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LIMA, JUEVES 26 DE FEBRERO DE 2015
Director:
LIMA, JUEVES 26 DE FEBRERO DE 2015
LA COCINERA
EXPRESA EN SU CARTA
ESPECIAL:
PALADARES
FOTOS: RAÚL ARRIARÁN
todo lo que le nace preparar, siempre con el toque saludable y creativo.
L
os ambientes del restaurante de Gina Bernuy tienen dos estilos bien marcados: una sala para tomar el té con una tiendita de antojos; y el otro, aún más fresco, que para acceder a él debes caminar por el pasillo, ver la cocina, hasta llegar al patio en el que los comensales pueden sentarse y picar lo que sale de los fogones, que -en resumen- es un estilo casero que tiene como principal pilar a la alimentación balanceada. -¿Estudió cocina profesionalmente? -Sí, estudié cocina en una escuela, luego, tuve un negocio de postres, fuimos casi una fábrica de postres, hacía miles al día para venderle a grandes cadenas; luego, comencé a hacer sánguches y salsas, pero salí de ahí para abrir mi “Homemade”, aquí no me siento tan frustrada como en la otra empresa, que no me dejaba crear mucho, porque los clientes tenían sus exigencias. En este local puedo cocinar lo que quiera y ofrecer sin distinción lo que se les antoje, para darle el gusto a todos. -¿Qué estilo de cocina es el que ofrece Homemade? -En mi restaurante Ho- mucha aceptación. Me visimemade, que significa hecho tan muchos vegetarianos y en casa, todo está hecho veganos, pero hay también con cariño, con elementos para los que comen carne, todo es equilibrado. saludables. Esto nace de la -Homemade es parte necesidad de atender a la de la comunidad gente como si estuviera Lima en mi casa, donde yo me siento Orgánica, ¿qué cualidacómoda. Comencé con una des vieron en su restaurante? carta más reducida, luego se -Si bien es cierto no todo fue ampliando, porque tuvo lo que ofrezco es orgánico, sí
GINA BERNUY
Lo saludable es también lo más rico
César Lévano
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trato de tener muchas opciones saludables para todos. Homemade es parte de la comunidad (http://www. limaorganica.pe/) por el estilo de cocina casero y porque trato de hacerlo todo yo misma y no utilizo productos de alto contenido en grasa. Lo primero que tienes en la entrada del local es una vitrina con muchos pastelitos
como los muffins con yogurt, miel y salvado integral, entre otros productos que puedes comer a media mañana o en el desayuno. -Tu carta no es exclusiva de vegetarianos… -Tengo leche vegana con avena orgánica y almendras, el vaso cuesta ocho soles y ha pegado un montón, tengo
desayunos completos como una ensalada de frutas con miel, yogurt natural con granola, cafecito orgánico de Quillabamba, wafles hecho en casa, mermeladas caseras, tengo jugo de frutas con linaza o lo que tu cuerpo necesite. Tengo tambiénsánguches, hechos con el pan de la casa, el mismo que utilizamos en
la veggieburguer, pastas caseras, ensaladas como la andina-marroquí con pollo, quiches, pastel de choclo; y los postres como la torta de chocolate, cupcake de nutellla, pie de manzana, pie de baileys y el cake de manzana con cranberry, este no tiene ni huevos ni mantequilla, solo aceite de oliva, ideal para veganos.
FOTOS: RAÚL ARRIARÁN
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