Síguenos en nuestras redes sociales:
/diariounolevano
www.diariouno.pe
LIMA, JUEVES 15 DE ENERO DE 2015
DIARIO
PALADARES
diarioUNO.pe
J
osé Chenchín Arakawa tiene ancestros chinos y japoneses, dos culturas distintas que marcaron
en él un estilo de cocina que se afianzó cuando terminó sus estudios superiores. Aparte de su experiencia en otros restaurantes, ha ejercido la docencia, por lo que le es fácil manejar adecuadamente un gran grupo humano y enseñarles las cocinas coreana, japonesas, vietnamita, tailandesa y china, pilares del restaurante que tiene bajo su mando.
César Lévano
LIMA, JUEVES 15 DE ENERO DE 2015
l ÍA cia OM pe N Es RO T
Director:
ESPECIAL:
AS
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
G
UNO
/diariounolevano
JOSÉ CHENCHÍN ARAKA
WA
Dos influencias y
cinco cocinas
—¿Cómo integra todas estas cocinas orientales en una sola carta? —Durante toda mi experiencia he aprendido los secretos de cada una de ellas: la cocina china, japonesa, tailandesa, todas esas gastronomías las hemos rescatado y puesto en los platos más representativos de la marca, hasta tenemos algunos platos vietnamitas y coreanos. Aquí hay también algo de chifa, COREANA, JAPONES desde arroz chaufa y un wantán, pero TAILANDESA, VIETNAMA, de presentación distinta. La Iidea es solo poner los platos TA Y CHINA son las cocinas representativos de cada uno y darle que propone el cocinero un toque que sea agradable de para el paladar peruano. doble ascendencia oriental. —Usted tiene grandes influencias asiáticas, pero ¿cómo se da cuenta qué es lo que le va a gustar al peruano? —Es por la experiencia de mi vida, cada plato que saco siempre pasa por un proceso de pruebas. A lo picante le bajo Yin Yan, y para mucho la intensidad, pero si de nuestros acompañar, uno —El quieren más, se pueden tés. La barra tam- pasta spicy sour, que es una dos son los makis, como agre- bién el acevi- está el kimchi, con una salsa un poco pitiene cosas refrescantes gar a su gusto, recuerdo que es un encurchado; luego están los y cante, que parte de una que cocteles lista de el ceviche de bambú. sashimis y tido picante coreano; también con nombre graciosos cuando trabajaba en hoteles platos especiales –que En la barra tenemos el o como un varían cuidamos bien vietnamisummer restaurantes y me pedían Dragon Ball, que conlo que nos trae roll, que hacer tiene cada día de la semana- para son rollitos envueltos cerveza, o un Hello Kitty, que una nueva carta, a todo le la gente pruebe algo de nuestra el proveedor, ya que no podría con hojas de agre- que tiene arroz, rellenos de gaba un toque oriental, sin cereza y fresas. dar algo que no esté dar—¿Qué platos del Bam- sazón y a un precio módico. Los condiciones. Hay en óptimas lechuga americana, langostinos, me cuenta. De postre, pueden platos como hilos de zanahoria, más pedidos de la barra, que se el pollo shanghái, pedir el de chocolate, llamado bú Mega Plaza recomienkiuri, palta el arroz frito crocante, venden solos por ser más conocida? hojas de culantro y al estilo tai, en algunos platos hierba buena.
<aj][[a f2 ;]fljg ;ge]j[aYd E]_Y HdYrY%K]_mf\g fan]d \]d hYlag \] [gea\Yk L]d ^gfg2 .+/),)-
Mañana: Vuelve Raúl Wiener
K-Hot Chicken.
Spicy Sour.
FOTOS: RAÚL ARRIARÁN
HOY PROTESTAN LOS JÓVENES
e l l a c a l a l Hab
Gobierno respeta a “La cautiva” y procurador insiste en denunciarla [ Política 8 ]
Adelantan para el sábado pago a los fonavistas
[ Política 3 ]
Cuarta marcha contra ley de empleo juvenil congrega a estudiantes, organizaciones políticas y barrios y también a la CGTP. Comienza en la Plaza Dos de Mayo y el Campo de Marte a las 5 p.m. Paralelamente, fonavistas reclaman devolución total de sus aportes. [ Política 5 ]
.pe
“Chuponeo” en
gobierno regional Lima-Provincias [Actualidad 18]