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L A R I C E T TA D E L L A C H E F

TARTUFI DI CASTAGNE E CARRUBA

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L A R I C E T TA D E L L A C H E F S I LV I A B E L L A N O

Tartufi di castagne e carruba

Ingredienti 65 g di miglio, 150 g di castagne bollite e sbucciate, 400 ml di succo di mela, 1 cucchiaio di malto d’orzo (per la versione gluten free usare succo concentrato di mela), 2 cucchiai di crema di mandorle scura, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di cannella (o vaniglia), 2 cucchiai di carruba.

Preparazione Lavare e scolare il miglio. Metterlo a cuocere con circa 150 ml di succo di mela e un pizzico di sale, fino a completo assorbimento. Aggiungere il restante succo di mela, la cannella e le castagne sbriciolate, riportando a cottura. Cuocere per altri 5 minuti. Se il liquido asciuga troppo, aggiungere un po’ d’acqua. Spegnere e lasciare raffreddare e rassodare. Una volta raffreddato, aggiungere il malto, la crema di mandorle e frullare tutto con un mixer. Assaggiare per regolare di dolcezza, se necessario aggiungere ancora malto (la soglia del dolce è diversa in ognuno di noi: io avrei evitato anche quel poco di malto che ho messo). Setacciare la carruba in una scodella.

Prelevare un po’ di impasto alla volta, formare delle palline fra i palmi, passare nella carruba e poi schiacciare con i polpastrelli per ottenere dei cubi.

I tartufi sono pronti: metterli nei pirottini e buona merenda (consiglio di abbinare un rooibos o un infuso alla cannella)!

Terra d’Incanto in collaborazione con la chef Silvia Bellano presentano

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