12/2021 – Uova, che bontà

N° 12/21 – SETT 12

Mangiare & bere

Uova,

©Foto: Jules Moser, 2018

che bontà!

Una creazione culinaria di Annemarie Wildeisen «Kochen»

Uova alla Benedict Per 4 persone Preparazione: 15 minuti Cottura: 8−10 minuti

Salsa olandese:

150 g burro 3 tuorli 2 c succo di limone 3/4 dl brodo di verdura o acqua sale, pepe macinato fresco

Toast:

4 uova molto fresche (max 10 giorni dalla data di deposizione) 1 C burro per arrostire 4 fette prosciutto cotto 4 fette pane per toast pepe macinato fresco 1. Per affogare le uova, portare a bollore l’acqua in una padella di dimensioni medie riempita per 2/3. Mantenere al caldo.

2. Per la salsa olandese far fondere il burro in una padella.

Mantenere al caldo.

3. In una scodella in metallo mescolare energicamente i tuorli con il succo di limone e il brodo oppure l’acqua.

Mettere la scodella a bagnomaria a leggero bollore e mescolare continuamente fino a ottenere una massa cremosa. Togliere dal bagnomaria e continuare a mescolare aggiungendo lentamente il burro liquido, fino a ottenere una salsa densa e liscia.

Insaporire con sale e pepe. Tenere al caldo la scodella con la salsa olandese in una scodella più grande con acqua calda a circa 50 gradi.

4. Per le uova, riportare a bollore l’acqua, poi ridurre il calore finché nell’acqua appaiono solo delle bolle.

Rompere un uovo alla volta in una tazza e poi farlo scivolare nell’acqua di cottura. In questo modo, aggiun­ gere nella pentola anche le altre uova. Dopo 3-4 minuti l’albume si è solidificato, ma il tuorlo all’interno è ancora liquido-morbido. Togliere le uova con delicatezza utilizzando una schiumarola e, se necessario, tenerle al caldo coperte in forno a 60 gradi.

5. Mentre le uova cuociono, scaldare il burro in una pentola antiaderente. Rosolare brevemente a calore forte le fette di prosciutto cotto, disporle su un piatto tenuto al caldo.

Tostare leggermente su entrambi i lati le fette di pane per toast nel fondo di cottura. Disporle subito su quattro piatti e coprirle ciascuna con 1 fetta di prosciutto. Disporvi sopra l’uovo affogato e un cucchiaio di salsa olandese.

Aggiungere una spolverata di pepe macinato fresco e servire immediatamente.

Le uova forniscono al corpo tutti gli amminoacidi necessari per la crescita e la rigenerazione dei muscoli. Come uova sode si possono portare con sé ovunque e sono perfette come spuntino veloce e pratico.

consumo.ch

Una porzione: proteine 15 g, grassi 45 g, carboidrati 10 g; 507 chilocalorie o 2100 chilojoule

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Non siamo in grado di dirvi se è nato prima l’uovo o la gallina, ma conosciamo alcuni fatti sulle uova.

178 pezzi

4 informazioni … devono essere riportate su ogni uovo. Il codice stampato sul guscio, come ad es. 1-CH-999-19.03, indica 1. il tipo di allevamento (0 bio, 1 all’aperto, 2 al suolo), 2. la provenienza, 3. il numero dell’azienda del produttore, 4. la data di deposizione.

... è il consumo di uno svizzero medio all’anno. Con questo dato ci situiamo nella parte bassa della statistica.

In Messico sono ben 347 uova a testa all’anno!

Quasi 400 milioni … di uova sono state importate l’anno scorso solo dall’Olanda. Sembra una cifra enorme, tuttavia include anche tutti i prodotti a base di uova.

Le uova contengono zero carboidrati e sono ricche di vitamina B12. Un fatto noto non solo ai body builder: le uova fanno bene alla crescita muscolare e aiutano a conservare la massa muscolare quando si invecchia.

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Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, redaktion@consumo.ch; Vendita: T +41 61 337 87 87; Testo: CH Media, Direct Mail Company SA; Reazione: nc ag + Direct Mail Company SA

Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’391’000 copie (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Immagine: CH Media

Ricetta e curiosità sull’uovo

Fatti sulle uova