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diario
DIRECTOR
CÉSAR LÉVANO
MFG
PRECIO S/. 1.00
EL CONGRESO NO APRENDE
Más circo y escándalo
VÍA AÉREA S/. 1.50
Lima, Jueves 30 de Octubre de 2014
YA NO ES CANDIDATO
Terminó la era Burga
‰ PÁG. 24
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URRESTI ANUNCIA
Investigarán a exministros del Interior
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‰ POLÍTICA.5
POLÉMICA
Ministra contra envío de menores a la cárcel ‰ACTUALIDAD.17
UNIÓN EUROPEA
‰ POLÍTICA. 5
Todo listo para que los peruanos viajen sin visa l Kmhd]e]flg \] ?Yklj gfge Y
www.laprimeraperu.pe
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Paladares t ))
diario
Lima, jueves 29 de mayo de 2014
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Ernesto Mendoza comenzó hace 23 años trabajando en un prestigioso club, en el área de sándwich, como planchero; luego se le presentó la oportunida d de estar en otros restaurantes cinco tenedores como mozo, capitán de mozos, maitre, supervisor de servicios, cocinero, administrador; y así continuó hasta llegar a ser el jefe de operaciones de su actual trabajo: el paraíso de las carnes. -¿Cómo se puede reconocer la calidad de las carnes?
HOY EN PALADARES
-Los conocedores de carne saben que la carne de alta calidad proviene de reses jóvenes, pero no basta con la juventud del ganado para garantizar que una sabrosa, la forma de identificarcarne sea que una carne sea de buena calidad es que tener un buen “marmoleo” que tiene y se refiere a la presencia de grasa entreverada en la carne y a esta característic a se le reconoce como un signo de calidad. Cuando las carnes marmoleadas se someten a grasa de marmoleo se derrite cocción, la y se mezcla con los jugos de la carne como un caldo que proporciona por lo menos tres efectos: un efecto lubricante al paladar, que además estimula las papilas dos, la exaltación del sabor gustativas; y el aroma; y tres, le da mayor facilidad a la masticación, el atributo más deseado al consumir la carne de res.
ERNESTO MENDOZA
T’ANTA WAWAS
7.5 ALTO X7X5 ANCHO
Empezó de cero y
llegó a la cumbre <=L9DD= %Bg[c]q HdYrY$ Kmj[g$ ;& ; HdYrY KYf Ea_m]d$ ;&; E]_Y HdYrY HYfYe]ja[YfY Fgjl] %9n& DaZ]jlY\gj]k F +( *$ KYf Aka\jg L]d ^gfgk2 ,+-//1, ' ,*)+1). ' /)1-**0
-¿Qué tipo de carnes ofrece Long Horn? -Los tipos de carne que ofrecemos en Long Horn son de procedencia norteamericana como la Sterling, Angus Pride, Certified angus, Black Belt; en distinto cortes como el bife de chorizo, baby beef, asado cializados de tira con hueso y sin en carnes y parrillas? hueso, entraña, -El principal aporte es entre otros. haber do una estructura operaciona realiza-¿Cuál ha sido su principal l sólida, en esta cadena de restauran aporte basada en procesos estandariz ados, tes espe- personal calificado así como debida-
Feria de pan artesanal en Lima Este
UNO
Director: CÉSAR LÉVANO
ALIANZA
Caja china y cilindro en Pachacámac
‰ POLÍTICA.3 mente organizada. -¿Qué platos especiales para el Día de la Canción sacarán Criolla? -Los platos que estaremos lanzando son nuestro inconfundib le lomo saltado,
KAMCHA
Buffet y música criolla
medallones de lomo fino acompañados con fettucinis a la huancaína, así como los espaguetis saltados criollos con lomo y el tan solicitado lomo a lo pobre al estilo Long Horn.