées. Les asperges vertes poussent au-dessus du sol et présentent toujours des pointes légèrement ouvertes. Voici un test efficace (pas toujours autorisé): frottez deux asperges l’une contre l’autre; si elles sont vraiment fraîches, elles doivent crisser.

Sortez les asperges de leur conditionnement après l’achat. Humidifiez un linge de cuisine à l’eau froide, enveloppez les asperges et déposez-les dans le compartiment de légumes de votre réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours au plus tard.

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Parer les asperges Pour qu’elles développent toute leur saveur, les asperges blanches doivent être bien pelées. Placer l’économe 2 cm environ sous la pointe et peler entièrement le reste de la tige. Le tiers inférieur des tiges, plutôt dur, doit être ôté.

Les asperges vertes sont plus tendres. Elles n’ont pas besoin d’être pelées, ou alors uniquement sur leur partie inférieure. Après les avoir lavées, ôtez le dernier tiers des tiges. Puis, en fonction de leur qualité et de leur fraîcheur, pelez les derniers 2 ou 3 centimètres.

Des astuces culinaires, des conseils pratiques et plus de 30 recettes dans chaque édition de «Kochen» d‘Annemarie Wildeisen.

Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes: T +41 61 337 87 87; Texte: Carpe Media; Direct Mail Company SA Conception: n c ag

Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’391’000 ex. (D: 1’190’000, F: 108’000, I: 93’000) Photo de couverture: © gettyimages; Photo intérieure: © gettyimages

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