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La guerra del fin del Diario UNO [ Política 2 ]
Persiste toma de Lote 8 por los nativos
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www.twitter.com/diariounolevano LIMA, JUEVES 3 DE SETIEMBRE DE 2015
EXPERTO GERMÁN ALARCO
La culpa del conflicto es del gobierno
César Lévano
[ Política 6 ]
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 JUEVES 3 DE SETIEMBRE DE
Este año, Jimena pretende revalorizar el trabajo de las cocineras de provincias así como su gastronomía artesanal. La chef Jimena Fiol asumió el reto de ser una de las personas encargadas de la oferta gastronómica de Mistura 2015, o sea, de elegir qué propuestas estarían en la gran feria. Para tener un cargo así ha tenido que probar y estudiar mucho, no por nada obtuvo el título de chef instructora de la Academia Culinaria de Francia entre otros logros.
2015
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—¿Cómo empezó su carrera en la cocina? —Yo veía a mi madre cocinar siempre y la ayudaba, yo nací en Piura y tengo mucha familia en el norte, donde siempre se come rico, es más, hay técnicas que he rescatado, pues me gusta investigar. Antes tú escuchabas que preparaban el ceviche desde la mañana, ahora en 5 minutos está listo, entonces, las cosas han cambiado y hay que tener cuidado con eso; no estoy en contra de la cocina contemporánea, pero sí creo que debemos identificarla de una manera diferente para que el comensal tenga claro qué es lo que está comiendo. Estudié cocina en un instituto, pero antes estudié para ser profesora de nido, pero siempre tenía pensado cocinar y como ya tenía desarrollada la parte educativa, seguí mi carrera y he trabajado con chef instructora hasta que también soy socia, pero se presentó la oportunidad de ticamente me dedico anecdóhacer mi curso intensivo por a todo lo la peruano, lo de las técnicas franAcademia de Francia —Es chef instructora cesas me sirvieron mucho porque de la Academia Culinaria senté bases de técnicas ancesde Francia, un importante trales olvidadas, soy completamente regionalista, por ejemplo, logro…. —Fueron semanas intensi- en la selva hay un chancho que se mantiene en su propia grasa, vas de constantes pruebas, fui la pero hay que saber hacerlo. Y segunda peruana en obtener el título de Chef Instructora certifi- eso es lo más satisfactorio de cada por la Academia Culinaria mi carrera, ir a conocer todos de Francia, entidad de la que los rincones del Perú. Siempre estoy en constante investigación
de la cocina ancestral, aprendo gente con la que he trabajado mucho de mis viajes, es una gran muy duro para sacar adelante satisfacción. esta feria. Continúo viajando e —¿A qué se dedica ac- investigando mucho sobre mi tualmente? cocina regional. —Yo ahora brindo asesorías —¿Cómo ha sido la en temas gastronómicos y soy elección de los expositomiembro del grupo de comité res para Mistura? de gestión y responsable de —Siempre pensé en poner la oferta gastronómica de la a nuevos personajes, es nuestra feria, así como socia de la So- obligación y este año hay un porciedad Peruana de Gastronomía centaje de 28% a 30% de restau(Apega). Quiero decir que no rantes nuevos. Hay muy buenas solo soy yo, tengo un grupo de ofertas gastronómicas, pero en
LORETO CELEBRA VICTORIA, PERO
el camino se han ido desanimando porque es un reto grande el estar en Mistura, pero aquí los capacitamos desde un inicio. Este año, habrá muchas cocineras de provincias que llegan por primera vez a enseñar su cultura gastronómica, por ejemplo, las de ChaEAKLMJ9 k] \]kYjjgddYj~ zuta (Tarapoto-San Martín), hYjY ]d h Zda[g \]k\] las señoras que vienen de Ayacucho eY YfY `YklY ]d )+ \] haciendo muyuchi (helado) o las k]la]eZj] ]f dY ;gklY N]j\] de Puno con su helado de quinua. \] EY_Y\Yd]fY& Hay mucha oferta gastronómica para visitar en la feria.
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que Petroperú se haga cargo del Lote 192, que hoy puede aprobar el Pleno del Congreso. Siguen alerta y continúan con paro de 48 horas.
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