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ricetta del mese Chia pudding allo yogurt con salsa di pesche alla menta Ingredienti per 2 persone: 200 g di yogurt di soia (oppure vaccino o di capra), 2 C di semi di chia, 70 ml di latte di mandorla al naturale (oppure latte di avena o di riso), 1 C di malto di riso, 2 pesche mature 2 C di succo di mela (o acqua), un pizzico di sale, 2-3 foglie di menta fresca. Frutta fresca a piacere e amaranto soffiato per decorare.
Preparazione La sera, unire yogurt, malto e latte vegetale e mescolare bene per ottenere una crema omogenea. Aggiungere i semi di chia, mescolare per distribuirli uniformemente. Coprire con coperchio e conservare in frigorifero. Dopo circa 30-45 minuti, riprendere il contenitore e dare una bella mescolata. Questo passaggio è importante perché i semi di chia tendono a compattarsi sulla superficie e creare una crosta. Conservare tutta la notte in frigorifero, coperto. Il giorno seguente, preparare la salsa di pesche alla menta: pelare le pesche e tagliare a pezzetti irregolari. Versare in padella insieme a un pizzico di sale e a poco succo di mela, o anche solo acqua. Accendere il fuoco moderato e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e coprire. A metà cottura inserire le foglioline di menta e cuocere per pochi minuti, finché le pesche sono tenere e iniziano a creare una sorta di sciroppo con il loro liquido. Trasferire in un frullatore, eliminare le foglie di menta e frullare bene tutto. Lasciare raffreddare completamente. In due coppette trasparenti, fare uno strato di base con il chia pudding allo yogurt, che sarà diventato abbastanza sodo ma ancora cremoso, livellare. Versare qualche cucchiaio di salsa di pesche alla menta e sbattere leggermente le coppette per livellare. Sulla superficie è possibile decorare con fettine o cubetti di frutta, foglioline di menta, cereali soffiati, scaglie di cioccolato etc. Io ho usato cubetti di anguria e melone bianco (avevo terminato le pesche!) e dell’amaranto soffiato. Ricetta tratta dal blog Ume Sapiens di Silvia Bellano: umesapiens.altervista.org
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