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LIMA, JUEVES 8 DE ENERO DE 2015
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Director:
diarioUNO.pe
ESPECIAL:
DE HOY
César Lévano
LIMA, JUEVES 8 DE ENERO DE 2015
Un ejemplo de cocina peruana fusión con éxito dentro y fuera del Perú es “Embarcader o 41 Fusión”, una cadena cuyos fogones son liderados por el chef Carlo Huerta, quien tiene que dividir su tiempo entre los 12 locales de Lima y los dos locales del extranjero.
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DIARIO
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UNO
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Tacu tacu a los tres quesos.
—Es una gran responsabilidad el sacar adelante esta cadena que sigue creciendo… —Mi trabajo como chef corporativo de Embarcadero 41 Fusión es crear platos, supervisar, estandarizar, y para poder lograr eso -no es que sea un pulpo- tengo un equipo de profesionales, cada punto tiene un jefe de cocina capacitado, ellos toman la decisión de crear no plato, pero sí de cambiar un para mejorar. Trabajo directamente con 16 cocineros, que en total tienen a su cargo 300 cocineros más, con los que trabajo indirectamente. Al extranjero viajo cada dos meses para ver uno los locales ya sea el de Miamide o el de Guayaquil. —¿Qué van a encontrar los comensales en el nuevo local ubicado en Plaza Norte? —Estamos dando lo mejor para que la gente se dé cuenta que somos un producto de primera calidad que no los va a defraudar. Un plato demora entre 7 y 8 minutos en un día regular, pero si está a full, demora entre 15 y 18 minutos, trabajamos con un sistema estándares y lo único que de está crudo es el marisco, que siempre lo vas a encontrar fresco, pues todo es del día. —¿Qué platos recomienda de la carta? —La fusión es peruana contemporánea, tenemos un chaufa charapa, un aeropuerto con mariscos, causa crocante gratinada en salsa de ocopa, pusimos arroz con pato, tacutacu un a chiclayana con pato, caucau la mariscos, saltado de pulpo, de canelón de lomo en salsa de seco con pestoleche de tigre mixto y un trío marino, que contiene ceviche, arroz con mariscos y chicharrones mixtos. La carta es un 60% de pescados y mariscos, el resto es de carnes otros, no tenemos problemas u la contaminación cruzada, de cada cosa tiene su lugar, cámaras separadas y un orden que ayuda Trío marino exclusivo del local de a no mezclar las cosas. Plaza Norte.
EMBARCADERO 41 FUSIÓ
Causa de la casa y un risotto al ají amarillo con lomo.
N
Sabores de verano El chef Corporativo Carlo Huerta frente a toda una cadena.
ESTA EXITOSA CADENA DE RES-
TAURANTES ha abierto un nuevo local en el Centro Comercial Plaza Norte y adelanta su plan de expansión para el año que comienza.
FOTO: CARLA PATIÑO
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DIRECCIONES:
Arroz chaufa de mariscos con cecina.
Fetuccini a la huancaína con lomo fino.
CC. Plaza Norte – Plaza restaurantes Calle Alexander Fleming 181 - Santiago de Surco Av.Mariscal La Mar 456 – Miraflores Jr. Ucayali 149 – Lima Calle San Martín 533 – Miraflores Club Regatas Lima – Chorrillos Calle Francisco Masías 590- San Isidro Av. El Polo 271 – Surco Av. Dionisio Dearteano 115 - San Isidro Av. Joaquín Madrid 490 - San Borja Av Javier Prado Este 5894- La Molina. Av. Prescott 305 - San Isidro Web:http://www.embarcadero41.c om/
FOTOS: RAÚL ARRIARÁN
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