Diario UNO - 30 Octubre 2014

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www.diariouno.pe

diario

DIRECTOR

CÉSAR LÉVANO

MFG

PRECIO S/. 1.00

EL CONGRESO NO APRENDE

Más circo y escándalo

VÍA AÉREA S/. 1.50

Lima, Jueves 30 de Octubre de 2014

YA NO ES CANDIDATO

Terminó la era Burga

‰ PÁG. 24

URRESTI ANUNCIA

Investigarán a exministros del Interior

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‰ POLÍTICA.5

POLÉMICA

Ministra contra envío de menores a la cárcel ‰ACTUALIDAD.17

UNIÓN EUROPEA

‰ POLÍTICA. 5

Todo listo para que los peruanos viajen sin visa l Kmhd]e]flg \] ?Yklj gfge Y

www.laprimeraperu.pe

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Paladares t ))

diario

Lima, jueves 29 de mayo de 2014

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 Ernesto Mendoza comenzó hace 23 años trabajando en un prestigioso club, en el área de sándwich, como planchero; luego se le presentó la oportunida d de estar en otros restaurantes cinco tenedores como mozo, capitán de mozos, maitre, supervisor de servicios, cocinero, administrador; y así continuó hasta llegar a ser el jefe de operaciones de su actual trabajo: el paraíso de las carnes. -¿Cómo se puede reconocer la calidad de las carnes?

HOY EN PALADARES

-Los conocedores de carne saben que la carne de alta calidad proviene de reses jóvenes, pero no basta con la juventud del ganado para garantizar que una sabrosa, la forma de identificarcarne sea que una carne sea de buena calidad es que tener un buen “marmoleo” que tiene y se refiere a la presencia de grasa entreverada en la carne y a esta característic a se le reconoce como un signo de calidad. Cuando las carnes marmoleadas se someten a grasa de marmoleo se derrite cocción, la y se mezcla con los jugos de la carne como un caldo que proporciona por lo menos tres efectos: un efecto lubricante al paladar, que además estimula las papilas dos, la exaltación del sabor gustativas; y el aroma; y tres, le da mayor facilidad a la masticación, el atributo más deseado al consumir la carne de res.

ERNESTO MENDOZA

T’ANTA WAWAS

7.5 ALTO X7X5 ANCHO

Empezó de cero y

llegó a la cumbre <=L9DD= %Bg[c]q HdYrY$ Kmj[g$ ;& ; HdYrY KYf Ea_m]d$ ;&; E]_Y HdYrY HYfYe]ja[YfY Fgjl] %9n& DaZ]jlY\gj]k F +( *$ KYf Aka\jg L]d ^gfgk2 ,+-//1, ' ,*)+1). ' /)1-**0

-¿Qué tipo de carnes ofrece Long Horn? -Los tipos de carne que ofrecemos en Long Horn son de procedencia norteamericana como la Sterling, Angus Pride, Certified angus, Black Belt; en distinto cortes como el bife de chorizo, baby beef, asado cializados de tira con hueso y sin en carnes y parrillas? hueso, entraña, -El principal aporte es entre otros. haber do una estructura operaciona realiza-¿Cuál ha sido su principal l sólida, en esta cadena de restauran aporte basada en procesos estandariz ados, tes espe- personal calificado así como debida-

Feria de pan artesanal en Lima Este

UNO

Director: CÉSAR LÉVANO

ALIANZA

Caja china y cilindro en Pachacámac

‰ POLÍTICA.3 mente organizada. -¿Qué platos especiales para el Día de la Canción sacarán Criolla? -Los platos que estaremos lanzando son nuestro inconfundib le lomo saltado,

KAMCHA

Buffet y música criolla

medallones de lomo fino acompañados con fettucinis a la huancaína, así como los espaguetis saltados criollos con lomo y el tan solicitado lomo a lo pobre al estilo Long Horn.


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