TEA & COFFEE
(Resistant Dextrin)
กาวขามผานจดนนมาสยค Functional Beverage อยางเตมตว และหนงในนวตกรรมทกําลงขบเคลอนอตสาหกรรมนคอ
"Prebiotic Tea & Coffee" หรอ เครองดมชาและกาแฟ
สตรเสรมพรไบโอตกสเพอการดแลระบบทางเดนอาหารและ
แกนสอสารระหวางลําไสและสมอง(Gut-BrainAxis)(Cryanetal.,2019)
คําถามทนาสนใจในเชงวทยาศาสตรคอ “ทําไมเครองดม
ทเคยถกมองวาอาจระคายเคองกระเพาะอาหารในอดตกลบกลายมาเปน
ฮโรผพทกษลําไสในปจจบนได?”
พรไบโอตกส (Prebiotics) ในแกวเครองดมคออะไร?
กอนจะไปเจาะลกในรายละเอยด เราตองทําความเขาใจกอนวา
พรไบโอตกส (Prebiotics) ไมใชจลนทรยมชวต (จลนทรยมชวต
คอ โพรไบโอตกส หรอ Probiotics) พรไบโอตกสคอ "อาหารชนเลศ"
ของจลนทรยประจําถนชนดดในลําไสของเรา (Gut Microbiota)
เชน Bifidobacteria และ Lactobacilli ซงสวนใหญเปน สารอาหารประเภทคารโบไฮเดรตสายสนทรางกายมนษยไม
(Gibson et al., 2017)
(Mensink et al , 2015)
ขอเทจจรงเชงประจกษทางวทยาศาสตรการอาหารระบวา ชาและกาแฟมคณสมบตในการออกฤทธเปนพรไบโอตกสโดย ธรรมชาต (Intrinsic Prebiotic Activity) อนเนองมาจากองค
(van Duynhoven et al , 2011)
(CGA)
แตสารสวนใหญจะเดนทางไปถงลําไสใหญ ซงทนน จลนทรย
ประจําถนจะทําการหมก (Fermentation) สารเหลานกระตน
ใหเกดการผลตกรดไขมนสายสน (Short-Chain Fatty Acids
หรอ SCFAs) เชน Acetate, Propionate และ Butyrate (Sales et al , 2020) ซงมบทบาทสําคญในการ:
รกษาสมดลและความแขงแรงของผนงลําไส (Gut Barrier)
(Canani et al., 2011)
ลดการอกเสบในระบบทางเดนอาหาร (Tajima et al, 2019)
สงสญญาณไปยงสมองเพอปรบอารมณและลดความเครยดผาน
แกนสอสารทางประสาท (Silva et al, 2020)
งานวจยดานจลชววทยาทางอาหารระบวาสารEpigallocatechinGallate (EGCG) ในชาเขยว และ Theaflavins ในชาดํา
Dual-action คอ ชวยยบยงการเจรญเตบโตของแบคทเรยกอโรค (Pathogens) เชน Clostridium perfringens ในขณะเดยวกน
Firmicutes ตอ Bacteroidetes
(Sun et al , 2022; Zhang et al , 2020)
(Convenient Wellness) สงผลใหเกดรปแบบผลตภณฑทหลากหลายในทองตลาด (Innova Market Insights, 2025) ดงน:
1. RTD Prebiotic Cold Brew (กาแฟสกดเยนพรอมดม)
: Chicory Root Fiber (รากชคอร) (Shoaib et al , 2016)
(Low Acidity) ชวยลดการระคายเคองในระบบทางเดนอาหาร สวนบน พรอมเพมปรมาณใยอาหารชนดละลายนํ้าเพอกระตนการบบตวของลําไสใหญ (Peristalsis)
2. Sparkling Prebiotic Tea สวนผสมพรไบโอตกสทนยม : Agave Inulin / Apple Pectin (Gullón et al , 2011)
(Low Glycemic Index)
(Microbial Homeostasis)
3. Functional Coffee Pods
: Resistant Maltodextrin (Fastinger et al , 2008)
(Glycemic Response)
การผสานวทยาศาสตรดาน Microbiome เขากบศลปะแหง
การชงชาและกาแฟในปจจบน ไมใชเพยงแคกระแสแฟชนชวคราว
แตเปนผลลพธจากการตนรทางวทยาศาสตรการแพทยทพบวา
"สขภาพทดเรมตนทลําไส" (Sender et al , 2016)
สําหรบผผลตและผประกอบการในอตสาหกรรมชาและกาแฟ
นคอโอกาสครงสําคญในการขบเคลอนนวตกรรมและยกระดบ
เครองดมสตรดงเดมใหกลายเปนเครองดมฟงกชนนอล (Functional Beverage)
อาจไมใชเพยงเพอกลไกการกระตนระบบประสาทสวนกลางให ตนตวเทานน แตยงเปนการสงมอบสารอาหารจําเพาะ (Substrates)
เพอฟนฟและรกษาสมดลของกลมจลนทรยประจําถนนบลานลานตว ในระบบทางเดนอาหารใหสมบรณแขงแรงอยางยงยน
เอกสารอางอง (References)
Canani, R B , Costanzo, M D , Leone, L , Pedata, M , Meli, R , & Calignano, A (2011) Potential beneficial effects of butyrate on intestinal and extraintestinal diseases World Journal of Gastroenterology, 17(12), 1519–1528
Cryan, J F , O’Riordan, K J , Cowan, C S M , Sandhu, K V , Bastiaanssen, T F S , Boehme, M , Codagnone, M G , Cussotto, S , Fulling, C , Golubeva, A V , Guzzetta, K E , Jaggar, M , Long-Smith, C M , Lyte, J M , Martin, J A , Molinero-Perez, A , Moloney, G , Morelli, E , Morillas, E , Dinan, T G (2019) The microbiota-gut-brain axis Nature Reviews Neuroscience, 20(10), 577-595
Fastinger, N. D., Karr-Lilienthal, L. K., Spears, J. K., Swanson, K. S., Zilijlstra, R. T., Muir, D. C., & Fahey, G. C. (2008). Acceptance, tolerance, and glycemic response of resistant maltodextrin in healthy adults. Journal of the American College of Nutrition, 27(2), 356-366
Gibson, G R , Hutkins, R , Sanders, M E , Prescott, S L , Reimer, R A , Salminen, S J , Scott, K , Stanton, C , Swanson, K S , Cani, P D , Verbeke, K , & Reid, G (2017) Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of prebiotics Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 14(8), 491-502
Gullón, B, Alonso, J L, & Parajó, J C (2011) Production of prebiotic oligosaccharides from apple pomace by enzymecatalyzed hydrolysis Carbohydrate Polymers, 86(3), 1223-1229
Innova Market Insights (2025) Global Food and Beverage Trends 2026: The Rise of Functional and Gut-Health Drinks Innova Market Reports
Mensink, M A, Frijlink, H W, van der Voort Maarschalk, K, & Hinrichs, W L (2015) Inulin, a flexible oligosaccharide I: Review of its physicochemical characteristics and biocompatibility Carbohydrate Polymers, 130, 405-419
Sales, A L C , de Souza, P M , Simeoni, L A , & Magalhães, P O (2020) Chlorogenic acid and its biotransformation products by gut microbiota: A review of their effects on health Nutrients, 12(11), 3290
Sender, R , Fuchs, S , & Milo, R (2016) Revised estimates for the number of human and bacteria cells in the body PLOS Biology, 14(8), 1002533
Shoaib, M , Shehzad, A , Omar, M , Rakha, A , Raza, H , Sharif, H R , Shakeel, A , & Niazi, S (2016) Inulin: Properties, health benefits and food applications Carbohydrate Polymers, 147, 444-454
Silva, Y P , Bernardi, A , & Frozza, R L (2020) The role of short-chain fatty acids from gut microbiota in gut-brain communication Frontiers in Endocrinology, 11, 25
Sun, H., Chen, Y., Chen, Q., Tang, J., & Sui, Y. (2022). The modulatory effects of tea polyphenols on gut microbiota and its health benefits. Frontiers in Nutrition, 9, 946394.
Tajima, T., Kimura, S., & Takahashi, M. (2019). Short-chain fatty acids suppress inflammatory responses in intestinal epithelial cells Clinical Science, 133(10), 1135-1147
van Duynhoven, J , Vaughan, E E , Jacobs, D M , Kemperman, R A , van Velzen, E J J , Gross, G , Roger, L C , Possemiers, S , Smilde, A K , Doré, J , Westerhuis, J A , & Van de Wiele, T (2011) Metabolic fate of polyphenols in the human superorganism Journal of Proteome Research, 10(1), 222-234
Zhang, L , Ho, C T , Zhou, J , Santos, J S , Armstrong, L , & Granato, D (2020) Chemistry and biological activities of black tea theaflavins: A critical review Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(42), 11641-11656
BLOOOM
อยากพรเซนตเมลดกาแฟเชยงราย
เรยนรกระบวนการทําการแฟจากเกษตรกร ศกษาการ
ควกาแฟเพอตองการนําเสนอคาแรคเตอรของเมลด กาแฟแตละตว
เอกลกษณของแตละแหลงปลก แตละกระบวนการผลต นอกจากกาแฟแลวทางรานยงมมทฉะทไดไปชมและคด สรรมทฉะจากแหลงปลกชนนําจากญปน มเมนเบเกอรร
และมอาหารอกหลากหลายเมน
Working Space ใหนงทํางานไดดวย
Matcha Latte
Cloud Black
texture
07.00-17.00 น.
Wawawa Homecraftcoffee
Wawawa Homecraftcoffee
นอกจากน
(Globally Important Agricultural Heritage Systems: GIAHS) ณ Stories Café
กจกรรม Thailand Tea Discovery: From Leaf to Legacy
วนท 17 – 23 พฤษภาคม 2569
จดโครงการแลกเปลยนนานาชาต “Mae Fah Luang (MFU) International
Mobility Program 2026”
Oklahoma State University ประเทศสหรฐอเมรกา
โครงการครงนจดขนภายใตหวขอ “Thailand Tea Discovery: From Leaf to Legacy” เพอแลกเปลยนองคความรดานชา วฒนธรรม
ผานกจกรรมการเรยนรทงในหองเรยนและนอกสถานทนอกจากน
ยงไดรบเกยรตจาก รศ ดร อํานาจ
School of Management and Information at the University of Shizuoka
on Sustainability of Arabica Coffee Production in Thailand
Training on Sustainability of Arabica Coffee Production in Thailand ไดรบ
ใหคําแนะนําดานการจดการศตรพชแบบผสมผสาน
และหวหนาโครงการจดทําคําขอขนทะเบยนสงบงชทางภมศาสตร สนคา “กาแฟปางขอน”
เขารวมการประชมคณะกรรมการอํานวยการกํากบ
ครงท 1/2569 ณ หองประชมเวยงกาหลง
เชยงราย
ความเหนชอบเอกสารสําคญสําหรบการยนคําขอขนทะเบยนสงบงชทาง
ภมศาสตรของสนคา
ทะเบยน (สช.01)
