MIS POSTRES FAVORITOS

MIS POSTRES FAVORITOS DONAS PICARÓN TORTA HELADA TORTA DE CHOCOLATE

INTRODUCCIÓN Cada rincón del mundo dentro de su cultura hace nacer un postre como parte de sus alimentos, proponiendo diferente ingredientes y modos de elaborarlo. Así sucede con la torta helada, con el picaron, las donas, y la torta de chocolate estos han ido perfeccionándose y variando según la época y tradiciones.

La principal característica de estos postres es el sabor dulce y en épocas antiguas los egipcios usaban la miel para conseguir este sabor.

Actualmente los postres como la torta helada, con el picaron, las donas son hechas a base del azúcar de caña y los postres son un gran avance en la gastronomía a nivel mundial La presencia de los postres es mágica ya que acompaña en toda celebración y festividad también, está presente en el día a día después de un rico almuerzo.

Finalmente, en esta revista te enseñamos a preparar cuatro postres deliciosos como la torta helada, con el picaron, las donas, y la torta de chocolate hechas a base de ingredientes naturales los cuales integran tradiciones y costumbres de diferentes lugares.

¡Te invito a prepararlo!

1. TORTA HELADA HISTORIA Reseña histórica de la torta helada Historia de la torta helada en Perú Es un postre emblemático de la repostería peruana que ha conquistado el paladar de muchos a lo largo de los años. Conoce más sobre su pasado y cómo se ha convertido en una delicia popular en nuestro país.

Origen y evolución de la torta helada La historia de la torta helada en Perú se remonta a la década de 1960, cuando surgió como una innovación en la cocina peruana.

INGREDIENTES

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180 gramos de harina sin preparar

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2 tazas de agua caliente

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Una pizca de sal

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2 tazas de agua fría

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6 huevos

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180 gramos de azúcar

5 mitades de duraznos en conserva, en láminas

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1 cucharadita de esencia de vainilla

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25 gramos de colapez en polvo

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Mantequilla derretida para engrasar el molde

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110 mililitros de agua

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Harina para enharinar el molde

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Para la gelatina y la carlota de fresa:

1 ½ latas de leche evaporada congelada

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320 gramos de gelatina de fresa

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1 cucharadita de aceite vegetal para engrasar el molde

PREPARACION Para el queque de chocolate 1. Mezclar con un batidor manual los huevos, el aceite, la IDEAL® Cremosita y la esencia de vainilla.

2. Cernir la harina preparada, Cocoa D'ONOFRIO®, el bicarbonato y la sal.

Finalmente agregar el azúcar y seguir mezclando un minuto más.

3. Verter en un molde de 22 cm de diámetro y hornear a 170°C por 40 minutos.

4. Enfriar y desmoldar.

Para el keke de vainilla: 5. Cernir la harina preparada con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

6.

En la batidora eléctrica batir la margarina y el azúcar blanca, agregar la mezcla de harina cernida e incorporar poco a poco la leche, agua y vainilla.

7.

Batir las claras a punto de nieve. Unir con la mezcla anterior, poco a poco y de manera envolvente.

8. Verter en un molde de 22 cm de diámetro y hornear a 170°C por 40 minutos.

Para la gelatina 9. Diluir la gelatina en el agua caliente y verte en un molde redondo de 26 cm de diámetro. Refrigerar.

Para la crema 10. En una batidora eléctrica, batir la IDEAL® Cremosita congelada a velocidad media alta hasta que triplique volumen y tenga consistencia cremosa.

11. Diluir la gelatina en el agua caliente, incorporar a la batidora y mezclar rápidamente.

2. PICARÓN HISTORIA

Cuenta la historia que el Picarón tuvo su origen en la época prehispánica, cuando los indígenas preparaban una receta similar a base de camote y zapallo, insumos que formaban parte de la alimentación de los Incas. Posteriormente, con la llegada de los españoles, se agregaron nuevos ingredientes, como la harina de trigo y el azúcar, y el Picarón adquirió su clásico agujero en el centro.

Tan grande fue el éxito y la popularización de este postre entre los limeños que, con el tiempo, la receta fue pasando de generación en generación, sobre todo entre las cocineras de las familias afrodescendientes. Muchas de estas mujeres eran pregoneras que anunciaban sus productos con versos o cantos melódicos. Los Picarones salían como pan caliente en procesiones religiosas como la del Señor de los Milagros.

INGREDIENTES •

300 g camote amarillo

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1/2 kilo de zapallo macre

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50 gramos de levadura fresca

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1 cucharada de azúcar

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1/2 kilo de harina sin preparar

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1 cucharada de anís

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1/2 kilo de chancaca rallada

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5 clavos de olor

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1 rama de canela

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1 hoja de higo

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Aceite sal

PREPACION En una olla a fuego medio cocine el camote y el zapallo con tres tazas de agua durante 20 minutos. Cuele y reserve el agua de cocción. Pase el camote y el zapallo por un colador y deje enfriar el puré. Reserve. En el agua de cocción reservada disuelva la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Tape y deje fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos. Vierta la mezcla sobre el puré de camote y zapallo, y amase. Añada poco a poco la harina y continúe amasando durante 15 minutos más.

Incorpore el anís y bata con un batidor de mano hasta que aparezcan burbujas en la masa. Tápela y déjela reposar durante dos horas en un lugar cálido. En una paila o en una olla de fondo grueso caliente abundante aceite a fuego medio. Humedezca sus manos con agua y tome una porción pequeña de la masa. Forme un hoyo en el centro y fría el picarón durante unos segundos, hasta que dore. Retírelo con una varilla y resérvelo sobre papel absorbente. Repita el procedimiento con la masa restante. Aparte, cocine en una olla a fuego medio la chancaca con los clavos deolor, la canela, la hoja de trigo y tres tazas de agua durante 20 minutos, hasta que tome punto miel. Sirva los picarones rociados con la miel de chancaca.

3. DONAS HISTORIA La palabra donut se encuentra por primera vez en la obra de Washington Irving de 1809, The History of New York. Se cree que los donuts o rosquillas se introdujeron en América con los colonos holandeses que elaboraban tortas de aceite, que se comían desde la Navidad hasta la Noche de Reyes.

INGREDIENTES •

2 tazas de harina sin preparar

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1/2 taza de agua (echar poco a poco)

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3 cucharadas de azúcar blanca o rubia

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1 huevo

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1 cucharada de margarina

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1 cucharadita de levadura

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1/2 cucharadita de sal

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1 cucharadita de esencia de vainilla

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Grajeas

PREPARACION Para las donas: En un bowl pon la harina y hazle un hoyo al medio, luego agrega el agua fría, la azúcar blanca, la levadura seca, esencia de vainilla. Bate el huevo y agrega la mitad. Pon la sal a un costado y mezcla bien.

Luego, echa la mantequilla y continúa mezclando. Cuando esté homogéneo, ponlo en la mesa y amasa. Dale golpes sobre la mesa para que la levadura se trabaje mejor, con tus manos ve integrando los ingredientes por 10 minutos.

Pesa masitas de 40 gramos cada una. En una bandeja coloca papel manteca y aparte forma las donas. Haz una bola y con tu dedo índica hazle un huevo al medio. Colócalos en la bandeja cada una. Tápalos con un mantel durante una hora.

Coloca una olla con aceite en fuego bajo durante 15 a 20 minutos. Retira las donas con cuidado y fríelas. Cuando termines, pasa papel de cocina para que absorba el aceite.

Para el glasé: En un bowl pon el azúcar impalpable y el agua. Intégralo todo hasta que quede una pequeña masa que no sea muy líquida. Dale color con colorantes vegetales con el color que más te guste. Unta la mitad de la dona en la preparación y deja que seque. Agrega las grajeas. ¡Listo!

EL SECRETO Recuerda poner la sal en otra dirección que la levadura porque podría hacerle perder sus propiedades. No pongas harina en la bandeja ya que se pegaría a la masa.

4. TORTA DE CHOCOLATE PREPARACION

El pastel de chocolate, tarta de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como bodas y fiestas de cumpleaños.

INGREDIENTES 1. 2 tazas harina leudante 2. 1 taza azúcar 3. 1 taza cacao (el que se utiliza para la chocolatada) 4. 1/2 taza aceite 5. 2 huevos 6. 1 taza agua hirviendo

PREPARACIÓN

Primero, se deben mezclar todos los ingredientes en un bowl, la harina, azúcar y cacao.

Luego le agregamos la 1/2 tazar de aceite y los 2 huevos y mezclamos. Por último, le agregamos el agua hirviendo y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Aparte enmantecar un molde y volcar la mezcla en el mismo. Llevar al horno con temperatura baja por 35 a 40 minutos. Pinchar con un palillo para verificar que la torta esté lista (tiene que salir limpio)

FUENTES:

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https://es.wikipedia.org/wiki/Torta_helada

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https://elcomercio.pe/provecho/recetas/dias-especiales/receta-de-picarones-elrincon-que-no-conoces-ingredientes-preparacion-receta-gratis-secretos-pasos-tipscomidas-cocina-platos-gastronomia-peru-noticia/?ref=ecr

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https://www.peru.travel/es/masperu/picarones-historia-y-preparacion-del-tradicionalpostre-peruano

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https://larepublica.pe/buenazo/2019/12/27/receta-de-torta-helada