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LIMA, JUEVES 18 DE DICIEMBRE DE 2014
LIMA, JUEVES 18 DE DICIEMBRE DE 2014
María Zúñiga demuestra su cariño a través de su cocina y eso lo sienten las familias de Lima que han disfrutado de sus banquetes, así como el público que la visita en su casita ubicada en el Parque de la Amistad, donde expende sus platos criollos y sus famosos tamales.
César Lévano
FOTO: CÉSAR JUMPA
l ÍA cia OM pe N Es RO T AS
Director:
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—Usted se hizo conocida por los tamales, pero pocos saben que su fuerte va más allá, es comida peruana tradicional… —Los inicios de este negocio se dan con mi madre, María Barbieri de Zúñiga, la misma que llegó a hacerles el servicio de catering criollo a las familias aristocráticas de Lima y hasta en Palacio de Gobierno. Ella inicia su éxito con el tamal de garbanzo,en 1955. Continúe yo con toda la tradición, yo soy contadora pública, pero siempre estuve ligada a la cocina. —Primero aprendió de cocina en su casa, después estudio de manera profesional… —Sí, cuando entré a estudiar, me di cuenta que no sabía nada, aprendí muchas técnicas para mejorar la cocina, mi familia me apoyó, porque más exigentes cada el estudiar cuando ya tenía vez. —Mis innovaciones comienzan mi empresa fue como una en el año 2009, cuando al inversión. Ahora doy clases empezar a hacer investigaciones me en la Escuela Pachacútec doy de que los insumos peruanos cuenta Gastón Acurio, donde enseño no se lizaban en comida tradicional, uticocina, me siento contenta por de ejemplo, las alcachofas enseñar y aprender algo más eran para cremas o ensaladas, y decidí de estos chicos apasionados darle su lugar haciéndolo en y son como esponjas que una humiab- ta criolla; también usé el garbanzo sorben todo. para un tamal, porque es de puro — ¿Cómo hace para garbanzo, es para paladares innovar sobre recetas exquisitos, muchos personajes amantes tradicionales? Los del co- buen comer adoran esta receta. mensales se vuelven — Hay tantas recetas perua-
Oleada de protestas DE CIRCULACIÓN NACIONAL
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 G
DIARIO
ESPECIAL: PALA DARES
UNO
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MARÍA ZÚÑIGA
Señora de la
cocina criolla
nas que tiene en mente, ¿cómo eligió lo que iba a presentar en su local del Parque de la Amistad? —Tenemos que vender honestidad, ahora, en este mundo gastronómico no hay ese valor, debemos respetar al público y darles lo mejor, así un vaso de chicha, a través sea de la comida podemos demostrar cuánto queremos a la gente. Acá en el Parque estoy casi tres años y cuando vine estuve enclaustrada los primeros 4 meses para hacer mi estudio de mercado, qué tipo de gente venía y
qué preferencias tenía, de ahí salió lo que iba a ofrecer. — Todos los platos son bien servidos, ¿cuáles recomienda al comensal? —No puedo mover el ají de gallina, el arroz con pato, los frejoles, tallarines verdes con apanado, los los frejoles a la casilda con seco de res y el lomo saltado, Aparte, tengo mis tamalitos de todo tipo, de garbanzo, maíz morado, humita verde, humita de alcachofa, tamal de cedrón,
tamal verde del norte, el tradicional, otro dulce de pisco sour, no siempre tengo todos, pero en mi restaurante dición Barranquina sí, tengo Tratodo, pero previa reserva. <AJ=;;A×F2 HYlag \] [gea\Yk \]d HYjim] \] dY 9eaklY\ º Kmj[g& LjY\a[a f :YjjYfimafY2 HYkYb] DY na alY -) % :YjjYf[g&
HUANCAHUASI
Cena navideña de los Andes
PARA VEGANOS
Un panetón rico y muy saludable
Satisfacción mundial
por el acuerdo Cuba-EEUU
[Pags: 2, 6, 18, 19 ]
Cristal y Aurich
Comisión
López Meneses aprueba dudoso prolongan la incertidumbre informe [ Política 6 ]
[ Deportes 23, 24 ]
y
Fonavistas reclaman en las calles su dinero. Hoy marchan centrales sindicales contra ley de empleo juvenil. Trabajadores del Banco de la Nación en huelga. [ Política 8]
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APEMIVES
CONO SUR Parque Industrial Villa El Salvador
Amueblan tu casa por estas
Fiestas Navideñas
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