09/2020 – Risottoreis

Nr. 09/20 – KW 10

Essen & Trinken

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Der Konsumratgeber

Gerührt – nicht geschüttelt:

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Eine Publikation der

Produkte der Direct Mail Company AG:

Bild: Jules Moser, 2017

Kresse-Risotto mit Taleggio

Man kann diesen Risotto sowohl mit der normalen Gartenkresse als auch mit der bei uns seltener angebotenen Brunnenkresse zubereiten. Gartenkresse schmeckt rettichähnlich, Brunnenkresse leicht säuerlich, pfeffrig und erinnert auch ein wenig an Senf.

Fertig in 35 Minuten

Rezeptkreation Vorbereitungszeit: 15 Minuten von Annemarie Koch-/Backzeit: etwa 20 Minuten Wildeisens Für 4 Personen als Mahlzeit «Kochen» Zutaten

›› 100 g Kresse, siehe Einleitungstext ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ››

200 g Taleggio 2 grosse rote Zwiebeln ca. 8 dl Gemüsebouillon 25 g Butter 2 Esslöffel Olivenöl 250 g Risottoreis, z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone 1 dl Noilly Prat 2 Esslöffel Mascarpone 75 g geriebener Parmesan Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 1. Die Kresse in reichlich Wasser schwenken, in ein Sieb geben und gut trocken schütteln. Knapp 1/3 der Kresse für die consumo.ch

Garnitur beiseitestellen. Den Taleggio entrinden und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.

2. Die Gemüsebouillon aufkochen, dann warm halten.

3. In einer mittleren Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis die Körner mit Fett überzogen sind. Den Noilly Prat dazugiessen und unterrühren, bis er vollständig eingekocht ist. Nun die Hälfte der Bouillon beifügen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Von nun an schöpflöffelweise heisse Bouillon dazugiessen, bis der Risotto bissfest, d. h. knapp weich ist.

4. Nun die Kresse sowie den Mascarpone untermischen und wenn nötig noch etwas Bouillon nachgiessen, da der Risotto immer noch sehr feucht und cremig sein soll. Zuletzt den Taleggio und den

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Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar.

Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

5. Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der beiseitegelegten Kresse garnieren.

Sofort servieren.

Pro Portion: 23 g Eiweiss, 33 g Fett, 55 g Kohlenhydrate, 626 kKalorien oder 2608 kJoule. Purinarm, Glutenfrei

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Risottoreis ist nicht gleich Risottoreis – denn die Wahl der Reissorte hat einen entscheidenden Einfluss auf den Charakter des Risottos.

Grundsätzlich gilt: Je besser die Qualität, desto sämiger wird das Gericht und desto weniger schnell verkocht es auch. Wichtigste Eigenschaft des Risottoreises ist, dass er beim Kochen Stärke abgibt – aber nicht zu viel! – und reichlich Flüssigkeit aufnehmen kann, ohne dass er dabei seinen festen Kern verliert. Arborio und vor allem Carnaroli oder auch der Tessiner Lotoreis sind stets eine hervorragende Wahl. Diese enthalten weniger gebrochene Körner (was sie weniger schnell verkochen lässt), dafür kosten sie auch etwas mehr.

Besonders Carnaroli gilt als die Königin unter den Risottoreissorten; die Kombination von gleichzeitiger Bissfestigkeit und Cremigkeit ist unerreicht – allerdings ist Carnaroli die teuerste Sorte.

Wesentlich preiswerter ist der hierzulande sehr beliebte Vialone-Reis. Egal welche Sorte, wichtig ist nur, dass man Risottoreis niemals mit Wasser abspült, denn dadurch würde ein Teil der Stärke ausgewaschen, die für die Sämigkeit sorgt.

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Herausgeber & Zustellung: Direct Mail Company AG, Postfach CH-4018 Basel, redaktion@consumo.ch; Werbeverkauf: T +41 61 337 87 87; Text: Carpe Media; Direct Mail Company AG; Gestaltung: n c ag

Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1’391’000 Ex. (D: 1’190’000, F: 108’000, I: 93’000) Titelbild: © gettyimages; Innenbilder: © gettyimages

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Aromatisches Gericht – schnell zubereitet.

Reis nicht gleich Reis Jede Sorte zeigt Charakter

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