Diario UNO - 13 Noviembre 2014

Page 1

www.diariouno.pe

LIMA, JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014

UNO DIARIO

ESPECIAL: PALADARES diarioUNO.pe G E LIMA, JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014 diarioUNO.pe ASTRsOpe12 cia N

DON DANTE

l M

O

Alianza retuvo la punta { Deportes 24 }

Estrenan unidad de lavado de activos

2014

ď Ź El empresario y sibarita ha Juan Carlos CastrillĂłn el conseguido desarrollar en rubro de las salchipapas un atractivo para sibaritas y hasta consolidar una marca llevarla al nivel de franquicia, de que antes era solo un tema carretillas y que habĂ­a quedado en el olvido, limitada solo a algunos viejos restaurantes, como el Tip Top. —ComĂŠnteme un poco de su recorrido por este difĂ­cil mundo de la gastronomĂ­a‌ —Desde hace ocho aĂąos me dedico a la gastronomĂ­a, tenĂ­a una marca especializada en costillitas y hace que unos aĂąos es que decidĂ­ las salchipapas serĂ­an una opciĂłn y creĂŠ “La SalchipapiperĂ­aâ€?. ComencĂŠ con un loto en Miraores, ofreciendo 15 tipos de salchipapas en un local de pocas mesas. Al aĂąo, veo que otros protagonistas comienzan a crear en sus negocios basados este plato,que era el mĂĄs setenaĂąos los en pedido ta, pero que fue desplazado de la lista de los favoritos en los ochentas y noventas, por el pollo a la brasa. —¿CuĂĄntos locales

ď ľ =kl] [g[af]jg ]k mfg \] dgk

CARLOS JUAN LLĂ“N

CASTRI

]phgf]fl]k \]d kYdlg \] dYk kYd[`ahYhYk Y [gfn]jlak] ]f mfY gh[aÂŽf _YkljgfÂŽea[Y

El mes pasado, los creaaehgjlYfl]& dores de la marca de bombones “Dreams of Evaâ€? recibieron una noticia que no esperaban: la muestra del bombĂłn que enviaron a la ponen todas sus creaciones, menta, el semifinal de la regiĂłn AmĂŠ- su herbal de infusiĂłn presencia es muy marca- de hierba luisa rica del “International Cho- da en ferias y exposiciones de infusiĂłn y manzanilla, colate Awardsâ€?, obtuvo la gourmet, ajĂ­ amarillo, lo que refuerza jengibre, de frambuesa de medalla de plata en la cate- cada y euvez mĂĄs la marca. calipto, de cafĂŠ gorĂ­a de “ganaches y trufasâ€?, Aparte de este sabor pe- de stracciatella,de maracuyĂĄ, con esto pasĂł a la gran final ruano, de caramelo, han elaborado bom- de arĂĄndano del mencionado concurso de bones y jengibre, de rellenos con ganache frambuesa chocolaterĂ­a mĂĄs importan- de y eucalipto, adetĂŠ jazmĂ­n, de piĂąa con mĂĄs de otras creaciones que te del mundo. clavo de olor, de mango con estĂĄn por salir a la venta. El gran galardonado fue el bombĂłn de chocolate relleno con una ganache de lĂş<=L9DD= cuma con pisco, creado por los tres socios de esta marca, O]Z2 VĂ­ctor Antonio Padilla, Deya`llh2''ooo&\j]Yekg^]nY&[ge' nira Yrivarren y Luis Salazar. L]dÂ…^gfg2 1,1*1.,.AĂşn no tienen una tienda, pero sĂ­ una virtual, donde ex-

Experto en

salchipapas dos LA SAMBA lamente se la comen hawaiana� con piùa dulce, personas. Aparte, quiero queso y orÊgano. Tenemos resaltar que tenemos salsas todo tipo de precios, la mås caseras que no van a enconcara cuesta S/18 y tranqui-En Tumbes

trar en otro sitio. El prĂłximo aĂąo incursionarĂŠ en pastas, un formato de comida rĂĄpi-

Dulzuras tumbesinas da distinto.

TUMBES

DON DANTE

SĂĄnguches como los de antes

Director:

cena, son tres momentos para disfrutar en Don Dante, que tambiĂŠn ofrece su arroz chaufa con todas las carnes de la casa, asĂ­ como una porciĂłn de costillitas. El precio es bastante accesible y la atenciĂłn rĂĄpida.

DREAMS OF EVA e~k aehgjlYfl]k

El bombĂłn

ganador

posicionar a este plato como insignia, no solo para que “La SalchipaperĂ­aâ€? resalte, sino para que todos los que hay? ofrezcan salchipapas tengan —Cerramos con 16 mostrar ďŹ n la oportunidad de locales en total para el que este plato ahora es mĂĄs de aĂąo y estamos abriendo trabajado y requiere de maen mĂĄs locales, y despuĂŠs, yor creatividad. de en centros comerciales —¿QuĂŠ platos recocon provincias. Y comencĂŠ miendas de tu lista? 5 mil dĂłlares de inversiĂłn. —Cada seis meses camen Ahora estoy empeĂąado penĂşlla biamos la carta, en la morcilla,la “salchiamazĂłnila campaĂąa del “DĂ­a de tima saliĂł la “salchichedarâ€? caâ€? con cecina, la “saltaditaâ€? Salchipapaâ€?, que planeamos a con queso derretido y tocino, con hilos de carne y sabor celebrarla el tercer dominsea tengo tambiĂŠn la “salchimode lomo saltado y la “choribite go de noviembre —o renaâ€? de camote con gajos el 16 de este mes— para

no todo es pes- necesitan cocos enteros, a los cados y mariscos, los dulces que se extrae la pulpa para luetradicionales tambiĂŠn se hi- go rallarla, se le agrega el agua cieron presentes en la recien- de coco y se exprime todo para te feria PerĂş Mucho Gusto en obtener la stands como el de “La Sambaâ€?, mezcla leche de coco, esto se <aj][[aÂŽf2 ;Ydd] >jYf[ak[g con leche fresca y azĂşuna dulcerĂ­a liderada por Vic- car, AZ~Â?]r *() Âş ;Yk]j‰g ;]jjg que va directo a una olla. :dYf[g KBN$ LmeZ]k& toria del Pilar LĂłpez, quien El proceso es largo, pues L]dÂ…^gfg2 1.+.0**1. prepara el postre antecoco demora aproximadamente seis (similar al manjar blanco en horas preparar todos los ingre- una cuchara textura) hace 15 aĂąos. de madera hasta dientes; y otras 6 horas en las que que quede espesa y adquiera la Para elaborar antecoco se se debe mover la preparaciĂłn con consistencia deseada.

“La Samba� es experta en coco

Chinguel espera indulto

{ PolĂ­tica 8}

Putis: 30 aĂąos buscando justicia { PolĂ­tica 7 }

<aj][[aÂŽf2 Bj & Aimai +/( Âş:j]Â?Y m] L]dÂ…^gfg2 ,+ )*((/

Ă?A TradiciĂłn LIMA, JUEVES 13que promete

DE La NOVIEMBRE sangucherĂ­a Don DE Dante fue bautizada asĂ­ en honor a quien construyĂł el edificio en cuyo primer piso se encuentra este punto gastronĂłmico de tradiciĂłn, donde el sabor de los sĂĄnguches de antaĂąo, asĂ­ como su cantidad a precio mĂłdico, no se han perdido. Esta idea fue de Paolo Corbatto, joven con gran visiĂłn de negocios, que ha hecho de “Don Danteâ€? un referente de de chicharrĂłn, jamĂłn del tradiciĂłn. Su prĂłximo objeti- paĂ­s, jamĂłn del norte (arovo es posicionarse en centros mas de especies y con toques comerciales para crecer en ca- glaseados), dena, apoyado por la logĂ­stica cilindro lomito de cerdo al (ahumado), pollo al y equipos que mantiene en su cilindro y otros, que resaltan impecable taller. por abundancia y calidad. Su carta tiene sĂĄnguches Desayuno, almuerzo y

Elizabeth Zamora

CĂŠsar LĂŠvano CONFĂ?A QUE GARCĂ?A LO SACARĂ DE LA CĂ RCEL

DE CIRCULACIĂ“N NACIONAL

PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50

{ PolĂ­tica 3 }

Por eso, el operador de los narcoindultos guarda silencio, dice exmiembro de MegacomisiĂłn. “Se sacrifica por su jefe y cruza los dedos para que gane el 2016â€?, dice Juan Pari.

LIMA, JUEVES 13 DE NOVIEMBRE

ď ľ 9mfim] em[`gk YÂ?gk `Yf hYkY\g \]k\] dY [j]Y[aÂŽf \]d hjae]j dg[Yd$ ]d ]kladg ljY\a[agfYd fg `Y [YeZaY\g&

E

l periodista NicolĂĄs Salazar ahora reparte su tiempo entre los noticieros de televisiĂłn y la nueva sucursal de la cevicherĂ­a “Miramarâ€?, ubicada en pleno corazĂłn de San Borja y que es una extensiĂłn del local creado por su padre hace 35 aĂąos en la avenida RepĂşblica de Chile de JesĂşs MarĂ­a. Esta tradicional cevicherĂ­a surgiĂł cuando los comensales temĂ­an comer pescados y mariscos y cuando el ceviche era sancochado. Pero el sabor que le puso el recordado Carlos Salazar a los platos de su carta pudo mĂĄs que cualquier mito, lo que hoy su hijo NicolĂĄs recuerda con mucho orgullo. Los platos recomendados —que demoran un mĂĄximo de 7 minutos— son el ceviche especial de la casa con mariscos y champiĂąones, la causa de pulpa de cangrejo y palta, el picante de langostinos y el pescado con salsa de mariscos, de sabores y presentaciones caseras. La carta en ambos locales estĂĄ escrita en las paredes, una manera de acortar tiempos y de “no complicarse, porque en otros restaurantes, mientras llegas, te sientas, pides la carta para cada uno de los de tu grupo, pierdes tiempo. AquĂ­ es todo distinto, llegas, lees y haces el pedidoâ€?, explica el periodista. La carta de Miramar respeta el estilo tradicional. “Tenemos un libro con nuestras recetas y formas de trabajar, mis cocineros saben de memoria los sistemas. No es una carta gourmet, de fusiones o de grandes invenciones, rescatamos platos olvidados de los abuelos como las hueveras fritas, chilcano de pescado, el pejerrey arrebozado o el pescado fritoâ€?, sentencia Salazar.

MIRAMAR Recuerdos de familia <=L9DD= <aj][[aÂŽf 9naY[aÂŽf 2 9n& +(+) ÂşKYf :gjb L]dÂ…^gfg2Y **-((,,

DE 2014

13 diarioUNO

TENEDORES GANADORES

Cervezas artesanales premia

El pasado fin de semana se realizĂł el November Brew Fest en el restaurante Mi Cebichela, donde productores peruanos participaron en la “I Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales del PerĂşâ€?, que dio una medalla de plata a Juan Carlos ChĂĄvez, gracias a su variedad Belgiang oldenstrong ale, elaborada en casa. Asimismo, obtuvo una menciĂłn honrosa de la Shaman IPA (Indian Pale Ale), de la marca Sierra Andina.

SEMANA GASTRONĂ“MICA

Delicias centroamericanas

El Festival GastronĂłmico de Cuba, PanamĂĄ y RepĂşblica Dominicana se realiza hasta hoy en el Sonesta Hotel El Olivar (Pancho Fierro 194, San Isidro), con los platos mĂĄs representativos de la gastronomĂ­a de esos paĂ­ses. Entre los platos que destacan: de Cuba, el arroz congri con tostones, yuca

con mojo criollo, r ja, picadillo a la ha y flan cubano; de P el arroz con pollo, e de fiesta, lengua de champiĂąones, enyu las infaltables carim y la RepĂşblica Domi sorprende con el trad sancocho dominican arepas de yuca.

PANADERĂ?A

NOCHE ITALIANA

De pastas y vinos

La mĂşsica italiana en vivo al estilo de la Toscana y la buena comida italiana se unen este sĂĄbado en la Noche Italiana del restaurante Olive Italian (Av. Primavera–Chacarilla, Surco). Los asistentes podrĂĄn disfrutar de las diferentes especialidades que el chef Rodrigo Naranjo recomienda como gamberi fritti, lasagna fritta, giro d’Italia y pollo all’Alfredo, los que podrĂĄn acompaĂąar con el vino de la casa “Porta Vitaâ€? y con cocteles como el italian argarita, hurricane o mango martini, entre otros.

Ana Jara

deslinda con Belaunde Lossio.

{ PolĂ­tica 6 }

Tapia:

MartĂ­n organizaba los mĂ­tines { PolĂ­tica 5 }

CADE aborda inseguridad { PolĂ­tica 4 }

El Gran Mercado del Mundo

El reconocido chef MarĂ­n FESTIVAL AstocĂłndor, campeĂłn mundial 2013 de panaderĂ­a en Francia, estarĂĄ presente en el segundo congreso internacional de gastronomĂ­a denominado: “PerĂş, el Gran Mercado del Mundoâ€?, El festival “Delici desde maĂąana hasta el domingo Conventoâ€? mostrarĂĄ en el instituto SimĂłn BolĂ­var de gran variedad de mĂĄs Callao. El evento, organizado por tipos de bocaditos dul la AsociaciĂłn Latinoamericana salados elaborados segĂş de GastronomĂ­a y Afines, reunirĂĄ recetas de antaĂąo y con a otros reconocidos chefs perua- la tradiciĂłn de las monj nos e internacionales. convento de las diferent denes religiosas de Lim mismas que con cariĂąo preparado este lonche serĂĄ realizado del lune al domingo 22 del pres mes y de 5 de la tarde a la noche en el restaura Las Palmeras del Shera Lima Hotel & Conven Center.

Delicias d Convento

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.
Diario UNO - 13 Noviembre 2014 by Diario UNO - Issuu