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LIMA, JUEVES 29 DE ENERO DE 2015
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
diarioUNO.pe FOTO: CÉSAR JUMPA
LIMA, JUEVES 29 DE ENERO DE 2015
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MICHAEL CIUFFARDI
Un éxito temprano
ESPECIAL:
PALADARES
CONSIGUE TODO LO QUE SE PROPONE;
en menos de un año ha poner tres barras cevichelogrado ras más en varios puntos de Lima.
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oco a poco y con paso firme, Michael Ciuffardi (27) va abriéndose paso en este difícil rubro de cocina. No se quiso complicarla optó por tener solo unas buenasy barras cevicheras, en las que prima la calidad, el buen precio y buen sabor, ese sabor que lo el llevó el año pasado a Mistura, una feria que desencadenó en grandes oportunidades para él.
Director:
César Lévano
- ¿Por qué decide dedicarse al rubro saturado de los pescados y mariscos? - Siempre me gustó la cocina, mi padre fue pescador en un tiempo y siempre había pescado en la casa, aparte que mis abuelas cocinaban muy bien. En mi paso por Estados Unidos nunca dejé de hacer cocina peruana, me fue muy bien, regresé para ganar por la mejor leche de tigre usando insumos de allá. Mi principal influencia fue Roger Arakaki, a quien siempre veo; otro es Gastón, que seguí su ejemplo
;ggh]jYlanY >YeadaYk Mfa\Yk Er ; Dl +)$ ;gf\]naddY º KEH 9n& Hj g_j]kg ;\jY / º NaddY EYj Y \]d Ljamf^g 9n& ?mYj\aY ;anad Fgjl] Fª+.1 Mj Z& NaddY 9d]_j] º Kmj[g 9jfYd\g E~jim]r ))/ º B]k k EY L]d ^gfg2 11) -/+ +.+' 1,,*,1.j Y .+
amplía hasta cocina peruana caja china. Desde que abrí y El Hueco mi meta era irme a Mistura y llegué a capturar gente gracias a mi leche de tigre, no me puedo quejar. -¿Qué destaca de su carta? - Debes probar mi chicharrón de pescado, la causa de la casa. He hecho fusiones con airampo, en tiraditos, causas y panqueques (local de SMP); el que sale bastante es nuestra leche de tigre, que es fondo de pecado, limón, apio, ajos, como líder; Flavio Solórzano kión, rocoto y pescado, todo se - Yo nunca imaginé ser una licua también fue mi profesor, siempre tu comensal, creo que así ya está. El piqueo que más y marca, yo le puse el nombre todo varía que puede me da consejos. sale de acuerdo en te va bien y la gente al lo- es el de causa, ceviche o jalea. -Su cevichería El Hueco, honor a mi barrio, pero se dio manejo un gran regresa. Yo cal? Tengo también el chi jau equipo de 22 - Siempre buscamos dirigirque empezó en el garaje y me siento agradecido, pues personas, kay que hacen posible nos socios confiaron en mí a los jóvenes, por eso ves pla- de pescado, al estilo del chifa y de su casa, cómo es para esto, yo dirijo que arroz chaufa de mariscos; desde Mistura 2014 hasta seguir con este sueño. Creo de hacer cada todo, tratamos tos coloridos, tenemos una barra tengo también un tiradito al detalle. Nuestra cevichera que si lo haces con gusto, esta fecha ya tiene 3 estilo bien variada, sin meta no es ser restaurante, loca- pensar mucho sino es el mismo concepto, casi todo Tumbes, que tiene conchas en el tema eco- barra les más… tenemos negras. Y el arroz cevichera. nómico, siempre pensando con en -¿La carta de El Hueco piqueos de todo tipo; en San es medio arrisotado, mariscos Martín de Porres el enfoque ese es el se encanto.
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