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UNO
www.twitter.com/diariounolevano LIMA, JUEVES 9 DE JULIO DE 2015
DIARIO
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Director:
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 JUEVES 9 DE JULIO DE
Elizabeth Zamora @SrtaPaladares
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EL RESUMEN DE SUS RECUERDOS
Hay mucha emoción cuando Denisse Nossar cuenta la historia de cómo se inició en la cocina
y hasta dónde ha llegado su empresa gastronómica. Pero quizá lo que más le emociona es conectar esto con sus seres queridos, pues la carta es una biografía gastronó mica.
2015
ESPECIAL
del paladar está en su carta sencilla, pero llena de sabores, que la cocinera presenta en su restaurante especializado en brasas peruanas.
—¿Cómo empieza su historia en la cocina? —Comencé cocinando en un garaje pequeño con una parrillita con banquitas de metal en la cuadra 10 de la avenida Villarán, queríamos mejorar la economía del hogar. Yo hacía anticuchos, picarones y chicha, todos me decían que lo hacía muy bien. Esto ocurrió en marzo del 2010, cuando salíamos a las calles vestidos con el traje de marinera, porque somos campeones nacionales. Recuerdo que atendía a la gente en sus autos cuando se detenían por el intenso tránsito, para que prueben mis productos. Ahí empezó el boca a boca. Al año, pude alquilar un local más grande en la misma avenida; luego, ganamos el premio le ponemos pisco en vez de Mistura al mejor anticucho, ron, también el solterito y el queso helado, por mi mamá lo que generó más cola. A raíz arequipeña; y el alfajor de de nuestro crecimiento, he temil capas, que viene del distrito nido que seguir cursos para de Moche en Trujillo avanzar en este negocio. y es Yo me encargo de los procesos y sabores; y mi esposo Jorge Mendoza, de la parte técnica y operativa. —¿En que se inspira para crear sus recetas? —Mi estilo es lo que come en un mercadito se típico popular limeño, brasas típicas peruanas; he creado esta carta con sabores que he probado de niña; y de hecho, hay comensales que vienen y me dicen que les recuerda a la sazón de ciertos lugares que ahora no existen. Tenemos un mojito, en honor a mi papá, que era cubano, pero
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César Lévano
elaborado por una experta, eso porque nosotros somos campeones de marinera, todo tiene una historia detrás. —¿Qué creaciones nos recomienda pro-
bar?
—Después de mis anticuchos, recomiendo el pollo a la brasa, que le dicen el pollo pellejo-galleta, crujiente por fuera y suave por dentro. Me gustan mucho los fetuccinis —Nosotros hemos creen gaPlaza, ahí tendremos salsa a la huancaína, champi- cido a través de franquicias, una carta más sencilla de combos, ñones a la crema anticuchera, tenemos todo estandarizado pero manteniendo nuestras que es salsa anticuchera con y con registro sanitario para brasas y sabores. Esperamos crema de leche, eso piden mu- ser vendido a las franquiabrir en Chile, Trujillo cho; luego, tengo un anticucho cias. Tenemos y Areun local en quipa. de hígado y corazón de pollo, Surquillo, que es la matriz; brochetas de champiñone una franquicia en la cuadra s queso paria, hamburgues y 6 de la avenida Javier Prado as como la gringasha -mi favo- Oeste, Magdalena; dos locales rita- que tiene carne, aros de franquicias más abren a fines cebolla y queso cheddar. El de julio: uno en el centro copastel de choclo anticuchero mercial Bordemar de la Costa también es extraordinar Verde de Barranco y el otro io; <aj][[a f2 en en postres ofrezco queso y la cuadra 9n& NaddYj~f /-+ % Kmjimaddg he7 de la Avenida del lado y picarones con su miel Ejército en Miraflores. En oc- 9n& BYna]j HjY\g G]kl] .,+ de chancaca. % EY_\Yd]fY tubre abrirán otras franquicias L]d ^gfgk2 —¿Cuál es el siguiente en Surco, San Borja y uno en */+ +)-0' ,.( 11(/ paso? el patio de comidas del Me-
TENDRÍA APOYO DE VIRGINIA BAFFIGO
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