Idun Industri: Jul hos Idun by idungruppen

Jul hos Idun

Vi har samlet de beste oppskriftene!

La deg inspirere av julens dufter og smaker

Julens søte gleder

Julen er en tid med dype røtter i tradisjonene fra fortiden. Disse tradisjonene beriker fortsatt våre feiringer, spesielt når det gjelder julebakst.

Førjulstiden kan være hektisk for mange, og derfor velger flere å kjøpe ferdig julebakst for å spare tid. Men hva ønsker folk egentlig?

Vi har latt fagavdelingen velge ut sine favoritter - her finner du både gode gamle klassikere og nye fristelser med oppskrifter.

La deg inspirere av denne brosjyren som bugner av ulike julekaker. Vi har kombinert den gamle arven med en moderne vri for å vise hele spekteret av julebakstens magi!

Vi ønsker deg god lesning og god bakst!

Herlig smak av jul

Red velvet muffins med ostekrem & kirsebær

Red Velvet muffins med ostekrem og Amarena kirsebær gir julen et elegant preg� Den fristende kombinasjonen blir en sikker favoritt hos kundene�

MUFFINS

Ingredienser Mengde

Vann

Rapsolje

430 g

400 g

Allround Kakemiks 1 000 g

Idun Kakao mørk 22-24 % 25 g

Farge pasta Rød m/Azo 118 ml –

TOPPING

Ingredienser

Idun Ostekrem

Knust red velvet muffins

Fabbri Amarena Cherries

Non temp Mørk Sjokolade

FREMGANGSMÅTE

1. Bland sammen vann, olje, kakao, og kakemiks på medium hastighet i 5 minutter. Tilsett rød farge pasta litt og litt frem til du får en dyp rød farge.

2. Fordel røren i muffinsformene, fyll opp ca. 2⁄3 av formen og stek på 175ºC i ca. 15 –25 minutter, avhengig av størrelsen påformene. La muffinsene kjøle seg ned.

3. Topp muffinsene med en generøs mengde ostekrem. Om du ønsker en fastere krem kan du blande inn siktet melis i ostekremen.

4. Ta 2–3 muffinser og bryt de opp med hendene til du får smuler, dryss det så over ostekremen.

5. Legg et Amarena cherry på toppen av hver muffins, og bruk non tempsjokolade for å lage en liten «stilk» som du presser ned i midten av kirsebæret.

Kanelmuffins med hasselnøttkrem

Smaken av kanel er smaken av jul Herlig og smakfull muffins med enkel oppskrift!

MUFFINS

Ingredienser

Vann 430 g

Rapsolje 400 g

Allround Kakemiks 1 000 g

Kanel 6 g

Nic strøssel hakkede hasselnøtter 480 g

TOPPING

Ingredienser

Odense Trøffel Nougat PF

Fargepudder Skimmer gull

Sjokoladepynt Mini Pearl Bronse 14mm

Hasselnøtter hele u/skall

FREMGANGSMÅTE

1. Bland sammen vann, olje, kakemiks og kanel på medium hastighet i 5 minutter. Tilsett hakkede hasselnøtter og miks godt.

2. Fordel røren i muffinsformene, fyll opp ca. 2⁄3 av formen og stek på 175ºC i ca. 15 –25 minutter, avhengig av størrelsen på formene. La muffinsene kjøle seg ned.

3. Fyll opp en sprøytepose med Odense Trøffel Nougat og topp muffinsene med en generøs mengde krem. Pynt med gullspray, gullkuler og hele ristede hasselnøtter som er delt i to.

Sjokolademuffins med pistasj ostekrem

Disse sjokolademuffinsene er enkle å lage og har en deilig sjokoladesmak som passer perfekt til enhver anledning� Topp dem med en silkemyk ostekrem med pistasj og pynt med gullkuler for en ekstra touch�

SJOKOLADEMUFFINS

Ingredienser

Mengde

Vann 430 g

Rapsolje 400 g

Allround Kakemiks 1 000 g

Idun Kakao mørk 22-24 % 45 g

Havsalt 6 g

Lubeca Timmendorf melk 42 % 180 g

TOPPING

Ingredienser

Mengde

Idun Ostekrem klar til bruk 1 000 g

Dreidoppel pasta pistasj 100 g

Fargepasta Grønn m/Azo

Fargepasta Svart m/Azo

Melis (Valgfritt)

Sjokoladepynt Gullkuler m/crisp

FREMGANGSMÅTE

1. Bland sammen vann, olje, kakao, salt og kakemiks på medium hastighet i 5 minutter. Tilsett melkesjokoladen og rør godt.

2. Fordel røren i muffinsformene, fyll opp ca. 2⁄3 av formen og stek på 175ºC i ca. 15–25 minutter, avhengig av størrelsen på formene. La muffinsene kjøle seg ned.

3. Bland sammen ostekrem og pistasj pasta i en kjøkkenmaskin med grin til det er godt blandet. Tilsett litt og litt grønn konditorfarge frem til fargen er tydelig grønn, tilsett deretter et par dråper sort for en dypere grønnfarge. Om man ønsker en stivere krem kan man tilsette siktet melis i kremen.

Luftig og krydret

Julekake

Julekake er en klassiker i norsk høytidsbakst – et aromatisk gjærbrød med smør, melk, kardemomme og innslag av tørket frukt� Julekaken kjennetegnes av en saftig krumme, jevn heving og balansert smak hvor krydder og sødme fremhever hverandre�

FREMGANGSMÅTE

Ingredienser Mengde

Hev (Elt 6 minutter + 120 minutter liggetid)

Vann (25ºC) 400 1 000 g

Regal Hvetemel Bakeri 2 500 g

Sukker 625 g

Idun Fersk Gjær for søte deiger 315 g

PÅSLAG

Ingredienser

Mengde

Vann 1 875 g

Egg ferske XL, 13, 32 kg 250 g

Regal Hvetemel bakeri 5 000 g

Butter Pastry SG 40 % 1 500 g

Sukker 625 g

Salt 50 g

Idun Fersk hvetebakst all-round 75 g

Idun Syrnet bakemelk 250 g

Idun Perma

Kardemomme

Idun Fersk Gjær for søte deiger

Aro 2000 malt

Rosiner 3 000 g

Total deigvekt 17 706 g

Steketemperatur 160ºC

Steketid ca. 40 minutter

1. Veies av på 750 gram og eltes runde. Settes på plate. Et skår rundt «magen» og klemmes ned på toppen. Heves ca. 1 time, pensles med egg og stekes 40 minutter.

NB: Rosiner tilsettes på slutten av eltetid.

ARBEIDSBESKRIVELSE

Deigtemperatur 26–27ºC

Eltetid 18 minutter sakte

Hviletid 20 minutter + 30 minutter etter rundtvirkning på kjøl

Rasketid 12–18 timer 8ºC (60 minutter – 30ºC)

Dampetid Ingen

Skyvetemperatur 205ºC

Steketemperatur 150ºC

Steketid ca. 40 minutter

Brune pinner

Ingredienser Mengde

Butter Pastry SG 40 % 1

Eggeplommer

Idun Sirup mørk

En liten dose julemagi!

Hvetemel Bakeri

TOPPING

Hasselnøtter hakket og røstede 2 - 4 mm

Perlesukker

Total deigvekt 7 416 g (+ topping)

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10 – 12 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Smør og sukker kjøres hvitt. Tilsett resten av ingrediensene og kjør sammen til en smidig deig. Settes på kjøl til dagen etter.

2. Rulles ut i pølser á 250 gram (rett fra kjøl). Trykk dem flate på stekeplaten. Pensles med egg og strøs med røstede hasselnøtter og perlesukker etter eget ønske.

3. Stek kakene i 10–12 minutter. Ta ut kakene, og kutt de i skrå, smale pinner (1,5 cm) mens de fortsatt er varme.

Serinakaker

Ingredienser Mengde

Smør 2 250 g

Sukker 1 875 g

Eggferske XL 750 g

Regal Hvetemel bakeri 3 000 g

Idun Vaniljesukker 54 g

Hornsalt (teskje) 15 g

Hakkede mandler til dekor 1 500 g

Total deigvekt 7 944 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid ca. 10 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Rør smør og sukker hvitt. Ha i egg og pisk massen godt. Sikt i hvetemel, vaniljesukker og hornsalt.

2. Blandes forsiktig sammen. La deigen stå på kjøl til den er fast.

3. Trill deigen til kuler og trykk de ned med gaffel.

4. Pensles med egg og stekes gylne på 180ºC i ca. 10 minutter.

Pepperkaker

Ingredienser

Mengde

Regal Hvetemel Bakeri 4 500 g

Idun Røremargarin

Idun Rullemargarin

Sukker 1 440 g

Idun mørk Sirup 2 000 g

Fløte

Egg ferske XL

Kanel

Ingefær

Idun Natron

Malt sort pepper

Nellik

Total deigvekt 10 024 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10 –12 minutter

FREMGANGSMÅTE

Bland alle ingredienser sammen og kjør deigen godt sammen.

ARBEIDSBESKRIVELSE

Skyvetemperatur 180ºC

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10–12 minutter

Sprø, krydret og fulle av julestemning!

Kransekake

Ingredienser

Odense Kranse XX 10 000 g

Sukker 4 000 g

Honning bakeri 200 g

Eggehvite frossen 1 050 g

Mandler brune 1 000 g

Total deigvekt 16 250 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10 –12 minutter

FREMGANGSMÅTE

Odense Kranse XX, honning og sukker eltes sammen. Eggehvite tilsettes litt etter litt. Tilsett mandler eller mandelmel og bland til mandlene er jevnt fordelt. Settes på kjøl til dagen etter.

IKKE MULIGHET TIL Å

BAKE SELV?

Fortvil ikke! Fra My Bakery kan du bestille ferdig glutenfri kransekake med 4 ringer og 2 hjerter, bakt med Odense Kransekakemasse. Kaken er pyntet med glasur, og hjertene er dekorert med sjokolade på baksiden. Vi kaller den Kransekakelykke!

Art.nr.: 500379 | EPD: 6295935

Ingen jul uten råmasser fra Odense!

La kransekaka skinne!

Må kransekaka ha flagg og bon-boner?

Kransekake er alltid en favoritt Hva med å pynte den på en ny måte? Bruk julepynt med ulike temaer, eller lag pynte-kit som kan selges separat� La kundene pynte selv, og kanskje den mest kreative kransekaken vinner en premie?

Berlinerkranser

Ingredienser

Egg

Sukker

Regal Hvetemel bakeri

Smør

Mengde

30 stk.

1 000 g

3 500 g

2 500 g

Total deigvekt 7 040 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10 –12 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis.

2. Smuldre smøret i 75 % av hvetemelet. Bland eggedosisen i. Blir deigen for løs tilsettes mer mel. Elt sammen deigen til den er jevnt blandet. Trill ut pølser (lillefingertykke) og del de i 12 cm lange biter. Legg de sammen til ringer, med endene over hverandre.

3. Pensles med egg og dyppes i perlesukker. Stekes på 180ºC i 10–12 minutter.

Krumkaker

Krumkaker er en klassiker i norsk julebakst – tynne, sprø kaker stekt i jern og formet mens de er varme Kjennetegnes av delikat struktur, jevn stekefarge og balansert smørsmak �

Ingredienser

Egg ferske XL, 13, 32 kg

Sukker

Meierismør

Regal hvetemel bakeri

Kardemomme

Total deigvekt

Mengde

2 000 g

40 g

8 040 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10 –12 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Smelt margarinen og la den avkjøles.

2. Bland alle ingrediensene godt sammen og la deigen hvile et par timer.

3. Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet, avkjølt smør.

4. Vend forsiktig inn mel og kardemomme med en slikkepott. La røren svelle i ca. 15 minutter.

5. Stek krumkakene til de er gyllenbrune.

6. Rull krumkakene til kremmerhus. Legg krumkakene over en kopp dersom du ønsker å lage krumkakeskåler.

Fattigmann

Fattigmann er en klassisk norsk julesmåkake med røtter tilbake til 1700- og 1800-tallet� Tradisjonelt hørte den til blant de syv slagene, og har gjennom generasjoner vært kjent for sin sprøhet og delikate form, ofte laget til høytiden som et symbol på julens rikdom og festlighet�

Ingredienser

Regal Hvetemel bakeri

3 000 g

Eggeplommer (stk.) 78 g

Melis

Kremfløte

Dreidoppel Pasta Rom

Jamaica 20 %

Kardemomme

Frityr og matfett

Total deigvekt

Steketemperatur

1 200 g

1 620 g

295 g

24 g

750 g

5 900 g

Steketid 4 – 5 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Visp eggedosis av eggeplommer og 3⁄4 deler av melisen. Stivpisk fløten med resten av melisen. Bland eggedosis og krem. Ha i kardemomme. Bland inn hvetemelet. Plast inn deigen og sett den på kjøl til dagen etter.

2. Kjevl deigen til en tynn leiv. Trins ut snipper i ønsket størrelse. Lag et hull i midten og tre den ene spissen igjennom hullet. Sett av på bakeplater.

3. Varm frityrfett i en gryte (ca. 180ºC). Legg i gryta (ikke for mange om gangen). Snu kakene med en gang de kommer til overflaten. De skal bli gyldene på begge sider. Legg de på rist, slik at fettet renner av.

Dryss melis på toppen for en siste finish!

Sirupsnipper

Ingredienser Mengde

Sukker 900 g

Idun Sirup Mørk 1 500 g

Fløte 750 dl

Smør 900 g

Eggeplomme 15 stk.

Ingefær 15 g

Pepper 15 g

Natron 45 g

Regal Hvetemel bakeri 3 375 g

DEKOR

Odense høvlede mandler

Total deigvekt

6 774 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid 8 –10 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Kok opp sirup, sukker og fløte. Hell blandingen over smøret og rør til den er smeltet. Ha i eggeplommer og avkjøl blandingen til den er lunken.

2. Sikt litt av melet sammen med krydder og natron. Bland det i røren. Sikt inn mer mel til deigen er såpass fast at den kan eltes jevn. Dekk til deigen og sett på kjøl til dagen etter.

3. Kjevle tynne leiver og skjær ut snipper med bakespore. Dekoreres med en halv skåldet mandel. Stekes på 180ºC i 8–10 minutter.

Smaken av jul

En sikkelig juleklassiker!

FREMGANGSMÅTE

Ingredienser Mengde

Heleggmasse

Sukker

300 g

750 g

Fløte 1 050 g

Smør 1 350 g

Frityr og matfett

600 g

Regal Hvetemel bakeri 3 000 g

Kardemomme

Vaniljesukker

18 g

Total deigvekt 7 086 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10 –12 minutter

1. Visp egg og sukker til eggedosis. Stivpisk fløten og bland sammen med eggedosis.

2. Romtemperer smør og smult. Blandes i deigen vekselsvis med mel og krydder.

3. Dekk til deigen og sett på kjøl over natt.

4. Kjevl tynne leiver og skjær ut til riktig bredde.

5. Sett leivene på kjøl og stek litt etter litt. Del goroene med skarp kniv og avkjøl på rist.

Sandkaker

Ingredienser Mengde

Smør

Melis

Egg

Mandelmel

Regal Hvetemel bakeri

Steketid

2 500 g

1 900 g

500 g

600 g

3 750 g

FREMGANGSMÅTE

1. Rør smør og melis hvitt. Tilsett egg, malte mandler og hvetemel. Sett deigen på kjøl til dagen etter.

2. Trykk deigen ut i sandkakeformer. Stekes i ca. 15 minutter på 180ºC.

3. Når kakene er avkjølt trykk lett på formene og kaken faller ut.

Sandkaker kan fylles rett før servering med for eksempel pisket krem, friske bær eller syltetøy Fyllet gir en fin kontrast til den sprø, smørpregede kaken

Vaniljekranser

Vaniljekranser er en klassisk småkake som hører julen til� De sprø, smørfulle kjeksene med hint av ekte vanilje smelter på tungen og gir den perfekte kombinasjonen av sødme og sprøhet En tidløs favoritt som både små og store setter pris på

Ingredienser Mengde

Regal Hvetemel bakeri

Smør

Sukker

2 250 g

1 575 g

1 125 g

Dreidoppel pasta Morini ekte vanilje 40 g

Egg ferske XL

Odense valencia marsipan 31 %

Mandelmel

Total deigvekt 5 664 g

Steketemperatur 200ºC

Steketid 7–9 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Smuldre smør i hvetemelet. Tilsett deretter marsipan og sukker. Tilsett egg og bland deigen.

450 g

900 g

450 g

2. Sett deigen på kjøl 30 minutter. Deigen fylles i sprøyteposer med stjernetyll. Sprøytes ut på bakeplate og stekes på 200ºC i 7 – 9 minutter.

Kokosmakroner

Ingredienser Mengde

Vann 780 g

Idun Kokosmiks 3 000 g

Total deigvekt 3 780 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10 –12 minutter

ARBEIDSBESKRIVELSE

Deigtemperatur 22ºC

Eltetid 5 minutter med grind

Skyvetemperatur 200ºC

Steketemperatur 180ºC

Steketid 10–12 minutter

FREMGANGSMÅTE

Fyll massen i en sprøytepose med stjernetyll etter eget ønske. Sprøyt til små fine makroner på et stekebrett med bakepapir.

Klassiske, italienske småkaker

Glutenfri biscotti med pistasj

Ingredienser Mengde

Credi glutenfri muffinsmiks

Egg ferske XL

2 500 g

600 g

Meirismør 100 g

Idun Vaniljesukker 20 g

Dreidoppel Pasta Pistasj 300 g

Mandler brune 1 000 g

Total deigvekt 4 220 g

Steketemperatur 150ºC

Steketid ca. 30 minutter

ARBEIDSBESKRIVELSE

Enhetsvekt

100 g

Antall enheter ca. 42

Eltetid 3–4 minutter

Steketid ca. 20 minutter + 30 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Alle ingredienser røres med grind. Mandler tilsettes til slutt.

2. Deigen rulles som lange stenger (platelengde), ca. 3 cm tykkelse.

3. Stengene bakes på ca. 150ºC i ca. 20 minutter.

4. Etter avkjøling skjæres stengene skrå i ca. 2 cm tykkelse, settes på plater med snittet opp.

5. De ristes i ovn ved 150ºC i ca. 30 minutter.

Ønsker du smak av vanilje, appelsin eller espresso?

Velg en annen smak ved å bytte ut til en annen pasta fra Dreidoppel!

Scann QR-koden for å se vårt sortimentet av pasta fra Dreidoppel.

Havremakroner

Ingredienser

Mengde

Smør 1 500 g

Sukker 1 875 g

Helmelk 750 g

Regal Hvetemel bakeri 1 875 g

Kanel 23 g

Nellik 7 g

Hornsalt 75 g

Regal Havregryn lette 1 875 g

Total deigvekt

7 980 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid ca. 10 minutter

FREMGANGSMÅTE

1. Rør smør og sukker hvitt. Bland i melk, mel, krydder og hornsalt. Ha i havregryn til slutt.

2. Plasser deigen som små topper på stekebrett med bakepapir. Bruk gjerne sprøytepose.

3. Sett av deigen på smurte plater.

4. Stek kakene gylne på 180ºC i ca. 10 minutter.

For variasjon kan makronene tilsettes rosiner eller hakkede mandler� De kan også pyntes ved å dyppe bunnflaten i smeltet mørk sjokolade

Mini fløteboller

Ingredienser

Eggehvite frossen

Vann

Sukker

Idun Glukosesirup

FREMGANGSMÅTE

1. Vann, glukosesirup og sukker kokes til 121ºC, når vann/ sukker har nådd en temperatur på 90ºC start pisking av eggehviten.

2. Når sukkerlaken har oppnådd 121ºC, tilsett denne i en tynn stråle langs kanten av bollen og pisk kald på middels hastighet.

3. Tilsett 5 % pasta fra Dreidoppel i marengsen. Her finnes det mange varianter!

Trekk bollene med forskjellige smaker:

• Mørk sjokolade

• Melkesjokolade

• Kakaopulver

• Hvit sjokolade

• Ristet kokosmasse

STREKKER IKKE TIDEN TIL?

Da kan du velge en snarvei! Bestill ferdige fløteboller fra My Bakery.

Flødeboller assortert 28 g (4 varianter), kartong 100 stk

Art.nr.: 500424 | EPD: 6153100

Dekorer sjokoladen med dine favoritter. Kun fantasien setter grenser!

Magisk sjokoladeknekk

FORSLAG TIL INGREDIENSER

Ingredienser

Lubeca Fehmarn mørk 60 %

Mengde

500 g

Hasselnøtter 100 g

Hakkede pistasjnøtter

Gojibær 30 g

Sjokoladepynt Gullkuler m/crisp 50 g

Havsalt 3 – 4 klyper

FREMGANGSMÅTE

1. Temperer sjokoladen til den er silkemyk og blank.

2. Hell sjokoladen over et 60x40 cm brett.

3. Strø over nøtter, tørket frukt og julepynt før sjokoladen stivner.

4. La sjokoladen avkjøles helt før du bryter den opp i biter og pakker den inn i fine cellofanposer fra Bako.

utenpå og myke inni

For mange starter ikke julen før kakemennene ligger i hyllene, klare til å spre glede hos både store og små� Sprø

Kakemenn

På Sørlandet er kakemenn mer enn en småkake, det er en juletradisjon som står sterkt De hvite figurene med sin milde smak og enkle form har en helt spesiell plass i førjulstiden�

Ingredienser Mengde

Idun Røremargarin 550 g

Sukker 2 000 g

Helmelk 1 400 g

Regal Hvetemel bakeri 4 000 g

Hjortetakksalt 80 g

Idun Vaniljesukker 10 g

Total deigvekt 8 040 g

Steketemperatur 180ºC

Steketid ca. 8 minutter

FREMGANGSMÅTE

Sukker og fett blandes sammen. Ha i melk. Bland sammen før det tørre tilsettes. Settes på kjøl over natt. Kjevles ned på 5 mm.

Perfekte brød til julefrokosten!

Fra det tradisjonelle danske rugbrødet til det delikate surdeigsbrødet og den elegante fletteloffen�

Vi starter med Vørterbrød, en klassisk julefavoritt med en rik smak av nellik, anis og rosiner� Her er det noe for enhver smak!

Vørterbrød

Vørterbrød hører julen til� Et saftig og aromatisk brød med den karakteristiske smaken av vørter og krydder� Perfekt som et tradisjonelt innslag i julesortiment, enten alene eller servert med smør og ost

Ingredienser

Mengde

Hev 1 time (30ºC påslag) 2 000 g

Vann (30ºC) 2 800 g

Regal Rugmel 200 g

Gjær 640 g

ARBEIDSBESKRIVELSE

Deigtemperatur 26–27ºC

Eltetid 8 + 2 minutter

Hviletid 30 minutter

Rasketid 55 minutter + 5 minutter ute

Dampetid 10 sekunder

Skyvetemperatur 200ºC

Steketemperatur 160°C

Ingredienser

Mengde

Vann 4 000 g

Regal Hvetemel bakeri 12 200 g

Idun Sirup mørk 2 400 g

Idun Bakemargarin Luxus 800 g

Vørterkrydder * (ABC) 200 g

Salt

200 g

Gjær 300 g

Idun Fersk hvetebakst all-round 180 g

Ireks Backextrakt 240 g

Hjerter-ess hvit 1 200 g

FYLL

Ingredienser

Mengde

Rosiner 3 600 g

Rugsur 20a Total

Steketid ca. 35 minutter

Deigvekt pr. enhet 600 g

FREMGANGSMÅTE

1. Lag hev og la hvile i ca. 1 time.

2. Tilsett deretter resterende ingredienser bortsett fra rosiner og elt deigen godt sammen.

3. Rosiner tilsettes på slutten av eltetiden.

4. La deigen hvile i 30 minutter før det veies opp deigemner à 600 gram.

5. Slåes opp og settes på plater. Heves i ca. 1 time og stekes av på 160ºC i 35 minutter.

VØRTERKRYDDER!

Det får du fra Arne B. Corneliussen!

Tlf: 22 88 46 00

Mail: ordre@abcorneliussen.no

* Vørterkrydder består av nellik, anis, pepper, ingefær, allehånde og koriander.

saftigMørkt, og fullt av smak

Dansk rugbrød med surdeig – hele kjerner

Ingredienser Mengde

Idun surdeig med rugkjerner 10 000 g

Solsikkekjerner 1 500 g

Linfrø 750 g

Regal Sammalt rug fin 2 550 g

Regal Sammalt rug grov 2 550 g

Hvetemel 2 500 g

Idun Combisur Soft 140 g

Ireks Backextrakt 600 g

Ireks panimaltin 300 g

Salt 80 g

Idun syrnet bakemelk 500 g

Gjær

Vann 3 000 g

Total deigvekt 2 4870 g

ARBEIDSBESKRIVELSE

Deigtemperatur 28–30ºC

Eltetid 14 + 3 minutter

Hviletid 45 minutter

Rasketid 60 minutter

Dampetid Normal

Skyvetemperatur 200ºC

Steketemperatur 180ºC

Stekeplate Hullet

Steketid 55 minutter

Deigvekt pr. enhet 900 g

Fasong Formstekt

Annet Sesamfrø, gresskarkjerner o.l.

FREMGANGSMÅTE

1. Tilsett alle ingrediensene og elt deigen godt.

2. La deigen hvile i 45 minutter.

3. Vei opp deigemner på 900 gram (avhengig av formene).

4. Plasser deigemnene i formene og la dem heve til kanten.

5. Stek i ca. 55 minutter på 180ºC.

Surdeigsbrød

Sure Sara er et halvgrovt brød laget med rug og aktiv surdeig basert på havre

Dette gir brødet en god og nøtteaktig smak som passer fint til julefrokosten

Ingredienser

Mengde

Regal Hvetemel Bakeri 7 500 g

Regal Sammalt rug, fin 2 500 g

Idun Havresur 35 a 1 000 g

Salt

Hjerter-ess

Idun Procedura

Idun fersk gjær original

100 g

300 g

80 g

100 g

Vann 70 00 g

Total deigvekt 18 530 g

Deigvekt per enhet ca. 500–800 g

FREMGANGSMÅTE

1. Vei opp ingrediensene og elt deigen godt sammen.

2. La deigen hvile i en bakk i ca. 20 minutter. Fold deigen og la den hvile i ytterligere 60 minutter.

3. Veies av i deigemner à 700 gram. Slåes opp og settes på plater.

4. Settes på kjøl overnatt. Heves, strøs med rugmel og stekes av på 220ºC i 45–50 minutter.

ARBEIDSBESKRIVELSE

Deigtemperatur ca. 23–24ºC

Eltetid 8 + 7 minutter

Hviletid 20 minutter (fold deretter deigen) + 60 minutter

Rasketid, kjøl ca. 12–18 timer

Rasketid, romtemp. ca. 12–18 timer

Dampetid 3–5 sekunder

Steketemperatur ca. 240–250ºC på steinovn

Steketid ca. 45–50 minutter

Annet Topping etter eget ønske

Fletteloff

Med sin myke tekstur og gylne skorpe, er dette en klassiker som alltid blir satt pris på!

Ingredienser

Mengde

Vann 6 000 g

Regal Hvetemel Bakeri 9 900 g

Regal Havremel siktet

Idun fersk gjær blå

Salt

Idun Combisur Soft

Idun Syrnet bakemelk

Hjerter-ess

600 g

300 g

240 g

100 g

300 g

Total deigvekt 17 740 g

Deigvekt per enhet

600 g

ARBEIDSBESKRIVELSE

Deigtemperatur ca. 26ºC

Eltetid 6+4 minutter

Hviletid 20 minutter

Rasketid, kjøl 35 minutter

Dampetid Normal

Skyvetemperatur 235ºC

Steketemperatur 180ºC

Steketid 35 minutter

FREMGANGSMÅTE

Lag pølser á 200 gram. Flett tre pølser sammen og legg fletteloffen i en form.

Konditori

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Idun Vaniljesukker, sekk 20 kg 42347

Idun Vaniljesukker, spann 4,5 kg 42346 2192748

Aro 2000 malt, kanne 14 kg 30115 5732409

Dreidoppel Pasta Rom Jamaica 20 %, boks 1 kg 30021 4192761

Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje, boks 1 kg 30023 4192746

Dreidoppel Pasta pistasj, boks 1 kg 30020 6556989

Idun Glukosesirup, spann 20 kg 41120 742213

Lubeca Fehmarn mørk 60 %, kartong 2 x 5 kg 21070 6637128

Ireks Panimaltin, kanne 15 kg 15434 4649414

Ireks Backextrakt, kanne 15 L 12028 5043617

Idun Kakao mørk 22-24%, boks 2,5 kilo 42318 5834965

Non temp Mørk Sjokolade, sekk 12,5 kg 21010 5273115

Idun Ostekrem klar til bruk, spann 8 kg 15311 4174538

Bakehjelpemidler

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Idun Fersk hvetebakst all-round, sekk 20 kg 12044

Idun Perma, sekk 20 kg 12574 5804257

Idun Natron, spann 4 kg 381030 2985430

Idun Hjortetakksalt, spann 4 kg 42306 4933891

Hjortetakksalt, sekk 25 kg 42311 5640131

Idun Rugsur 20 a, spann 10 kg 30550 6798128

Idun Procedura, sekk 20 kg 12087

Idun Combisur Soft, sekk 20 kg 12113 2192391

Idun surdeig med rugkjerner, spann 13 kg 30229 6714745

Margarin & fettprodukter

PRODUKTNAVN

Butter Pastry SG 40 %, kartong 5 x 2 kg 18335 6510325

Idun Røremargarin, kartong 2 x 5 kg 18035 6742738

Idun Rullemargarin PF, kartong 2 x 5 kg 18031 4206041

Idun Rullemargarin SG flatpakket, kartong 2 x 5 kg 18032 4442653

Idun Bakemargarin, kartong 2 x 5 kg 18024 6742720

Frityr og matfett SG, kartong 10 kg 18382 4383972

Hjerter-ess hvit, kanne 9,1 kg 18348

PRODUKTNAVN

Regal Hvetemel bakeri, sekk 25 kg 601214

EPD

Regal Havregryn lette, sekk 20 kg 608288 5485347

Regal Sammalt rug fin, sekk 25 kg

Commodities

604116 5732417

Regal sammalt rug grov, sekk 20 kg 604207 5320684

Regal Havremel siktet, sekk 25 kg 609021

Regal Rugmel, sekk 25 kg 604006 5732367

PRODUKTNAVN

Sukker, sekk 25 kg 47001

Perlesukker, sekk 25 kg 41130 2217305

Melis, sekk 25 kg 47020 2975894

Honning bakeri, spann 12,5 kg 30303 4749040

Salt, sekk 25 kg 47025

Idun Sirup mørk, kanne 14 kg 41108 5740469

Rapsolje, kanne 10 L 18444 4349684

Kardemomme, sekk 20 kg 42641

Idun Kardemomme, spann 5 kg 42646 2195154

Kanel, sekk 25 kg 42338

Idun Kanel, spann 5 kg 42331 6025605

Mandler brune, kartong 22,68 kg 85135 6511778

Mandler høvlede, kartong 12,5 kg 21305 2511152

Mandler høvlede, kartong 12,5 kg 21307 6699813

Odense høvlede mandler, eske 1 kg 21120 540476

Mandelmel, kartong 10 kg 21112 5034616

Rosiner (US) Idun, kartong 12,5 kg 41330 2271203

Solsikkekjerner, sekk 25 kg 42007 5046776

Linfrø, sekk 25 kg 42005 4679577

Hasselnøtter hakket og røstede 2 - 4 mm, kartong 12,5 kg 21236 6114706

Idun Kokosmiks, sekk 20 kg 12582

PRODUKTNAVN

Idun Fersk Gjær for søte deiger, kartong 12 kg 80013 4719787

Idun Fersk Gjær original blå, kartong 12 kg 80011 4280277

Marsipan & masser

Mikser

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Odense Kranse XX, kartong 2 x 5 kg 15039 2250322

Valencia konditormarsipan 31 %, kartong 2 x 5 kg 15183 5144266

PRODUKTNAVN

Pynt

ART.NR EPD

Credi glutenfri muffinsmiks, sekk 12,5 kg 12255

Allround kakemiks, sekk 5 kg 12312 6539076

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Farge pasta Rød m/Azo 118ml, 1 stk 351287 2986644

Farge pasta Grønn m/Azo 118 ml, 1 stk 351284 2985844

Farge pasta Svart m/Azo 118 ml, 1 stk 351280 2986503

Sjokoladepynt Gullkuler m/crisp, Ø6mm, 700g 360836 6429286

Sjokoladepynt Stor kule i rød Ø27, 40 stk 360858

Fabbri Amarena Cherries 1,25 kg 410040 5574330

Øvrige ingredienser

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Egg ferske XL, 13,32 kg, kartong 180 stk 44001

Eggehvite frossen frittgående, kanne 5 kg 500179

Heleggmasse frittgående høns, kanne 5 kg 44010

Idun Syrnet bakemelk, sekk 20 kg 12587

Vi gleder oss til en fantastisk, deilig tradisjonsrik tid!

Kontakt din lokale salgskonsulent for mer inspirasjon til årets juletid — om det gjelder de 7 slag eller annen inspirasjon og resepter hører vi gjerne fra dere�

Kontaktinformasjon på idun-industri�no

Vi ønsker alle våre kunder en riktig god jul og godt nytt år!

Hilsen alle oss i Idun Industri�