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LIMA, JUEVES 30 DE ABRIL DE 2015
DIARIO
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Director:
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 diarioUNO.pe LIMA, JUEVES 30 DE ABRIL DE 2015
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JAIME PESAQUE
ESPECIAL:
Éxito dentro y fuera de casa
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_Este es un nuevo espacio que tiene en Miraflores, ¿qué le animó a integrar PerúPa’ti? en realidad estoy en constante _Me animaron varias cosas; cambio, sigo absorbiendo cosas, primero, la gente seria que estaba viajo y encuentro productos a cargo del proyecto; después, de el los que me enamoro y los pongo concepto me entretenía mucho, en mis platos. yo he viajado a New York y ha_¿Cuáles han sido sus bía un lugar parecido llamado experiencias de la coci- Eataly, esto está inspirado en na? eso, la temática es similar, pero _Apenas terminé la secunda- es la misma diversión y concepto. ria, estudié en Inat (escuela Superior de Administración Hotelera y Turismo), hoy conocido como Le Cordón Bleu. Al terminar, viajé a Italia donde seguí un master en el ItalianCulinary Institute for Foreigners y trabajé en algunos restaurantes europeos; luego, hice una pasantía en el restaurante Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, donde aprendí muchas técnicas de cocina y regresé para poner “Mayta” y la vida me dio oportunidad de abrir otros 9 restaurantes en el extranjero, en todas partes, no he puesto límites.
César Lévano
_¿Qué tipo de cocina es la que siempre expresa? _Si me preguntan qué tipo de cocina hago, yo digo que es cocina peruana contemporánea, sin ninguna pretensión elegante, es lo que he hecho en Mayta, un servicio más pausado, lo que hago en Provisiones es algo más simple de entender. Pero en general, yo digo que siempre estoy en constante evolución, porque
Mamá
Yo tenía mi marca “Provisiones”, todavía no nacía, pero ya estaba el proyecto listo y el día que hablé con la gestora de PerúPa’Ti, no lo dude, pues supe que se iba a adherir fácil a lo que yo quería poner. “Provisiones” es un espacio que no merma calidad, más informal, más asequible. Nos expresamos con más facilidad ya que el servicio es más rápido, tienes la carta en las pizarras, la cocina es peruana. Aquí tengo dos barras bajo el
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15 Ponte bella en tu día
Luego del éxito de sus restaurantes en el Perú y en el extranjero, Jaime sigue haciendo patria, esta vez con un concepto más sencillo, sin dejar lo de autor.
a cocina de Jaime Pesaque siempre se ha caracterizado por ser creativa y ahora presenta otra línea con la misma alma de sus recetas, pero en un espacio de concentración de marcas gastronómicas , que hoy goza de las recetas del mencionado chef.
pág.
mismo nombre, uno es de fríos y otro de calientes. _¿Con qué criterio armó la carta de “Provisiones”?
_Teniendo en cuenta la diversión, cosas simples y mucha creatividad, sobre esas base creamos todo, puedes encontrar desde un ají de gallina, pero no presentado así, por ejemplo, tienes los bombones de ají de gallina, es tal cual, solo que presentado de distinta manera, la crema y el pollo lo mezclamos con el arroz y lo pusimos al panko, lo decoramos con queso y acompañamos con una salsa de ají amarillo y una de aceituna. Tenemos también una causa de pulpo al olivo con pollo, hemos mezclado mar y montaña en un solo plato, todo esto con una emulsión de palta. Después, tenemos unas hamburguesas para picar, es clásica, pero con una salsita peruana de rocoto con cebolla y en vez de estar en el pan, artesanalmente hemos hecho un pan que es cocinado al vapor y es más sano.
_¿Cuáles son sus proyecciones?
_A pesar de tener 9 restaurantes, que pocas veces lo digo, pienso que ha sido sumamente importante para mí estar en PerúPa’Ti, creo que el internacionalizar el concepto ha sido una de mis metas y lo he logrado, de hecho lo seguiré haciendo, pues creo que debemos difundir nuestra cocina, porque han escuchado –por ahí- hablar de ella afuera, pero poco saben de lo que realmente es. Y por este lado, definitivamente, siempre quieres hacer patria y sigues avanzando dentro de tu país y eso te da satisfacciones.
HOY SORTEO Mañana lista de ganadores
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FOTO: CORTESÍA DIARIO EL PUEBLO
Fracasa diálogo con ministros por presencia de parlamentarios defensores de proyecto. Dirigentes se retiraron en protesta.
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Proyecto de gratificación sin descuentos
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