06/2021 – Légumes secs

N° 06/21 – SEM 06

Boire & manger

Légumes secs:

Des bombes protéinées

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Giovanni Melis, le chef cuisinier «Gio»

sélection de vin exclusive de Schuler

La deuxième saison de «Cook it like Gio» est arrivée, avec de nouveaux sujets et des recettes irrésistibles à refaire chez vous!

Suivez Gio au fil de savoureuses découvertes culinaires et laissez-vous enchanter par ses plats!

Présenté par

en collaboration avec

©Bild: Jules Moser

OUT NOW!

Avec

Pois chiches aux légumes d’hiver et pesto de cresson au citron Pour 4 personnes Temps de préparation: 35 minutes Temps de cuisson: 1 ½ heure Temps de trempage: 8 heures

Potée de légumes:

200 g de pois chiches secs 250 g de chou vert sel 2 carottes, env. 100 g 2 panais, env. 200 g 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile neutre 2 ½ dl de bouillon de légumes ½ dl de demi-crème poivre noir du moulin

Ils sont cultivés depuis des millénaires. Leur teneur élevée en protéines végétales, hydrates de carbone et fibres alimentaires en font un aliment particulièrement sain.

8000 ans Huit millénaires : c’est à l’époque néolithique, en effet, que remontent les plus anciennes découvertes attestant de la culture des pois chiches en Asie Mineure. Du Proche-Orient, cette culture s’est ensuite propagée dans tout l’espace méditerranéen, pour atteindre l’Inde. Le nom «pois chiches» vient du latin «cicer», qui signifie pois.

Pesto:

1 citron 40 g de cresson 50 g d’amandes mondées 50 g d’huile d’olive sel

1. Placer les pois chiches dans un bol. Les recouvrir d’eau

Plus de 66 pour cent … de tous les pois chiches sont aujourd’hui cultivés en Inde.

Avec une récolte de 11 380 000 tonnes, le pays est de loin le premier producteur de pois chiches au monde. L’Australie, la Turquie, la Russie et les Etats-Unis comptent également d’importantes zones de culture.

12–24 heures C’est le temps que doivent tremper les pois chiches secs.

Crus, ils sont toxiques. Ils doivent donc être mis à t­ remper avant d’être cuits. Le trempage permet de mieux ­débarrasser ces l­ égumineuses de leurs substances toxiques. Il d ­ étruit ­également les hydrates de carbone non assimilables par l’organisme et qui, sans cela, peuvent provoquer des ­ballonnements. L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.

froide et les laisser tremper pendant au moins 8 heures.

2. Egoutter les pois chiches. Les placer dans une casserole et

Notre conseil

les recouvrir d’eau fraîche. Porter à ébullition, puis

Le temps de cuisson des légumineuses dépend de leur âge. Pour l’accélérer, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (on en trouve dans les ingrédients de pâtisserie) à l’eau de cuisson.

découvrir à moitié et continuer la cuisson à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient devenus tendres (mais pas trop).

3. Pendant ce temps, porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Détacher, à la main ou au couteau, les feuilles du chou vert de leur épaisse tige centrale et les débiter en gros morceaux. Saler l’eau bouillante et y plonger le chou pendant 5 minutes. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide et laisser égoutter entièrement.

4. Peler les carottes et les panais et les découper en dés de 1 cm. Peler l’oignon et le hacher finement.

5. Dans une autre casserole, mettre de l’huile à chauffer.

Ajouter l’oignon, les carottes et les panais. Saler légèrement. Faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Verser le bouillon de légumes, puis faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient croquants.

6. Entretemps, râper finement l’écorce du citron pour le pesto. Laver le cresson, l’essorer et le hacher ­grossièrement. Hacher grossièrement les amandes.

Placer le tout dans un pot à haut bord ou dans un

Notre conseil Lors de la cuisson, n’ajoutez pas de condiment (salé ou acide) aux légumineuses, car cela retarde, voire empêche, leur attendrissement.

coupe-légumes. Ajouter l’huile d’olive. Réduire les

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OUT NOW! La deuxième saison de «Cook it like Gio» est arrivée, avec de nouveaux sujets et des recettes irrésistibles à refaire chez vous!

2 e saison

Notre cuisinier vedette «Gio» vous invite à partir avec lui à la découverte des délices culinaires de la région.

Pa r ex em pl e, sa nd w ic h au sa uc is so n po ur fi ns pa la is

ingrédients en purée. Saler.

7. Verser les pois chiches cuits dans une passoire et les laisser égoutter. Les incorporer, ainsi que le chou vert, aux autres légumes (carottes et panais). Cuire le tout pendant

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encore 3 minutes.

8. Ajouter la crème et 2 cuillères à soupe de pesto à la potée

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de légumes. Bien mélanger, assaisonner avec du sel et du poivre. Verser le reste du pesto dans un petit bol et le servir séparément.

consumo.ch

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Giovanni Melis, le chef cuisinier «Gio» Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes: T +41 61 337 87 87; Texte: CH Media; Direct Mail Company SA; Conception: Direct Mail Company SA

Présenté par

Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’391’000 ex. (D: 1’193’000, F: 107’000, I: 91’000) Photos: CH Media

En collaboration avec

Légumineuses: des bombes protéinées

Pois chiches: les faits

Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

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