15/2020 – Frühlingsgericht in Grün:

Nr. 15/20 – KW 16

Der Konsumratgeber

Frühlingsgericht in Grün:

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Essen & Trinken

Gebratene Spargeln mit Pinienkernen und Tomaten Bild: Jules Moser

Die gebratenen Spargeln schmecken besonders gut, wenn man vor dem Servieren zerkrümelten Feta darüberstreut oder jede Portion mit 1 Esslöffel Crème fraîche garniert.

Andernfalls macht man es wie die Italiener: zum Essen mit etwas kräftigem Olivenöl beträufeln – eine einfache, aber wunderbare Würze.

FÜR 4 PERSONEN:

›› 1 kg grüne Spargeln

›› 250 g Cherrytomaten evtl. Datteltomaten ›› Salz ›› Schwarzer Pfeffer aus der Mühle ›› 2 Frühlingszwiebeln ›› 50 g Rucola ›› 4 Esslöffel Pinienkerne ›› 4 Esslöffel Olivenöl

1. Die Spargelenden um gut 1/3 kürzen, die Stangen

Eine Rezeptkreation von «Annemarie Wildeisens «Kochen»

je nach Frische und Qualität im hinteren Teil schälen. Die Spargeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

2. Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken.

3. In einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Auf einem Teller beiseitestellen.

4. Das Öl in die Bratpfanne geben und erhitzen.

Die Spargeln beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei guter Mittelhitze unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten knapp bissfest braten.

Die Frühlingszwiebeln und die Tomaten dazugeben und nur 1–2 Minuten erhitzen. Den Rucola untermischen und zusammenfallen lassen.

Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Dazu passt: Italienisches Weissbrot oder Bratkartoffeln

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Spargeln kaufen und lagern Ganz frisch schmecken Spargeln einfach am besten! Deshalb schon beim Einkauf genau hinschauen. Am besten die Stangen lose kaufen, dann kann man die Qualität besser beurteilen. Die Enden müssen frisch aussehen und dürfen nicht trocken oder gar rissig sein. Die Stangen sollen knackig und saftig, die Spitzen von weissen Spargeln geschlossen sein. Grüne Spargeln wachsen über der Erde und haben daher immer leicht geöffnete Spitzen.

Ein Test, der nicht immer erlaubt ist: Reibt man zwei Spargeln aneinander, quietschen sie, wenn sie wirklich frisch sind.

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Nach dem Einkauf die Spargeln aus der Verpackung nehmen. Ein Geschirrtuch mit kaltem Wasser gut befeuchten, die Spargeln darin einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern – am besten nicht länger als 2 Tage.

Spargeln rüsten Weisse Spargeln müssen grosszügig geschält werden, damit sie ein echter Genuss sind. Den Sparschäler etwa 2 cm unterhalb der Spitze ansetzen und die Stangen gründlich schälen. Das untere Drittel der Stangen ist eher hart und wird abgeschnitten.

Grüne Spargeln sind zarter und müssen gar nicht oder nur im unteren Teil geschält werden. Auch bei ihnen nach dem Waschen das hintere Drittel der Stangen abschneiden. Dann je nach Qualität und Frische eventuell am unteren Ende 2–3 cm schälen.

Noch mehr Kochwissen, Praxistipps und über 30 Rezepte finden Sie in jeder Ausgabe von Annemarie Wildeisens «Kochen».

Herausgeber & Zustellung: Direct Mail Company AG, Postfach CH-4018 Basel, redaktion@consumo.ch; Werbeverkauf: T +41 61 337 87 87; Text: Carpe Media; Direct Mail Company AG; Gestaltung: n c ag

Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1’391’000 Ex. (D: 1’190’000, F: 108’000, I: 93’000) Titelbild: © gettyimages; Innenbilder: © gettyimages

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