Anteproyecto de Restaurante - Inmaculada Rodríguez

Proyecto Final

El patio de la abuela · Restaurante · Las Rozas

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“ Lo funcional es mejor que lo bello, porque lo que funciona bien permanece en el tiempo.”

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· Ray Eames ·

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Índice 04

Estado actual

05

Necesidades del cliente

06

Estudio de la competencia

56

Planos de mobiliario a medida

72

Perfil profesional

19 Esquema de zonas 20 Normativa

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22

Moodboard

25

Planos

30

Presentación Restaurante

42

Detalles constructivos y decoración

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Estado actual

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4

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Necesidades del cliente

5

Perfil del cliente:

Perfil del usuario:

Estética deseada:

· Matrimonio de nutricionistas, de 40 y 45 años de edad. · Tienen un canal de Youtube y son influencers en Instagram. · En la actualidad imparten clases de nutrición, pero quieren llegar más allá abriendo su propio restaurante e impartiendo además clases de cocina natural y hábitos de alimentación saludable. · Tienen varios libros de recetas publicados, y en el restaurante será posible tanto comprar el libro como degustar las recetas. · También existe la posibilidad de encargar comida para llevar, o incluso catering a domicilio.

· Público objetivo: · Mujeres y hombres que trabajan en el Parque Empresarial, entre 30 y 50 años, con poder adquisitivo medio - medio/alto. · Familias jóvenes y de mediana edad, residentes en la zona. · Seguidores de Youtube e Instagram.

· Moderna, minimalista no extrema, con predominio de

Perfil del negocio: · Restaurante + Taller de cocina + Consulta Nutrición. · El tipo de cocina es natural / tradicional “Real Food” - no vegana, con cuidado especial en el equilibrio nutricional de los platos y en su presentación. · Peculiaridades: no se sirve alcohol ni refrescos azucarados.

Tampoco alimentos ultraprocesados. Las verduras son de temporada y de huertos de la Comunidad de Madrid. Las carnes son de la Sierra de Guadarrama, de animales criados en libertad. Las aves y los huevos, de corral. Se sirve gratuitamente en todas las mesas agua filtrada. · Horarios de apertura: · De Lunes a Jueves, Restaurante de 12h30 a 17h00, clases y consultas de 18h00 a 20h00. · Viernes y sábados, también cenas de 20h00 a 00h00. · Especialidades del restaurante: Comida natural, para tomar o para llevar.

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· Ticket medio: 20€ día /30€ noche (entrante + principal + postre). Bebidas aparte.

Necesidades espaciales: · Área de servicio (30% del espacio): · Cocina a la vista, pero cerrada (acristalada). · Almacén, con cámara frigorífica (unos 8-10m²). Almacenaje de comida, almacenaje de bebida (estos en estanterías separadas). Armario de limpieza y armario “trastero”. · Aseo de personal con zona de vestuario (unos 4m²). · Cuarto de basuras (1m² + una antesala de al menos 1m²).

El acceso a la zona de almacén, cuarto de basuras o aseo personal no debe ser a través de la cocina. Lo ideal es crear una antesala distribuidor a todas estas zonas y a la cocina. · Área de público (70% del espacio): · Aseos de público, uno de ellos adaptado. · Pequeño despacho / consulta, con báscula. · Zona de comedor. · Zona de entrega de pedidos. · Pequeña zona de tienda de libros y pequeña selección de conservas naturales (procesados saludables) y aderezos.

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los tonos claros + maderas + verdes. · Detalles naturales, artesanía en madera, en barro que evoque la cultura tradicional, el “de toda la vida”.

Ubicación: Las Rozas de Madrid es un municipio de España que pertenece a la Comunidad de Madrid, situado en el área metropolitana, al oeste de la capital.

Es el tercer municipio con la renta per cápita más elevada de todo España.

El municipio ha experimentado un fuerte crecimiento poblacional, pasando de 35.137 habitantes en 1991 a 95.814 empadronados el 1 de enero de 2019.

Fue uno de los primeros municipios españoles en estar comunicado por autovía, inaugurándose en 1967 la autovía del Noroeste.

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6

Estudio de la competencia

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Moana Poke · Granada

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7

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Wild Food · Granada

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The Green Spot · Barcelona

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Bump Green · Madrid

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Aloha Poke · Las Rozas, Madrid

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Honets Greens · Madrid

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Superchulo · Madrid

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El huerto de Lucas · Madrid

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Mama Campo · Madrid

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Raw Coco · Madrid

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Carta | Ticket · Competencia

17

WildFood Granada

The Green Spot Barcelona

Bump Green Madrid

· Rango de precios: 10 € - 12 € /plato · Tipos de cocina: Café, Europea, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten

· Rango de precios: 14€ - 16 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten

· Rango de precios: 14€ - 16 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Saludable · Dietas especiales: Opciones veganas, Opciones sin gluten

Aloha Poke Las Rozas

Honest Greens Madrid

Superchulo Madrid

· Rango de precios: 10 € - 12 € /plato · Tipos de cocina: Comida rápida, Saludable, Hawaiana, Internacional · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten

· Rango de precios: 7 € - 12 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten

· Rango de precios: 12 € - 14 € / plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Saludable, Pub restaurante · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten

El Huerto de Lucas Madrid

Mama Campo Madrid

Rawcoco Madrid

· Rango de precios: 12 € - 16 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Española, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones sin gluten

· Rango de precios: 14 € - 18 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Española, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten

· Rango de precios: 8 € - 15 € /plato · Tipos de cocina: Saludable, Comida rápida · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas.

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Evolución de Restaurantes de comida sana

18 Datos de interés

El último año ha aumentado la demanda de menús y alimentos saludables en establecimientos.

Casi el 80% de los propietarios cree que para sus clientes es determinante la oferta de alimentos y menús saludables a la hora de elegir establecimiento para comer.

El 59% de los comensales afirma llevar una dieta equilibrada, es decir, basada en diferentes tipos de alimentos saludables. Así, mientras que un 57% afirman comer entre 3 y 5 piezas de fruta a la semana, más del 44% comen verduras u hortalizas todos los días.

¿Qué tipo de restaurante echas de menos en tu ciudad?

Para muchos de los encuestados es cada vez más importante que los restaurantes cuenten con platos healthy, que usen productos ecológicos (un 33%), que expliquen la procedencia de los alimentos (un 21,5%) o que cuenten con variedad de productos para aquellos afectados por alergias e intolerancias concretas (un 20%).

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¿Qué tipo de comida te gustaría que estuviera más presente en tu localidad?(%)

Más del 73% de los españoles esté dispuesto a dedicar más presupuesto para comer de manera más saludable, de hecho, la mitad de los encuestados estaría dispuesto a pagar un 5% más; mientras que un 38,5% pagaría un 10% más y 11,5% pagaría un 20%.

El 57% del consumidor busca en la carta de un restaurante alternativas más saludables.

Platos como los bowls (39%), el tartar de salmón y atún (46%), superalimentos como la quinoa (30%), el gazpacho (27%) o el hummus (41,5%), son cada vez más demandados por los españoles.

Fuente: Dalia Research

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Esquema de zonas

19

ASEO PÚBLICO

COCINA

COMIDA PARA LLEVAR

ALMACÉN

RESTAURANTE ASEO PERSONAL

DESPACHO

TIENDA

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CUARTO DE BASURA

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20

Normativa

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Normativa

21

Aforo local:

Altura libre mínima en locales comerciales: >2.50m excepto en aseos, pasillos y almacenes que puede reducirse a 2.20m.

135.48m2 - 75%= 101.61m2.

Aforo medio público 1.2 de pie y 1.5 sentado: 1.35m2/pª.

AFORO TOTAL APROXIMADO: 75 personas.

Cocinas:

Circulaciones:

Ÿ Almacén de alimentos y cuarto de basuras aislados.

Ÿ Espacio para giro adaptado - Diámetro Ø 1,50 m libre de obstáculos en el

Ÿ Diseño y materiales higiénicos.

vestíbulo de entrada, o portal, al fondo de pasillos de más de 10 m. Ÿ Puertas - Anchura libre de paso ≥ 0,80 m medida en el marco y aportada por no más de una hoja, abatibles hacia el exterior o correderas. Ÿ Pasillos y pasos - Anchura libre de paso ≥ 1,20 m.

Carteles en fachada:

Ÿ No ubicarse en zonas de paso obligado.

Salidas y recorridos de evacuación: 75 personas < 100 La longitud de los recorridos de evacuación a la salida no debe exceder los 25m.

Aseos (Nº y aseos adaptados): Ÿ Separados por sexos, con una antesala. Ÿ 135.48m2<200m2 un aseo accesible pudiendo ser de uso compartido

para ambos sexos. Ÿ Servicios higiénicos de uso exclusivo para los manipuladores.

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Moodboard

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Lluvia de ideas

24

TRADICIONAL COMIDA SANA NUTRICIÓN

DE TODA LA VIDA

FRUTA

COSTUMBRES

VEGETALES

NADA COMO EN CASA

ANIMALES EN LIBERTAD

VOLVER A NUESTRAS RAÍCES

LA CASA DE LA ABUELA

LA COMIDA DE MAMÁ

EL PATIO DE LA ABUELA

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Planos

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Zonificación restaurante

26

Zona Privada

Zona Pública

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Zonificación restaurante

DIÁM 1500 mm

27

Acceso y zona de recogida

DIÁM 1300 mm

Oficina

Zona de Atención

Zona de mesas

Aseos públicos adaptados

Cocina

Almacén

Aseo privado y cuarto de basura

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Planta de distribuición

28

DIÁM 1500 mm

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DIÁM 1300 mm

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Planta decorada

29

Cuarto de Basura

Aseo Personal

Cocina

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Almacen

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30

Presentación Restaurante

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42

Detalles constructivos y decoración Proyecto Estudio previo diseño de interiores · Insenia ·

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Planta Suelo

43

5624

S1

S2

S3

Comienzo piezas enteras

Comienzo piezas alineadas según barra - medias piezas

S4

Detalle A : Realizar composición degradada según planta de suelos, partiendo del tabique de la barra como referencia, manteniendo una anchura de 700 mm en todo el perímetro

Planta de suelos E: 1/50 Medidas en mm

Pieza entera al centro

Pieza entera al centro de la puerta PPAL

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Referencias comerciales

S1

Revestimiento continuo Eco Cement Classic. Cement Design.

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S2

44

Revestimiento porcelánico Mítica blanco antislip. 120 x 120 Ref. 36MIA40.

Grespania.

S3

Mosaico Nazarí cerámica

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S3

Referencia Color mosaico

S4

Revestimiento porcelánico Mítica antracita antislip 60 x 120. Ref. 44MIA69. Grespania.

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Planta Techo

45

T2

Seguir el corte de las vigas según el plano

T3

Techo de cartón yeso ”Pladur” con plaza de 10 mm acabado pintura plástica blanco mate

2033

56

Zona pendiente 4%

439

1967

1724

1724

T1

2600

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2466

Planta de techos E: 1/50 Medidas en mm

2466

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Referencias comerciales

T1

Bambú decorativo media caña Ref. Malo428-1. Gardenas

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T2

46

Viga imitación a madera maciza 300 x 12,5 x 4. Ref. 1917- Paratureforma.com

T3

Techo de cartón yeso ”Pladur” con plaza de 10 mm acabado pintura plástica blanco mate

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Planta Iluminación

47

Centr.

Centr.

L1

L2

L3

L4

L5

1200

L6

L7

940

L8

450

450

L9

Tira de Led 3000 k LED 15 w /m

875

L10

380

600

380

Planta de luminarias E: 1/50 Medidas en mm

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Referencias comerciales luminarias

L1

L6

Luminaria laser blade orientable Led negro. 3000 k - 50º Ref. P726- Iguzzini.

Lampara de pie The Inda Cordless. Ref. 501LT003P2W. Seasonal Living

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L2

L7

Lámpara de techo de bambú Mango.

Ref. 001011235002851. El Corte Inglés

Aplique · lámpara lectura fija, antracita NYMÅNE Ref. 104.152.16 · Ikea

48

L3

L8

Aplique de pared Nubia. Color medalla.

Ref.001011246001942. El Corte Inglés

Aplique pared Led aluminio Prea. Luz cálida de 210 Lumens. Color latón.

Liderlamp.

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L4

Aplique de acero en color negro.

Comodín. Liderlamp

L9

Lámpara de mesa latón y cemento.

Ref. 11644. Mestizo.

L5

Aplique de pared NORVEGIENNE. Ref. 0705-LA64. Color CPO. Luminaireauthentik

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Planta Revestimientos verticales

49

R1

Revestimiento porcelánico colección Argillaenieve rect. 60x60. + cenefa coral 10x120.a h=2700 mm.

ApeGrupo

R2

Revestimiento continuo Eco Cement Classic.

Cement Design.

R3

Papel pintado vinílico modelo Rajola.Ref. M3704-1.

Tres Tintas + rodapiérevestimiento R2 h=150 mm.

R4

Revestimiento porcelánico colección Argillaecoral rect. 60x60. ApeGrupo.

R5

Revestimiento mural colección Color Choice +Protect.

Ref. 1056.075. Vescom + rodapiéR2 h=450 mm.

R6

Espejo empotrado efecto envejecido conpalillería de acero color cobre envejecido 12x3 mm. formando cuadrados de 500x500mm (ver detalle A)

R7

Revestimiento mural colección Wutai.Ref. 1105.11.

Vescom..

Planta de revestimientos verticales E: 1/50 Medidas en mm

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Referencias comerciales de revestimientos

R1

Revestimiento porcelánico colección Argillaenieve rect. 60x60. + cenefa coral 10x120.a h=2700 mm. ApeGrupo

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R2

Revestimiento continuo Eco Cement Classic.

Cement Design.

50

R3

Papel pintado vinílico modelo Rajola.Ref. M3704-1. Tres Tintas + rodapiérevestimiento R2 h=150 mm.

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R4

Revestimiento porcelánico colección Argillaecoral. rect. 60x60. ApeGrupo.

R5

Revestimiento mural colección Color Choice +Protect. Ref. 1056.075. Vescom + rodapiéR2 h=450 mm

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Referencias comerciales de revestimientos

R6

Espejo empotrado efecto envejecido conpalillería de acero color cobre envejecido 12x3 mm. formando cuadrados de 500x500mm.

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R7

51

Revestimiento mural colección Wutai.

Ref. 1105.11. Vescom

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Planta mobiliario y decoración

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MM1

PRP - 001- 01- 02 Banco a medida

MM9

PRP - 001- 05 - 06 - 07 - Mueble fregadero

MM2

PRP - 001- 08 - Mesass

MM10

PRP - 001- 12 - 13 - Estante vajilla

MM3

PRP - 001- 08 - Mesass

MM11

PRP - 001- 15 - Barra recta

MM4

PRP - 001- 11- Mesas escaparate

MM12

PRP - 001- 09 - Escritorio

MM5

PRP - 001- 11- Mesas escaparate

MM13

Logotipo

MM6

PRP - 001- 10 - Mesa alta

MM7

PRP - 001- 14 - Barra curva

MM8

PRP - 001- 03- 04 - Reja tienda

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Referencias comerciales de amueblamiento y decoración

M01 - Silla nórdica nube tapizada terciopelo verde oscuro - Derbe Muebles.

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M02 - Mesa Allure O' B&B Italia color tabaco Ref. Allure O Table. Milia shop.

M03 - Silla 002 Domestico Shop

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53

M04 - Taburete Yvette gris y acero con acabado negro. Ref. CC1081J03. Kave Home.

M05 - WC ROCA Cassandra Start. Ref: 83840502

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Referencias comerciales de amueblamiento y decoración

M06 - Lavabo freestanding redondo en marmol de Carrara. Ref. LVM By Moab80. Moab80

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M07 - Adnet Espejo de Pared Rectangular 65 x 115 Cuero Negro - GUBI . Ref. 5710902042569.

El maestro de la iluminación.

M08 - Espejo de metal negro 57x170. Ashton Ref. 210917. Maisons du Monde.

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54

M09 - Helecho artificial colgante largo. Ref. 19917. Oasis decor.

M10 - Silla de terciopelo color verde botella con estructura de metal en negro Ref. 12729. Mestizo

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Referencias comerciales de amueblamiento y decoración

M11 - Silla reunión con ruedas, chapa roble tinte blanco/Gunnared beige · FJÄLLBERGET Ref. 204.852.42 Ikea.

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M12- Mesa auxiliar redonda en madera de Mungur pequeña Laly. Ref. 506018. Mercader de Venecia.

55

M13 - Rama limonero artificial amarillo. Ref. 11072858. Fronda.

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Planos de mobiliario a medida Proyecto Estudio previo diseño de interiores · Insenia ·

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Banco a medida

la belleza de tu hogar

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Banco a medida

la belleza de tu hogar

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Reja tienda

la belleza de tu hogar

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Reja tienda

la belleza de tu hogar

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Mueble fregadero

la belleza de tu hogar

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Mueble fregadero

la belleza de tu hogar

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Mueble fregadero

la belleza de tu hogar

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Mesas

la belleza de tu hogar

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Escritorio despacho

la belleza de tu hogar

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Mesa alta

la belleza de tu hogar

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Mesa escaparate

la belleza de tu hogar

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Estante vajilla

la belleza de tu hogar

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Estante vajilla

la belleza de tu hogar

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Barra curva

la belleza de tu hogar

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Barra recta

la belleza de tu hogar

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72

Inmaculada Rodríguez Aguilar Ingeniero Técnico especializada en Diseño de Industrial.

Técnico Superior en Diseño en Fabricación Mecánica.

Máster de Arquitectura de Interiores, Interiorismo y Decoración.

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