12/2021 – L'oeuf, que c'est bon!

N° 06/21 – SEM 06

Boire & manger

L’œuf,

©Photo: Jules Moser, 2018

que c’est bon!

Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Œufs Bénédicte

Pour 4 personnes Temps de préparation: 15 minutes Cuisson: 8−10 minutes

Sauce hollandaise:

150 g de beurre 3 jaunes d’œufs 2 cuillères à café de jus de citron 3/4 dl de bouillon de légumes ou d’eau sel, poivre du moulin

Toasts:

4 œufs très frais (pas plus de 10 jours après la date de ponte) 1 cuillère à soupe de beurre à rôtir 4 tranches de jambon 4 tranches de pain toast poivre noir du moulin 1. Pocher les œufs: remplir généreusement d’eau (trois quarts) une casserole moyenne et porter à ébullition.

Garder au chaud.

2. Sauce hollandaise : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Garder au chaud.

3. Dans un bol en métal, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le jus de citron et le bouillon ou l’eau.

Placer ensuite le bol sur une casserole d’eau bouillante et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Retirer le bol du bain-marie et incorporer petit à petit le beurre chaud liquéfié en fouettant constamment, jusqu’à former une sauce épaisse et lisse. Saler et poivrer. Placer le bol de sauce hollandaise dans un bol plus grand contenant de l’eau à 50 degrés (afin de maintenir la sauce au chaud).

4. Œufs pochés: reporter l’eau à ébullition, puis baisser le feu jusqu’à ce que l’eau soit frémissante. Casser un œuf dans une tasse, puis le laisser glisser doucement dans l’eau. Faire de même avec les autres œufs. Après 3 à 4 minutes de cuisson, le blanc de l’œuf devient ferme, tandis que le jaune reste liquide ou mollet. Retirer les œufs de l’eau avec précaution en utilisant une écumoire.

Si nécessaire, les couvrir et les maintenir au chaud dans le four à 60 degrés.

5. Pendant que les œufs cuisent, faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Griller les tranches de jambon brièvement à feu vif. Réserver au chaud sur une assiette. Rôtir légèrement les tranches de toast des deux côtés dans le jus de cuisson. Dresser immédiatement sur 4 assiettes, couvrir chaque toast d’une tranche de jambon. Ajouter un œuf poché sur chaque toast et garnir d’une cuillère de sauce hollandaise. Saupoudrer d’un peu de poivre fraichement moulu et servir aussitôt.

Les œufs fournissent à l’organisme tous les acides aminés nécessaires pour le développement et la régénération musculaires.

Bouillis, ils peuvent être emportés partout et sont parfaits pour un en-cas sur le pouce.

consumo.ch

Par portion: 15 g de protéines, 45 g de graisse, 10 g d’hydrates de carbone; 507 Kcal ou 2100 kJ

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Qui est le premier, l’œuf ou la poule?

Nous l’ignorons. Cela dit, voici quelques faits – et non des moindres – sur les œufs.

178 œufs ... c’est ce que consomme en moyenne chaque Suisse par an. Par rapport à d’autres pays, nous sommes plutôt loin dans les statistiques. Au Mexique, la moyenne est de 347 œufs par an et par personne!

4 indications ... doivent figurer sur chaque œuf. Le code imprimé sur la coquille de l’œuf, par ex. 1-CH-999-19.03, signifie 1. le type d’élevage (0 bio, 1 en plein air, 2 au sol), 2. l’origine, 3. le numéro d’entreprise du producteur et 4. la date de ponte.

Près de 400 millions ... d’œufs ont été importés l’an dernier des Pays-Bas uniquement. Cela semble énorme, mais ce nombre inclut également tous les produits à base d’œufs.

Les œufs ne contiennent pas d’hydrates de carbone et sont riches en vitamine B12. Les culturistes ne sont pas les seuls à le savoir: les œufs favorisent le développement des muscles et aident à maintenir la masse musculaire avec l’âge.

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