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LIMA, JUEVES 19 DE MARZO DE 2015
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Director:
diarioUNO.pe LIMA, JUEVES 19 DE MARZO DE 2015
ESPECIAL:
César Lévano
FOTO: RAÚL ARRIARÁN
Hace cuatro años, Fernando Guardia se comprometió con un proyecto gastronómico, cuya especialidad serían las ensaladas; y aunque su gran experiencia previa no auguraba ese camino, supo integrar su sapiencia en logística con su amor por el comer rico. —¿Sus primeras experiencias estaban relacionadas con la comida saludable? —De hecho no, yo estudié derecho y viajé a Estados Unidos, donde trabajé en un hotel, me encantó la experiencia y decidí cambiarme de carrera, de ahí entre a una franquicia americana de comida rápida y de ahí aprendí a hacer los manuales de estandarización . Después, creamos con mi socia, Mónica Collomp, “Design Your Salad”. Somos un grupo de 60 personas, yo soy el jefe de operaciones, mi socia se encarga de buscar el nuevo local, así como la implementació n de equipos, la obra y diseño, ya que ella es arquitecta. —¿Qué le ofrece a los comensales? —Design Your Salad (Diseña tu Ensalada) siempre ha tenido el enfoque de comida sana, especializada en ensaladas, tenemos también wraps , cremas, sopas o los mixtos, así como hamburguesas vegetarianas, jugos, extractos y continuamos con el delivery, que tiene bastante acogida, con eso empezamos y tuvo tanto éxito que tuvimos que abrir un local en Miraflores, y otro –recientemente- en San Isidro. —¿Su cocina es saluHemos puesto un centro balanceada, pero sí tenemos de dable, pero no vegetaproducción en Chorrillos, las opciones veganas y vegetacon riana? esa implementación vamos rianas. Tenemos una ensalada —La cocina que hago no a poder controlar la calidad Design Your Salad, que en es exclusiva de vegetarianos; es la todos los locales. opción de armarte la ensalada es más, 80% de la comida es que quieras. Todo lo hacemos
PALADARES
FERNANDO GUARDIA
Rico y saludable
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yo como de todo, casi todas mis ensaladas tienen los cinco colores. —¿Es difícil enseñarle a la gente a comer saludable? —La primera impresión que tienen de Design Your Salad es que son puras ensaladas y creen que no se van a llenar, pero deben considerar que los platos son regulares, tienen de todo y vienen en un bowl, el ticket promedio es de 20 a 25 soles. Somos parte de la comunidad Lima Orgánica, que impulsa la cocina saludafresco, nada viene empacado, —Al principio, la carta fue ble, pero eso no quiere decir todas las salsas o aliños la ha- hecha por una nutricionista que todo sea orgánico, pues cemos nosotros. no podríamos vender al precio y con ella se armó todo, —Eso requiere de pero ahora yo me encargo de hacer que ofrecemos, tratamos en lo amplios conocimient posible de comprar productos os todas las recetas, pero siemsobre nutrición…. pre coloco algo de proteínas, siempre frescos y en contacto directo con el productor.
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