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LIMA, JUEVES 23 DE ABRIL DE 2015
DIARIO
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Muerte de agricultor de 61 años
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[ Política 6 ]
diarioUNO.pe Gino Kanashiro es un experto en café que nos da cátedra sobre esta bebida placentera que él sabe aprovechar con técnicas y herramientas artesanales. Pero la sapiencia de este barista va más allá de un buen café, pues todo lo que ofrece completa la experiencia gastronómica.
LIMA, JUEVES 23 DE ABRIL DE 2015
pág. FOTOS: CARLA PATIÑO
—¿Cuándo nació su paEL EXPERTO sión por el café? —Estudié antes que PRESENTA en su todo Turismo y Hotelería, espacio no solo el después, en el 2009, es que ya comencé a especializarculto al buen café me en el café y ahora que sino opciones que soy profesor en Le Cordon hacen de él un lugar Bleu , en su escuela de café GJA?=F y baristas, lo que busco es para pasar un rato <aj][[a f2 9n& :gd nYj ))11 que logren entender que ºHm]Zdg DaZj]& agradable. lo que preparaban en casa L]d ^gfg2 *.)0*0( º no era el ideal, que no hay 11-0/1*1) una esencia de café que se pueda refrigerar y guardar días, uno debe moler cada café, cada taza que preparan deben hacerla con cuidado y tomarla sin esperar que se enfríe. Todo sería mejor si todos tuvieran su propia moledora de café. —Y hay que seleccionar bien el grano… —El grano del café que ofrezco a mis clientes en “Origen” es aprobado y testeado en planta. Nosotros hemos tenido la oportunidad de ir a la planta y a la chacra. Esa parte de controlar desde dónde viene el café no lo hacen todos, antes de tú tienes un mal café o falla tener seguridad de que la comprar alguna variedad yo alguna —También sabe de parte investigo de dónde vino ese de trabajo, de la cadena empresa está manejando té... grano. El 80% es el trabajo es lo que entonces eso cafés especiales y éstos de—Sí, del productor; el 10% del controlar te mata. Deben ben tener buenos procesos verdes, aquí manejamos té tostador; y el restante, del mico al el cambio quí- y buen tostado. Eso, más la tenemosnegros y herbales, tostar el café para técnica mucho té en Cusbarista. que tiene el barista evitar eso. para la preparación, debería co, además de los herbales —Muchos expertos —Los como no recomiendan el café del café especialistas reflejar en taza los toques Los el cedrón y la menta. mayoresproductoresestán dicen que no dulces y por razones de salud... es necesario frutados que vienen por supuesto en India, China, agregarle con el café naturalmente. ¿Por qué? azúcar…. Aquí, en “Origen”, a mu- Turquía y los países árabes. —Mucha gente es hi—No deberían en realichos clientes les llevamos Lo que yo uso no son tés filpertensa, tiene gastritis, dad, pues trantes si uno visita cafe- servilleta, y aquí pero el café no te daña, si terías no azucareros, colocamos no mezclamos, especializadas debes para la variante pura enseñarles. de origen.
Mamá
GINO KANASHIRO
César Lévano
Ponte bella en tu día
Elizabeth Zamora @SrtaPaladares
Director:
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PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 l ÍA cia M pe NO Es RO ST GA
UNO
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Café y mucho más ESPECIAL:
—Ahora, ¿el cliente pide indistintamente té o café? —O eres té o eres café, son dos segmentos distintos, no he encontrado que un cliente cafetero tenga sus tiempos de té, eso es muy raro. Al que le gusta el café trata de descubrir algo nuevo y nosotros nos encargamos que eso se dé. Los que consumen té se guían de los herbales, o sea, más aromáticos, sobre todo
los que tienen menos cafeína. Tenemosinfusionescalientesy heladas, algunas con frutas. —¿Qué recomienda
probar de su carta? —En Origen, debes tomar el café con el método filtrado “Chemex”, que rinde para dos tazas, este método fue inventado por el alemán Peter Schlumbohm. Después, en productos hay una prensa francesa, que es un método de obtener café por medio de la infusión. Pero si buscas algo refrescante tienes el café sour, el café frío se obtiene con una máquina artesanal “Yama cold” y se prepara con limón, almíbar y hielo. Otro que no puedes dejar de probar es el San Francisco, que es un set de tazas de café de origen en dos versiones como el expreso y un stumpy (con 3 onzas de leche), más un vaso de agua. Y bueno,todalacomidaypostres los hace mi mamá.
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