10/2021 – Préparer son lavain

N° 10/21 – SEM 10

Boire & manger

Le guide conso

Préparer son levain

Indispensables: amour et patience

Giovanni Melis, le chef cuisinier «Gio»

La deuxième saison de «Cook it like Gio» est arrivée, avec de nouveaux sujets et des recettes irrésistibles à refaire chez vous! cookitlikegio www.facebook.com/consumo.ch

Suivez Gio au fil de savoureuses découvertes culinaires et laissez-vous enchanter par ses plats!

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Une très bonne pâte

Pain au levain fait maison

Nous sommes beaucoup à la maison. Du coup, nous pouvons enfin faire des choses pour lesquelles le temps nous a toujours manqué. Comme du levain, par exemple.

La procédure peut paraître compliquée, mais le résultat en vaut la peine!

Pas si compliqué: avec un peu de patience, tout le monde peut préparer du levain.

Tandis que les consommateurs faisaient main

aux personnes ayant des problèmes de

microorganismes. Pendant sept jours, j’ajoute

basse sur le papier WC, les nouilles et la levure

digestion, car il est bien mieux toléré. Dans la

toutes les 24 heures la même quantité de

des supermarchés, nous avons vite compris

boulangerie traditionnelle, il n’est pas rare de

farine et d’eau à mon levain. A la fin de cette

une chose: le fait maison apporte de la

faire lever une pâte jusqu’à 48 heures au froid.

période, le levain forme des petites bulles d’air

sécurité. Et du plaisir! Faire du pain sans levure

et diffuse un parfum aigre. La levure mère

est plus simple qu’on ne le pense. Le pain au

Préparer le levain

ainsi obtenue peut être maintenue en vie

levain, c’est tout l’art de la cuisine – un art

Comment procéder? Ivano Spada, chef cuisinier

pendant des années, voire des générations.

facile à apprendre, heureusement. Mais

originaire de Bâle et boulanger amateur

Après sept jours, on peut aussi l’utiliser

occupons-nous d’abord du levain.

(et passionné) nous dévoile ses secrets pour

comme culture ou levure.»

un bon levain:

consumo.ch

Le pain au levain, quel délice!

«La préparation du levain est simple. Ce qui est

Le processus prend du temps. Le mélange –

important, c’est de régulièrement «nourrir» la

également appelé levure mère – doit toujours

levure mère et de maintenir la même tempéra-

présenter les mêmes proportions de farine,

ture. Le levain peut être fabriqué avec

d’eau et de sel. Il faut ensuite l’alimenter en lui

différentes variétés de farine. Pour ma part, j’ai

ajoutant régulièrement de l’eau et de la farine.

une préférence pour le froment. Je prépare mon

Cela permet d’obtenir un pain fait maison

levain en utilisant 10 g de farine de froment et

magnifiquement aéré et savoureux. Le temps

10 ml d’eau tiède. Je les mélange dans un pot en

et l’amour: voilà les ingrédients principaux

verre stérilisé avec couvercle à visser. Ce dernier

pour un pain au levain réussi. Grâce à la longue

ne doit pas être vissé hermétiquement, car la

durée de levage, ce pain convient également

pâte doit pouvoir respirer et développer des

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Pour réussir votre pain, lisez nos conseils sur consumo.ch, rubrique «Boire et manger».

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Le pain au levain est à la mode, même s’il existe depuis des siècles. Remettre les recettes anciennes et éprouvées au goût du jour est très tendance. Facile à réaliser, le levain diffuse un parfum merveilleux dans toute la maison.

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Vivent les vacances!

Mieux que la levure

Venue de Rome: la Pinsa

Martin Mayer dirige le premier hôtel à levain www.vuaillat.ch de Suisse.

Il nourrit les levains confiés à sa garde par les boulangers partis en vacances.

Le levain se conserve bien plus longtemps que la levure. Il contient une multitude de bactéries lactiques qui favorisent la fermentation des céréales et rendent le pain plus digeste.

C’est la nouvelle pizza tendance de Rome!

Contrairement à sa grande sœur napolitaine, la Pinsa contient du levain fabriqué à partir de farines de froment, de riz et de soja.

Le levain passe à la poêle!

Trouvez des ­conseils d’experts en ligne sur www.consumo.ch/ cuire-au-four

Bien entretenu, votre levain a une croissance plus généreuse que prévue. Utilisez ce surplus en réalisant des crêpes sautées aux légumes! .

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24.02.21 14:43

Délicieux pain au levain

Nos meilleurs conseils Pour une pâte réussie

• Tenez-vous droit • asseyez-vous • marchez

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