Jul hos Idun
Vi har samlet de beste oppskriftene!
La deg inspirere av julens dufter og smaker
Julens søte gleder
Julen er en tid med dype røtter i tradisjonene fra fortiden. Disse tradisjonene beriker fortsatt våre feiringer, spesielt når det gjelder julebakst.
Førjulstiden kan være hektisk for mange, og derfor velger flere å kjøpe ferdig julebakst for å spare tid. Men hva ønsker folk egentlig?
Vår fagavdeling har nøye valgt ut flere deilige favoritter og gir deg også oppskrifter på de tradisjonsrike godbitene, i tillegg til noen andre herlige oppskrifter.
La deg inspirere av denne brosjyren som bugner av ulike julekaker. Vi har kombinert den gamle arven med en moderne vri for å vise hele spekteret av julebakstens magi! Vi ønsker deg god lesning og god bakst!
Herlig smak av jul
Red velvet muffins med ostekrem & kirsebær
Red Velvet muffins med ostekrem og Amarena kirsebær gir julen et elegant preg� Den fristende kombinasjonen blir en sikker favoritt hos kundene�
MUFFINS
Vekt Ingredienser
430 g Vann
400 g Rapsolje
1000 g Allround Kakemiks
25 g Idun Kakao mørk 22-24 %
– Farge pasta Rød m/Azo 118 ml
TOPPING
Ingredienser
Idun Ostekrem
Knust red velvet muffins
Fabbri Amarena Cherries
Non temp Mørk Sjokolade
FREMGANGSMÅTE
1. Bland sammen vann, olje, kakao, og kakemiks på medium hastighet i 5 minutter. Tilsett rød farge pasta litt og litt frem til du får en dyp rød farge.
2. Fordel røren i muffinsformene, fyll opp ca. 2⁄3 av formen og stek på 175ºC i ca. 15 –25 minutter, avhengig av størrelsen påformene. La muffinsene kjøle seg ned.
3. Topp muffinsene med en generøs mengde ostekrem. Om du ønsker en fastere krem kan du blande inn siktet melis i ostekremen.
4. Ta 2–3 muffinser og bryt de opp med hendene til du får smuler, dryss det så over ostekremen.
5. Legg et Amarena cherry på toppen av hver muffins, og bruk non tempsjokolade for å lage en liten «stilk» som du presser ned i midten av kirsebæret.
Kanelmuffins med hasselnøttkrem
Smaken av kanel er smaken av jul Herlig og smakfull muffins med enkel oppskrift!
MUFFINS
Vekt Ingredienser
430 g Vann
400 g Rapsolje
1000 g Allround Kakemiks
6 g Kanel
480 g Nic strøssel hakkede hasselnøtter
TOPPING
Ingredienser
Odense Trøffel Nougat PF
Fargepudder Skimmer gull
Sjokoladepynt Mini Pearl Bronse 14mm
Hasselnøtter hele u/skall
FREMGANGSMÅTE
1. Bland sammen vann, olje, kakemiks og kanel på medium hastighet i 5 minutter. Tilsett hakkede hasselnøtter og miks godt.
2. Fordel røren i muffinsformene, fyll opp ca. 2⁄3 av formen og stek på 175ºC i ca. 15 –25 minutter, avhengig av størrelsen på formene. La muffinsene kjøle seg ned.
3. Fyll opp en sprøytepose med Odense Trøffel Nougat og topp muffinsene med en generøs mengde krem. Pynt med gullspray, gullkuler og hele ristede hasselnøtter som er delt i to.
Sjokolademuffins med pistasj ostekrem
Disse sjokolademuffinsene er enkle å lage og har en deilig sjokoladesmak som passer perfekt til enhver anledning� Topp dem med en silkemyk ostekrem med pistasj og pynt med gullkuler for en ekstra touch�
SJOKOLADEMUFFINS
Vekt Ingredienser
430 g Vann
400 g Rapsolje
1000 g Allround Kakemiks
45 g Idun Kakao mørk 22-24 %
6 g Havsalt
180 g Lubeca Timmendorf melk 42 %
TOPPING
Vekt Ingredienser
1000 g Idun Ostekrem klar til bruk
100 g Dreidoppel pasta pistasj
Fargepasta Grønn m/Azo
Fargepasta Svart m/Azo
Melis (Valgfritt)
Sjokoladepynt Gullkuler m/crisp
FREMGANGSMÅTE
1. Bland sammen vann, olje, kakao, salt og kakemiks på medium hastighet i 5 minutter. Tilsett melkesjokoladen og rør godt.
2. Fordel røren i muffinsformene, fyll opp ca. 2⁄3 av formen og stek på 175ºC i ca. 15–25 minutter, avhengig av størrelsen på formene. La muffinsene kjøle seg ned.
3. Bland sammen ostekrem og pistasj pasta i en kjøkkenmaskin med grin til det er godt blandet. Tilsett litt og litt grønn konditorfarge frem til fargen er tydelig grønn, tilsett deretter et par dråper sort for en dypere grønnfarge. Om man ønsker en stivere krem kan man tilsette siktet melis i kremen.
Luftig og krydret
Julekake
Julekake er en klassiker i norsk høytidsbakst – et aromatisk gjærbrød med smør, melk, kardemomme og innslag av tørket frukt� Julekaken kjennetegnes av en saftig krumme, jevn heving og balansert smak hvor krydder og sødme fremhever hverandre�
FREMGANGSMÅTE
Vekt Ingredienser
Hev (Elt 6 minutter + 120 minutter liggetid)
1000 g Vann (25ºC) 400
2500 g Regal Hvetemel Bakeri
625 g Sukker
315 g Idun Fersk Gjær for søte deiger
PÅSLAG
Vekt Ingredienser
1875 g Vann
250 g Egg ferske XL, 13, 32 kg
5000 g Regal Hvetemel bakeri
1500 g Butter Pastry SG 40 %
625 g Sukker
50 g Salt
75 g Idun Fersk hvetebakst all-round
250 g Idun Syrnet bakemelk
38 g Idun Perma
38 g Kardemomme
65 g Idun Fersk Gjær for søte deiger
500 g Aro 2000 malt
3000 g Rosiner
Total deigvekt 17 706 g
Steketemperatur 160ºC
Steketid ca. 40 minutter
1. Veies av på 750 gram og eltes runde. Settes på plate. Et skår rundt «magen» og klemmes ned på toppen. Heves ca. 1 time, pensles med egg og stekes 40 minutter.
NB: Rosiner tilsettes på slutten av eltetid.
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 26–27ºC
Eltetid 18 minutter sakte
Hviletid 20 minutter + 30 minutter etter rundtvirkning på kjøl
Rasketid 12–18 timer 8ºC (60 minutter – 30ºC)
Dampetid Ingen
Skyvetemperatur 205ºC
Steketemperatur 150ºC
Steketid ca. 40 minutter
Brune pinner
Vekt Ingredienser
1500 g Butter Pastry SG 40 %
2000 g Sukker
550 g Eggeplommer
150 g Idun Sirup mørk
60 g Kanel
60 g Natron
20 g Salt
76 g Vaniljesukker
3000 g Hvetemel Bakeri
TOPPING
Hasselnøtter hakket og røstede 2 - 4 mm
Perlesukker
Total deigvekt 7416 g (+ topping)
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10 – 12 minutter
En liten dose julemagi!
FREMGANGSMÅTE
1. Smør og sukker kjøres hvitt. Tilsett resten av ingrediensene og kjør sammen til en smidig deig. Settes på kjøl til dagen etter.
2. Rulles ut i pølser á 250 gram (rett fra kjøl). Trykk dem flate på stekeplaten. Pensles med egg og strøs med røstede hasselnøtter og perlesukker etter eget ønske.
3. Stek kakene i 10–12 minutter. Ta ut kakene, og kutt de i skrå, smale pinner (1,5 cm) mens de fortsatt er varme.
Serinakaker
Vekt Ingredienser
2250 g Smør
1875 g Sukker
750 g Eggferske XL
3000 g Regal Hvetemel bakeri
54 g Idun Vaniljesukker
15 g Hornsalt (teskje)
1500 g Hakkede mandler til dekor
Total deigvekt 7 944 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid ca. 10 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Rør smør og sukker hvitt. Ha i egg og pisk massen godt. Sikt i hvetemel, vaniljesukker og hornsalt.
2. Blandes forsiktig sammen. La deigen stå på kjøl til den er fast.
3. Trill deigen til kuler og trykk de ned med gaffel.
4. Pensles med egg og stekes gylne på 180ºC i ca. 10 minutter.
Pepperkaker
Vekt Ingredienser
4500 g Regal Hvetemel Bakeri
720 g Idun Røremargarin
720 g Idun Rullemargarin
1440 g Sukker
2000 g Idun mørk Sirup
120 g Fløte
240 g Egg ferske XL
84 g Kanel
28 g Ingefær
150 g Idun Natron
6 g Malt sort pepper
16 g Nellik
Total deigvekt 10 024 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10 –12 minutter
FREMGANGSMÅTE
Bland alle ingredienser sammen og kjør deigen godt sammen.
ARBEIDSBESKRIVELSE
Skyvetemperatur 180ºC
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10–12 minutter
Sprø, krydret og fulle av julestemning!
Kransekake
Vekt Ingredienser
10 000 g Odense Kranse XX
4000 g Sukker
200 g Honning bakeri
1050 g Eggehvite frossen
1000 g Mandler brune
Total deigvekt 16 250 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10 –12 minutter
FREMGANGSMÅTE
Odense Kranse XX, honning og sukker eltes sammen. Eggehvite tilsettes litt etter litt. Tilsett mandler eller mandelmel og bland til mandlene er jevnt fordelt. Settes på kjøl til dagen etter.
IKKE MULIGHET TIL Å
BAKE SELV?
Fortvil ikke! Fra My Bakery kan du bestille ferdig glutenfri kransekake med 4 ringer og 2 hjerter, bakt med Odense Kransekakemasse. Kaken er pyntet med glasur, og hjertene er dekorert med sjokolade på baksiden. Vi kaller den Kransekakelykke!
Art.nr.: 500379 | EPD: 6295935
Ingen jul uten råmasser fra Odense!
La kransekaka skinne!
Må kransekaka ha flagg og bon-boner?
Kransekake er alltid en favoritt Hva med å pynte den på en ny måte? Bruk julepynt med ulike temaer, eller lag pynte-kit som kan selges separat� La kundene pynte selv, og kanskje den mest kreative kransekaken vinner en premie?
Berlinerkranser
Vekt Ingredienser
30 stk Egg
1000 g Sukker
3500 g Regal Hvetemel bakeri
2500 g Smør
Total deigvekt 7 040 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10 –12 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis.
2. Smuldre smøret i 75 % av hvetemelet. Bland eggedosisen i. Blir deigen for løs tilsettes mer mel. Elt sammen deigen til den er jevnt blandet. Trill ut pølser (lillefingertykke) og del de i 12 cm lange biter. Legg de sammen til ringer, med endene over hverandre.
3. Pensles med egg og dyppes i perlesukker. Stekes på 180ºC i 10–12 minutter.
Krumkaker
Krumkaker er en klassiker i norsk julebakst – tynne, sprø kaker stekt i jern og formet mens de er varme Kjennetegnes av delikat struktur, jevn stekefarge og balansert smørsmak �
Vekt Ingredienser
2000 g Egg ferske XL, 13, 32 kg
2000 g Sukker
2000 g Meierismør
2000 g Regal hvetemel bakeri
40 g Kardemomme
Total deigvekt 8 040 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10 –12 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Smelt margarinen og la den avkjøles.
2. Bland alle ingrediensene godt sammen og la deigen hvile et par timer.
3. Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet, avkjølt smør.
4. Vend forsiktig inn mel og kardemomme med en slikkepott. La røren svelle i ca. 15 minutter.
5. Stek krumkakene til de er gyllenbrune.
6. Rull krumkakene til kremmerhus. Legg krumkakene over en kopp dersom du ønsker å lage krumkakeskåler.
Fattigmann
Fattigmann er en klassisk norsk julesmåkake med røtter tilbake til 1700- og 1800-tallet� Tradisjonelt hørte den til blant de syv slagene, og har gjennom generasjoner vært kjent for sin sprøhet og delikate form, ofte laget til høytiden som et symbol på julens rikdom og festlighet�
Vekt Ingredienser
3000 g Regal Hvetemel bakeri
78 g Eggeplommer (stk.)
1200 g Melis
1620 g Kremfløte
295 g Dreidoppel Pasta Rom Jamaica 20 %
24 g Kardemomme
750 g Frityr og matfett
Total deigvekt 5 900 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 4 – 5 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Visp eggedosis av eggeplommer og 3⁄4 deler av melisen. Stivpisk fløten med resten av melisen. Bland eggedosis og krem. Ha i kardemomme. Bland inn hvetemelet. Plast inn deigen og sett den på kjøl til dagen etter.
2. Kjevl deigen til en tynn leiv. Trins ut snipper i ønsket størrelse. Lag et hull i midten og tre den ene spissen igjennom hullet. Sett av på bakeplater.
3. Varm frityrfett i en gryte (ca. 180ºC). Legg i gryta (ikke for mange om gangen). Snu kakene med en gang de kommer til overflaten. De skal bli gyldene på begge sider. Legg de på rist, slik at fettet renner av.
Dryss melis på toppen for en siste finish!
Sirupsnipper
Vekt Ingredienser
900 g Sukker
1500 g Idun Sirup Mørk
750 dl Fløte
900 g Smør
15 stk. Eggeplomme
15 g Ingefær
15 g Pepper
45 g Natron
3 375 g Regal Hvetemel bakeri
DEKOR
Odense høvlede mandler
Total deigvekt 6 774 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 8 –10 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Kok opp sirup, sukker og fløte. Hell blandingen over smøret og rør til den er smeltet. Ha i eggeplommer og avkjøl blandingen til den er lunken.
2. Sikt litt av melet sammen med krydder og natron. Bland det i røren. Sikt inn mer mel til deigen er såpass fast at den kan eltes jevn. Dekk til deigen og sett på kjøl til dagen etter.
3. Kjevle tynne leiver og skjær ut snipper med bakespore. Dekoreres med en halv skåldet mandel. Stekes på 180ºC i 8–10 minutter.
Smaken av jul
En sikkelig juleklassiker!
Goro
Vekt Ingredienser
300 g Heleggmasse
750 g Sukker
1050 g Fløte
1350 g Smør
600 g Frityr og matfett
3000 g Regal Hvetemel bakeri
18 g Kardemomme
18 g Vaniljesukker
Total deigvekt 7 086 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10 –12 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Visp egg og sukker til eggedosis. Stivpisk fløten og bland sammen med eggedosis.
2. Romtemperer smør og smult. Blandes i deigen vekselsvis med mel og krydder.
3. Dekk til deigen og sett på kjøl over natt.
4. Kjevl tynne leiver og skjær ut til riktig bredde.
5. Sett leivene på kjøl og stek litt etter litt. Del goroene med skarp kniv og avkjøl på rist.
Sandkaker
Vekt Ingredienser
2500 g Smør
1900 g Melis
500 g Egg
600 g Mandelmel
3750 g Regal Hvetemel bakeri
Total deigvekt 9 250 g
Steketemperatur
Steketid 15 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Rør smør og melis hvitt. Tilsett egg, malte mandler og hvetemel. Sett deigen på kjøl til dagen etter.
2. Trykk deigen ut i sandkakeformer. Stekes i ca. 15 minutter på 180ºC.
3. Når kakene er avkjølt trykk lett på formene og kaken faller ut.
Sandkaker kan fylles rett før servering med for eksempel pisket krem, friske bær eller syltetøy Fyllet gir en fin kontrast til den sprø, smørpregede kaken
Vaniljekranser
Vaniljekranser er en klassisk småkake som hører julen til� De sprø, smørfulle kjeksene med hint av ekte vanilje smelter på tungen og gir den perfekte kombinasjonen av sødme og sprøhet En tidløs favoritt som både små og store setter pris på
Vekt Ingredienser
2250 g Regal Hvetemel bakeri
1575 g Smør
40 g Dreidoppel pasta Morini ekte vanilje
450 g Egg ferske XL
900 g Odense valencia marsipan 31 %
450 g Mandelmel
Total deigvekt 5 664 g
Steketemperatur 200ºC
Steketid 7–9 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Smuldre smør i hvetemelet. Tilsett deretter marsipan og sukker. Tilsett egg og bland deigen.
2. Sett deigen på kjøl 30 minutter. Deigen fylles i sprøyteposer med stjernetyll. Sprøytes ut på bakeplate og stekes på 200ºC i 7 – 9 minutter.
Kokosmakroner
Vekt Ingredienser
780 g Vann
3000 g Idun Kokosmiks
Total deigvekt 3 780 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10 –12 minutter
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 22ºC
Eltetid 5 minutter med grind
Skyvetemperatur 200ºC
Steketemperatur 180ºC
Steketid 10–12 minutter
FREMGANGSMÅTE
Fyll massen i en sprøytepose med stjernetyll etter eget ønske. Sprøyt til små fine makroner på et stekebrett med bakepapir.
Klassiske, italienske småkaker
Glutenfri biscotti med pistasj
Vekt Ingredienser
2500 g Credi glutenfri muffinsmiks
600 g Egg ferske XL
100 g Meirismør
20 g Idun Vaniljesukker
300 g Dreidoppel Pasta Pistasj
1000 g Mandler brune
Total deigvekt 4 220 g
Steketemperatur 150ºC
Steketid ca. 30 minutter
ARBEIDSBESKRIVELSE
Enhetsvekt 100 g
Antall enheter ca. 42
Eltetid 3–4 minutter
Steketid ca. 20 minutter + 30 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Alle ingredienser røres med grind. Mandler tilsettes til slutt.
2. Deigen rulles som lange stenger (platelengde), ca. 3 cm tykkelse.
3. Stengene bakes på ca. 150ºC i ca. 20 minutter.
4. Etter avkjøling skjæres stengene skrå i ca. 2 cm tykkelse, settes på plater med snittet opp.
5. De ristes i ovn ved 150ºC i ca. 30 minutter.
Ønsker du smak av vanilje, appelsin eller espresso?
Velg en annen smak ved å bytte ut til en annen pasta fra Dreidoppel!
Scann QR-koden for å se vårt sortimentet av pasta fra Dreidoppel.
Havremakroner
Vekt Ingredienser
1500 g Smør
1875 g Sukker
750 g Helmelk
1875 g Regal Hvetemel bakeri
23 g Kanel
7 g Nellik
75 g Hornsalt
1875 g Regal Havregryn lette
Total deigvekt 7 980 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid ca. 10 minutter
FREMGANGSMÅTE
1. Rør smør og sukker hvitt. Bland i melk, mel, krydder og hornsalt. Ha i havregryn til slutt.
2. Plasser deigen som små topper på stekebrett med bakepapir. Bruk gjerne sprøytepose.
3. Sett av deigen på smurte plater.
4. Stek kakene gylne på 180ºC i ca. 10 minutter.
For variasjon kan makronene tilsettes rosiner eller hakkede mandler� De kan også pyntes ved å dyppe bunnflaten i smeltet mørk sjokolade
Mini fløteboller
Vekt Ingredienser
225 g Eggehvite frossen
112 g Vann
375 g Sukker
150 g Idun Glukosesirup
Total deigvekt
FREMGANGSMÅTE
1. Vann, glukose og sukker kokes til 121ºC, når vann/sukker har nådd en temperatur på 90ºC start pisking av eggehviten.
2. Når sukkerlaken har oppnådd 121ºC, tilsett denne i en tynn stråle langs kanten av bollen og pisk kald på middels hastighet.
3. Tilsett 5 % pasta fra Dreidoppel i marengsen. Her finnes det mange varianter!
862 g
Trekk bollene med forskjellige smake:
• Mørk sjokolade
• Melkesjokolade
• Kakaopulver
• Hvit sjokolade
• Ristet kokosmasse
STREKKER IKKE TIDEN TIL?
Da kan du velge en snarvei! Bestill ferdige fløteboller fra My Bakery.
Kokostopp gigant 70 g, kartong 12 stk.
Art.nr.: 501081 | EPD: 6014872
Flødeboller assortert 28 g (4 varianter), kartong 100 stk
Art.nr.: 500424 | EPD: 6153100
Dekorer sjokoladen med dine favoritter. Kun fantasien setter grenser!
Magisk sjokoladeknekk
FORSLAG TIL INGREDIENSER
Vekt Ingredienser
500 g Lubeca Fehmarn mørk 60 %
100 g Hasselnøtter
40 g Hakkede pistasjnøtter
30 g Gojibær
50 g Sjokoladepynt Gullkuler m/crisp
3 – 4 klyper Havsalt
FREMGANGSMÅTE
1. Temperer sjokoladen til den er silkemyk og blank.
2. Hell sjokoladen over et 60x40 cm brett.
3. Strø over nøtter, tørket frukt og julepynt før sjokoladen stivner.
4. La sjokoladen avkjøles helt før du bryter den opp i biter og pakker den inn i fine cellofanposer fra Bako.
utenpå og myke inni
For mange starter ikke julen før kakemennene ligger i hyllene, klare til å spre glede hos både store og små� Sprø
Kakemenn
På Sørlandet er kakemenn mer enn en småkake, det er en juletradisjon som står sterkt De hvite figurene med sin milde smak og enkle form har en helt spesiell plass i førjulstiden�
Vekt Ingredienser
550 g Idun Røremargarin
2000 g Sukker
1400 g Helmelk
4000 g Regal Hvetemel bakeri
80 g Hjortetakksalt
10 g Idun Vaniljesukker
Total deigvekt
8 040 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid ca. 8 minutter
FREMGANGSMÅTE
Sukker og fett blandes sammen. Ha i melk. Bland sammen før det tørre tilsettes.
Settes på kjøl over natt. Kjevles ned på 5 mm.
Perfekte brød til julefrokosten!
Fra det tradisjonelle danske rugbrødet til det delikate surdeigsbrødet og den elegante fletteloffen�
Vi starter med Vørterbrød, en klassisk julefavoritt med en rik smak av nellik, anis og rosiner� Her er det noe for enhver smak!
Vørterbrød
Vørterbrød hører julen til� Et saftig og aromatisk brød med den karakteristiske smaken av vørter og krydder� Perfekt som et tradisjonelt innslag i julesortiment, enten alene eller servert med smør og ost
Vekt Ingredienser
Hev 1 time (30ºC påslag)
2000 g Vann (30ºC)
2800 g Regal Rugmel
200 g Gjær
640 g Rugsur 20a
Vekt Ingredienser
4000 g Vann
12200 g Regal Hvetemel bakeri
2400 g Idun Sirup mørk
800 g Idun Bakemargarin Luxus
200 g Vørterkrydder * (ABC)
200 g Salt
300 g Gjær
180 g Idun Fersk hvetebakst all-round
240 g Ireks Backextrakt
1200 g Hjerter-ess hvit
FYLL
Vekt Ingredienser
3600 g Rosiner
Total deigvekt 30 760 g
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 26–27ºC
Eltetid 8 + 2 minutter
Hviletid 30 minutter
Rasketid 55 minutter + 5 minutter ute
Dampetid 10 sekunder
Skyvetemperatur 200ºC
Steketemperatur 160°C
Steketid ca. 35 minutter
Deigvekt pr. enhet 600 g
FREMGANGSMÅTE
1. Lag hev og la hvile i ca. 1 time.
2. Tilsett deretter resterende ingredienser bortsett fra rosiner og elt deigen godt sammen.
3. Rosiner tilsettes på slutten av eltetiden.
4. La deigen hvile i 30 minutter før det veies opp deigemner à 600 gram.
5. Slåes opp og settes på plater. Heves i ca. 1 time og stekes av på 160ºC i 35 minutter.
VØRTERKRYDDER!
Det får du fra Arne B. Corneliussen!
Tlf: 22 88 46 00
Mail: ordre@abcorneliussen.no
* Vørterkrydder består av nellik, anis, pepper, ingefær, allehånde og koriander.
saftigMørkt, og fullt av smak
Dansk rugbrød med surdeig – hele kjerner
Vekt Ingredienser
10000 g Idun surdeig med rugkjerner
1500 g Solsikkekjerner
750 g Linfrø
2550 g Regal Sammalt rug fin
2550 g Regal Sammalt rug grov
2500 g Hvetemel
140 g Idun Combisur Soft
600 g Ireks Backextrakt
300 g Ireks panimaltin
80 g Salt
500 g Idun syrnet bakemelk
400 g Gjær
3000 g Vann
Total deigvekt 2 4870 g
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 28–30ºC
Eltetid 14 + 3 minutter
Hviletid 45 minutter
Rasketid 60 minutter
Dampetid Normal
Skyvetemperatur 200ºC
Steketemperatur 180ºC
Stekeplate Hullet
Steketid 55 minutter
Deigvekt pr. enhet 900 g
Fasong Formstekt
Annet Sesamfrø, gresskarkjerner o.l.
FREMGANGSMÅTE
1. Tilsett alle ingrediensene og elt deigen godt.
2. La deigen hvile i 45 minutter.
3. Vei opp deigemner på 900 gram (avhengig av formene).
4. Plasser deigemnene i formene og la dem heve til kanten.
5. Stek i ca. 55 minutter på 180ºC.
Surdeigsbrød
Sure Sara er et halvgrovt brød laget med rug og aktiv surdeig basert på havre
Dette gir brødet en god og nøtteaktig smak som passer fint til julefrokosten
Vekt Ingredienser
7500 g Regal Hvetemel Bakeri
2500 g Regal Sammalt rug, fin
1000 g Idun Havresur 35 a
100 g Salt
300 g Hjerter-ess
80 g Idun Procedura
100 g Idun fersk gjær original
7000 g Vann
Total deigvekt 18 530 g
Deigvekt per enhet ca. 500–800 g
FREMGANGSMÅTE
1. Vei opp ingrediensene og elt deigen godt sammen.
2. La deigen hvile i en bakk i ca. 20 minutter. Fold deigen og la den hvile i ytterligere 60 minutter.
3. Veies av i deigemner à 700 gram. Slåes opp og settes på plater.
4. Settes på kjøl overnatt. Heves, strøs med rugmel og stekes av på 220ºC i 45–50 minutter.
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur ca. 23–24ºC
Eltetid 8 + 7 minutter
Hviletid 20 minutter (fold deretter deigen) + 60 minutter
Rasketid, kjøl ca. 12–18 timer
Rasketid, romtemp. ca. 12–18 timer
Dampetid 3–5 sekunder
Steketemperatur ca. 240–250ºC på steinovn
Steketid ca. 45–50 minutter
Annet Topping etter eget ønske
Fletteloff
Med sin myke tekstur og gylne skorpe, er dette en klassiker som alltid blir satt pris på!
Vekt Ingredienser
6000 g Vann
9900 g Regal Hvetemel Bakeri
600 g Regal Havremel siktet
300 g Idun fersk gjær blå
240 g Salt
100 g Idun Combisur Soft
300 g Idun Syrnet bakemelk
300 g Hjerter-ess
Total deigvekt 17 740 g
Deigvekt per enhet
600 g
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur ca. 26ºC
Eltetid 6+4 minutter
Hviletid 20 minutter
Rasketid, kjøl 35 minutter
Dampetid Normal
Skyvetemperatur 235ºC
Steketemperatur 180ºC
Steketid 35 minutter
FREMGANGSMÅTE
Lag pølser á 200 gram. Flett tre pølser sammen og legg fletteloffen i en form.
Konditori
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Idun Vaniljesukker, sekk 20 kg 42347
Idun Vaniljesukker, spann 4,5 kg 42346 2192748
Aro 2000 malt, kanne 14 kg 30115 5732409
Dreidoppel Pasta Rom Jamaica 20 %, boks 1 kg 30021 4192761
Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje, boks 1 kg 30023 4192746
Dreidoppel Pasta pistasj, boks 1 kg 30020 6556989
Idun Glukosesirup, spann 20 kg 41120 742213
Lubeca Fehmarn mørk 60 %, kartong 2 x 5 kg 21070 6637128
Ireks Panimaltin, kanne 15 kg 15434 4649414
Ireks Backextrakt, kanne 15 L 12028 5043617
Idun Kakao mørk 22-24%, boks 2,5 kilo 42318 5834965
Non temp Mørk Sjokolade, sekk 12,5 kg 21010 5273115
Idun Ostekrem klar til bruk, spann 8 kg 15311 4174538
Bakehjelpemidler
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Idun Fersk hvetebakst all-round, sekk 20 kg 12044
Idun Perma, sekk 20 kg 12574 5804257
Idun Natron, spann 4 kg 381030 2985430
Idun Hjortetakksalt, spann 4 kg 42306 4933891
Hjortetakksalt, sekk 25 kg 42311 5640131
Idun Rugsur 20 a, spann 10 kg 30550 6798128
Idun Procedura, sekk 20 kg 12087
Idun Combisur Soft, sekk 20 kg 12113 2192391
Idun surdeig med rugkjerner, spann 13 kg 30229 6714745
Margarin & fettprodukter
PRODUKTNAVN
Butter Pastry SG 40 %, kartong 5 x 2 kg 18335 6510325
Idun Røremargarin, kartong 2 x 5 kg 18035 6742738
Idun Rullemargarin PF, kartong 2 x 5 kg 18031 4206041
Idun Rullemargarin SG flatpakket, kartong 2 x 5 kg 18032 4442653
Idun Bakemargarin, kartong 2 x 5 kg 18024 6742720
Frityr og matfett SG, kartong 10 kg 18382 4383972
Hjerter-ess hvit, kanne 9,1 kg 18348
PRODUKTNAVN
Regal Hvetemel bakeri, sekk 25 kg 601214
EPD
Regal Havregryn lette, sekk 20 kg 608288 5485347
Regal Sammalt rug fin, sekk 25 kg
Commodities
604116 5732417
Regal sammalt rug grov, sekk 20 kg 604207 5320684
Regal Havremel siktet, sekk 25 kg 609021
Regal Rugmel, sekk 25 kg 604006 5732367
PRODUKTNAVN
Sukker, sekk 25 kg 47001
Perlesukker, sekk 25 kg 41130 2217305
Melis, sekk 25 kg 47020 2975894
Honning bakeri, spann 12,5 kg 30303 4749040
Salt, sekk 25 kg 47025
Idun Sirup mørk, kanne 14 kg 41108 5740469
Rapsolje, kanne 10 L 18444 4349684
Kardemomme, sekk 20 kg 42641
Idun Kardemomme, spann 5 kg 42646 2195154
Kanel, sekk 25 kg 42338
Idun Kanel, spann 5 kg 42331 6025605
Mandler brune, kartong 22,68 kg 85135 6511778
Mandler høvlede, kartong 12,5 kg 21305 2511152
Mandler høvlede, kartong 12,5 kg 21307 6699813
Odense høvlede mandler, eske 1 kg 21120 540476
Mandelmel, kartong 10 kg 21112 5034616
Rosiner (US) Idun, kartong 12,5 kg 41330 2271203
Solsikkekjerner, sekk 25 kg 42007 5046776
Linfrø, sekk 25 kg 42005 4679577
Hasselnøtter hakket og røstede 2 - 4 mm, kartong 12,5 kg 21236 6114706
Idun Kokosmiks, sekk 20 kg 12582
PRODUKTNAVN
Idun Fersk Gjær for søte deiger, kartong 12 kg 80013 4719787
Idun Fersk Gjær original blå, kartong 12 kg 80011 4280277
Marsipan & masser
Mikser
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Odense Kranse XX, kartong 2 x 5 kg 15039 2250322
Valencia konditormarsipan 31 %, kartong 2 x 5 kg 15183 5144266
PRODUKTNAVN
Pynt
ART.NR EPD
Credi glutenfri muffinsmiks, sekk 12,5 kg 12255
Allround kakemiks, sekk 5 kg 12312 6539076
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Farge pasta Rød m/Azo 118ml, 1 stk 351287 2986644
Farge pasta Grønn m/Azo 118 ml, 1 stk 351284 2985844
Farge pasta Svart m/Azo 118 ml, 1 stk 351280 2986503
Sjokoladepynt Gullkuler m/crisp, Ø6mm, 700g 360836 6429286
Sjokoladepynt Stor kule i rød Ø27, 40 stk 360858
Fabbri Amarena Cherries 1,25 kg 410040 5574330
Øvrige ingredienser
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Egg ferske XL, 13,32 kg, kartong 180 stk 44001
Eggehvite frossen frittgående, kanne 5 kg 500179
Heleggmasse frittgående høns, kanne 5 kg 44010
Idun Syrnet bakemelk, sekk 20 kg 12587
Vi gleder oss til en fantastisk, deilig tradisjonsrik tid!
Kontakt din lokale salgskonsulent for mer inspirasjon til årets juletid — om det gjelder de 7 slag eller annen inspirasjon og resepter hører vi gjerne fra dere�
Kontaktinformasjon på idun-industri�no
Vi ønsker alle våre kunder en riktig god jul og godt nytt år!
Hilsen alle oss i Idun Industri�