Idun Industri: Lysere dager, nye smaker by idungruppen

INSPIRASJON | OPPSKRIFTER

Lysere dager, nye smaker

Fra myke kaker til salte croissanter med spennende smaker

Oppskrifter på både søtt og salt! Fra myke kaker med friske toner til sprø, salte croissanter med fyldig preg.

Når dagene blir lysere, åpner det seg nye muligheter for smakfulle opplevelser i bakeri og konditori.

I denne brosjyren presenterer vi et utvalg produkter som gir rom for både variasjon, kvalitet og inspirasjon i sesongens produksjon.

Dreidoppel Paimiks er en allsidig miks som kan brukes til alt fra salte bakevarer til kaker, paier og gratenger. Den gir et stødig resultat hver eneste gang, holder formen godt og gir en fin

tekstur – perfekt når du vil løfte både søte og salte retter med et pålitelig og smakfullt grunnlag.

Dreidoppel Pasta Lime tilfører frisk limearoma og frisk grønnlig farge til finere bakervarer, desserter og iskrem, og gir et friskt løft i både klassiske og moderne smaksprofiler.

Dreidoppel Pasta Brente Mandler gir en fyldig og aromatisk mandelsmak som passer godt i bakevarer, desserter og iskrem, og bidrar med en dyp og rund smak i ferdige produkter.

Full oversikt over alle produkter finner du på brosjyrens siste side.

Perfekt å dele!

Fløteboller med bringebær og mørk sjokolade

En fløtebolle med en frisk og fruktig vri. Under et lag mørk sjokolade skjuler det seg en myk og luftig bringebærmarengs som gir en balansert sødme og lett syrlighet.

MØRDEIGSBUNN

Ingredienser

Hvetemel

Smør

Mengde

1 500 g

1 000 g

Melis 500 g

Egg XL

Bakepulver 40 g

BRINGEBÆRMARENGS

Ingredienser Mengde

Dreidoppel Marengsmiks 1 000 g

Vann 500 g

Dreidoppel Pasta Bringebær 75 g

OVERTREKK

Ingredienser Mengde

Lubeca Vest-Afrika mørk 70 % 1 000 g

Rapsolje / Soyaolje 100 g

TOPPING

Ingredienser

Frysetørket bringebær

FREMGANGSMÅTE

Mørdeigsbunn

1. Kjevle ned mørdeig til 3 mm og stikk ut skiver på ca. 4–5 cm. Stek til gylne og avkjøl.

Marengs

1. Ha vann og marengsmiks i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy hastighet frem til marengsen er stiv og luftig, gjerne 5 minutter eller mer.

2. Tilsett deretter Bringebær pasta og rør godt. Fyll opp en sprøytepose med en stor rund tyll og sprøyt marengsen oppå mørdeigs-kjeksen.

Overtrekk & topping

1. Smelt mørk sjokolade (Vest Africa 70 %) til maksimum 50 °C og bland inn nøytral olje.

2. Dypp fløtebollene i sjokoladeblandingen og la så mye som mulig dryppe av. Sett de deretter på en rist så de får dryppe av seg litt videre.

3. Dryss over frysetørkede bringebær eller annen dekorasjon. Oppbevar på kjøl eller i frys.

Ostekake med syrlig limegelé

En frisk og kremet ostekake med en balansert avslutning av syrlig limegelé. Kaken har en sprø kjeksbunn som gir et godt tyggemotstykke til den myke og fyldige ostekremen, og skaper en fin kontrast i både smak og tekstur.

KJEKSBUNN

Ingredienser

Bixit kjeksbrudd

Smør

OSTEKAKEFYLL

Ingredienser

Alaska Ekspress Kremost

Vann

Kremost

Fløte

LIMEGELÉ

Ingredienser

Claro Kokegelé

Sukker

Vann

Dreidoppel Pasta Lime

Mengde

200 g

75 g

Mengde

80 g

100 g

500 g

Mengde

25 g

100 g

250 g

15 g

FREMGANGSMÅTE

Kjeksbunn

1. Rør sammen den knuste kjeksen og det smeltede smøret. Press blandingen godt ned i bunnen av formen og jevn den utover til et glatt lag og sett den på kjøl så den stivner.

Valgfritt: Om man ønsker en litt sprøere bunn kan den stekes i 5 minutter på 175 °C, og deretter la den avkjøle.

Ostekakefyll

1. Varm opp vannet til 20 – 25 °C og bland det godt sammen med Alaska ekspress nøytral. Tilsett deretter kremost og bland det godt med en visp så det blir klumpefritt.

2. Hell over kald fløte og pisk alt på medium hastighet til kremen er luftig. Hell kremen over kjeksbunnen og fyll hele kakeformen. Bruk en kakespatel for å lage en rett overflate. Sett kaken på frys til den er helt stivnet.

Limegelé

1. Kok opp vann sammen med Dreidoppel Pasta Lime. Bland Claro kokegelé med sukker, og rør blandingen inn i det kokende vannet og rør godt.

2. Hell et lag over den frosne kaken (veldig viktig at kaken er godt frossen!) og la det stivne på kjøl. Pynt med lime-skall, knust marengs og Bixit smuler.

Mmm … smaken av sommer

Eplekake med brent mandel mousse og salt karamell

En saftig eplekake med klassisk preg! Kaken har en myk og aromatisk eplebunn som gir en varm og rund smak, kombinert med et lag fløyelsmyk brent mandel mousse som tilfører dybde og nøtteaktig sødme.

EPLEKAKE

Ingredienser

Vann

Rapsolje

Mengde

400 g

Idun Allround Kakemiks 1 000 g

Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje

Havsalt

Eplebåter singelfryst

Vaniljekrem

Kanel

Sukker

MOUSSE

Ingredienser

Alaska Ekspress nøytral

Vann

13 g

3 g

600 g

300 g

30 g

150 g

Mengde

150 g

200 g

Fløte 1 000 g

Dreidoppel Pasta Brente Mandler

TOPPING

Ingredienser

Irca Chococream salt karamell

Høvlede mandelskiver

50 g

FREMGANGSMÅTE

Eplekake

1. Bland sammen rapsolje, vann, Dreidoppel Pasta Moroni, salt, kanel og Idun Allround Kakemiks på medium hastighet i 5 – 10 minutter. Hell røren i en 40 x 60 langpanne.

2. Topp med eplebåter og sprøyt vaniljekrem innimellom eplebåtene. Dekk toppen med en blanding av sukker og kanel.

3. Stek på 175 °C i ca. 50 – 60 minutter.

Mousse

1. Varm opp vannet til 20 – 25 °C og bland det godt sammen med Alaska Ekspress nøytral og Dreidoppel Pasta Brente Mandler. Hell over kald fløte og pisk alt på medium hastighet til kremen er luftig.

2. Ha et lag med eplekake i bunnen av kakeringen og hell kremen over, helt til toppen. Bruk en kakespatel for å lage en rett overflate. Sett kaken på frys til den er helt stivnet.

Topping

1. Fyll opp en sprøytepose med Irca Chococream og dekorer kanten av kaken med kremen. Dekk midten med ristede mandelskiver.

Langpannekake med smak av brente mandler

En smakfull og uimotståelig kake med dyp, karamellisert smak. Egner seg godt til servering i kafé, kantine eller som del av et dessertutvalg

MANDELKAKE

Ingredienser

Idun Allround Kakemiks

Mengde

1 000 g Vann

Rapsolje

Mandelmel

400 g

180 g

Dreidoppel Pasta Brente Mandler 90 g

TOPPING

Ingredienser

Idun Fyrstekakemasse

Dekorsukker

Høvlede mandler

FREMGANGSMÅTE

1. Bland sammen Idun Allround Kakemiks, vann, rapsolje, mandelmel og Dreidoppel Pasta Brente Mandler på medium hastighet i ca. 5-10 minutter. Hell røren i en langpanne kakeform og stek på 175 °C i ca. 20 minutter.

2. Ta kaken ut av ovnen og sprøyt på et godt lag med Idun fyrstekakemasse. Dekk toppen med mandelskiver og sett kaken tilbake i ovnen og stek videre i 15 minutter.

3. Topp hele kaken med dekorsukker etter steking (avkjølt).

Pæreterte med mandelfyll

Terte med pære og mandler er en saftig og smakfull dessert der søte pærer møter nøtteaktig mandelfyll.

MØRDEIGSBUNN

Ingredienser Mengde

Hvetemel

Smør 1

FYLL

Ingredienser

Dreidoppel Paimiks

Mengde

1 000 g

Vann 2 500 g

Sukker 30 g

Dreidoppel Pasta Brente Mandler 75 g

Pære 5 stk.

FREMGANGSMÅTE

Mørdeigsbunn

1. Kjevle ned mørdeig til 3 mm og stikk ut skiver på ca. 4 – 5 cm. Stek til gylne og avkjøl.

Fyll

1. Bland sammen Dreidoppel Paimiks, vann, sukker og Dreidoppel Pasta Brente Mandler og la blandingen svelle i 10 minutter så den tykner. Hell deretter paimiks-blandingen i en halvstekt mørdeigsform, ca. ½ del av formen.

2. Kutt pærer i skiver og plasser de oppå paifyllet. Strø over mandelskiver og stek på 180 °C til terten er gyllen. Pensle terten med sukkerlake etter steking for et glansfullt utseende.

Helt pærefekt

Eplepai med grillet marengs og karamell

Eplepai med grillet marengs og karamell er en deilig kombinasjon av syrlige epler, søt karamell og lett brent marengs på toppen. En dessert som både ser imponerende ut og smaker fantastisk.

MØRDEIGSBUNN

Ingredienser

Mengde

Hvetemel 1 500 g

Smør 1 000 g

Melis 500 g

Egg XL 200 g

Bakepulver 40 g

FYLL

Ingredienser

Dreidoppel Paimiks

Vann

Mengde

1 000 g

2 500 g

Sukker 500 g

Dreidoppel Pasta Brente Mandler 320 g

Epler 750 g

MARENGS

Ingredienser

Mengde

Dreidoppel Marengsmiks 1 000 g

Vann 500 g

PYNT

Ingredienser

Irca Chococream Toffe Karamell

FREMGANGSMÅTE

Mørdeigsbunn

1. Kjevle ned mørdeig til 3 mm og stikk ut skiver på ca. 4 – 5 cm. Stek til gylden og avkjøl.

Fyll

1. Bland sammen Dreidoppel Paimiks, vann, sukker og Dreidoppel Pasta Brente Mandler og la blandingen svelle i 10 minutter så den tykner.

2. Kutt epler i små biter og ha det i blandingen. Fyll en halvstekt mørdeigsform helt til toppen og stek på 180 °C til terten er gylden.

Marengs

1. Ha vann og marengsmiks i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy hastighet i ca. 5 minutter (jo lengere man pisker jo stivere marengs får man).

2. Dekk paien med en generøs mengde marengs og stek på 240 °C i ca. 5 – 10 minutter eller til man får en gylden farge.

Pynt

1. Fyll opp en sprøytepose med Irca Chococream Toffe Karamell og sprøyt små klumper med karamell spredt utover marengsen.

Klassisk pavlova med vaniljekrem

Klassisk pavlova med vaniljekrem er en luftig marengsbunn toppet med fyldig krem og frisk frukt. En tidløs favoritt.

MARENGSBUNN

Ingredienser

Dreidoppel Marengsmiks

Vann

VANILJEKREM

Ingredienser Mengde

Vaniljekrem ferdig PF 500 g

Kremfløte 500 g

Sukker 50 g

Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje 10 g

TOPPING

Ingredienser

Ferske bringebær

Mandelskiver

Hvit sjokoladepynt

FREMGANGSMÅTE

Marengsbunn

1. Ha vann og Dreidoppel marengsmiks i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy hastighet frem til marengsen er stiv og luftig, gjerne 5 minutter eller mer.

2. Fyll opp en sprøytepose med en stor rund tyll og sprøyt ut ønsket form. Stek på 100 °C i ca. 2 timer (avhengig av størrelsen).

Vaniljekrem

1. Pisk fløte, vanilje og sukker til fast og luftig konsistens. Rør inn litt av den piskede fløten inn i vaniljekremen med en visp. Vend deretter inn resten av fløten med en slikkepott.

2. Dekk marengsbunnen men en generøs mengde krem.

Tips!

Dekk marengsbunnen med et tynt lag hvit sjokolade om kaken skal stå en stund. Det gjør at marengsen holder seg tørr.

Pavlova med bringebær & vaniljekrem

En klassisk dessert med sprø marengsbunn og luftig vaniljekrem. Med bringebærsmakspasta fra Dreidoppel får den en ren smak av bringebær.

MARENGSBUNN

Ingredienser

Dreidoppel Marengsmiks

Vann

Dreidoppel Pasta Bringebær

VANILJEKREM

Ingredienser Mengde

Vaniljekrem ferdig PF 500 g

Kremfløte

Sukker 50 g

Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje 10 g

TOPPING

Ingredienser

Ferske bringebær

Knust marengs

Hvit sjokoladepynt

FREMGANGSMÅTE

Marengsbunn

1. Ha vann og marengsmiks i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy hastighet frem til marengsen er stiv og luftig, gjerne 5 minutter eller mer.

2. Tilsett deretter Bringebær pasta og rør godt. Fyll opp en sprøytepose med en stor stjernetyll og sprøyt ut ønsket form. Stek på 100 °C i ca. 2 timer (avhengig av størrelsen)

Vaniljekrem

1. Pisk fløte, vanilje og sukker til fast og luftig konsistens. Rør inn litt av den piskede fløten inn i vaniljekremen med en visp. Vend deretter inn resten av fløten med en slikkepott.

2. Dekk marengsbunnen men en generøs mengde krem.

Pikekyss

Pikekyss er sprø og luftige marengs som smelter i munnen. Med ulike smakspastaer kan du enkelt variere smaken og fargen og lage ulike varianter.

PIKEKYSS

Ingredienser

Dreidoppel Marengssmiks

Mengde

1 000 g

Vann 500 g

Rosa:

Tilsett 5 % Dreidoppel Pasta Bringebær av totalmengden marengs.

Beige med strøssel:

Tilsett 5 % Dreidoppel Pasta Brente Mandler og dryss over Lotus Biscoff Crumble før stek.

Lysegrønn:

Tilsett 3 % med Dreidoppel Pasta Lime av totalmengden marengs.

Gul:

Tilsett 5 % Dreidoppel Pasta Fersken og pasjonsfrukt av totalmengden marengs

FREMGANGSMÅTE

1. Ha vann og Dreidoppel Marengsmiks i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy hastighet i ca. 5 minutter, eller til ønsket konsistens (jo lengere man pisker jo stivere marengs får man).

Eksempel dosering

1000 g marengs + 50 g pasta.

2. Tilsett deretter smakspasta etter ønske. Konditorfarge kan også tilsettes om man ønsker mer farge. Fyll opp en sprøytepose med stjerne-tyll og sprøyt ut små pikekyss på et stekebrett med silikonmatte. Stek på 75 °C i minimum 3 timer.

Gi pikekyssene et fargerikt uttrykk og spennende smak ved å tilsette ulike pastaer fra Dreidoppel. Presenter dem i cellofanposer for et innbydende uttrykk – perfekt både til salg og i disken.

Skapt for gode stunder

Croissant med paifyll

Gi croissanten en ny rolle i disken! Med Dreidoppel paimiks kan du lage salte croissanter som passer perfekt til lunsjservering. Fyll med for eksempel bacon, feta eller grønnsaker, og varier etter behov og ønsker.

CROISSANT

Ingredienser

Mengde

Hvetemel 1 000 g

Sukker 100 g

Salt 20 g

Idun Gjær for Søte Deiger

50 g

Dragsbæk Butter Pastry 75 g

Egg 50 g

Honning 40 g

Til innrulling

Dragsbæk Butter Pastry 500 g

FREMGANGSMÅTE CROISSANT

Deigtemperatur 21 °C

Eltetid 4 + 2 minutter

Liggetid 1 time på frys eller på kjøl til dagen etter

Fremgangsmåte Kjevles 1 x 4 og 1 x 3

Hevetid 100-120 minutter på 28 °C

Steketemperatur 180 °C

Steketid 18 minutter

FYLL: KREMOST, VÅRLØK & KRYDDER

Ingredienser

Mengde

Dreidoppel Paimiks 1 000 g

Vann 2 500 g

Salt 30 g

Kremost

750 g

Vårløk 5 stk.

Krydder Oregano, timian, persille, pepper

FREMGANGSMÅTE FYLL

1. Bland sammen Dreidoppel Paimiks, vann og salt og la blandingen svelle i 10 minutter. Tilsett kremost, urter og krydder og bland godt.

2. Fyll opp en sprøytepose og fyll opp croissanten med pai-fyllet i midten før steking. Strø gjerne over litt sesamfrø eller valmuefrø før stek.

3. Stek på 180 °C til fyllet er gyllent. Topp med cherrytomater, urter, oliven eller litt ruccola.

Lag på lag med deilige smaker

Croissant med bacon, ost & purre

FYLL: OST, BACON & PURRE Ingredienser

Dreidoppel Paimiks

Vann

Salt

Pepper

Purre

Bacon

Mengde

1 000 g

2 500 g

30 g

15 g

2 – 3 stk.

Etter ønske

Revet ost Etter ønske

FREMGANGSMÅTE

1. Bland sammen Dreidoppel Paimiks, vann og salt og la blandingen svelle i 10 minutter. Kutt og stek purre sammen med bacon. Bland sammen paimiksen, purre-bacon blandingen og krydder.

2. Fyll opp en sprøytepose og fyll opp croissanten med pai-fyllet i midten. Topp med revet ost før steking. Strø også gjerne over litt sesamfrø eller valmuefrø før stek.

3. Stek på 180 °C til fyllet er gyllent. Topp med ferske cherrytomater, urter, oliven eller litt ruccola.

Croissant med fetaost & spinat

FYLL: FETA & SPINAT

Ingredienser

Dreidoppel Paimiks

Vann

Salt

Fetaost

Spinat

Mengde

1 000 g

2 500 g

30 g

750 g

5 stk.

Løk Etter ønske

Pepper Etter ønske

Persille Etter ønske

FREMGANGSMÅTE

1. Bland sammen Dreidoppel Paimiks, vann og salt og la blandingen svelle i 10 minutter. Tilsett biter med fetaost, stekt spinat, urter og krydder og bland godt.

2. Fyll opp en sprøytepose og fyll opp croissanten med pai-fyllet i midten før steking. Strø gjerne over litt sesamfrø eller valmuefrø før stek.

3. Stek på 180 °C til fyllet er gyllent. Topp med cherrytomater, urter, oliven eller litt ruccola.

Mini-quiche med bacon, purre & ost

Med ferdig butterdeigsbunn fra My Bakery og paimiks fra Dreidoppel

lager du enkelt smakfulle mini-quicher til lunsj og «grab-and-go».

Fyll med bacon, feta eller grønnsaker – og varier etter behov.

MINI-QUICHE MED BACON, PURRE & OST

Ingredienser

Dreidoppel Paimiks

Vann

Mengde

1 000 g

2 500 g

Salt 30 g

Pepper 15 g

Purre

Bacon

Revet ost

Persille

2 – 3 stk.

Etter ønske

FREMGANGSMÅTE

1. Bland sammen Dreidoppel Paimiks, vann og salt og la blandingen svelle i 10 minutter. Kutt og stek purre sammen med bacon. Bland sammen paimiksen, purre-bacon blandingen og krydder.

2. Ha paimiksen i en spørytepose og fyll opp butterdeigsformene til toppen. Strø over med revet ost og evt. litt krydder før steking.

3. Stek på 180 °C i ca. 15 minutter eller til gylden farge. Topp med ferske urter.

COMMODITIES

KREMER BAKEHJELPEMIDLER

SMAKSPASTA MIKSER SJOKOLADE

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Dreidoppel Paimiks, sekk 10 kg 12596 6895692

Dreidoppel Marengsmiks, sekk 10 kg 12597

Allround kakemiks, sekk 5 kg 12312 6539076

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Dreidoppel Pasta Bringebær, boks 1 kg 30027 6557300

Dreidoppel Pasta Lime, boks 1 kg 30013

Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje, boks 1 kg 30023 4192746

Dreidoppel Pasta Brente Mandler, boks 1 kg 30014

Dreidoppel Pasta Fersken og pasjonsfrukt, boks 1 kg 30029 4617585

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Vaniljekrem ferdig PF, kartong 4 x 2,5 kg 15306 4512042

Vaniljekrem ferdig kokt PF, kartong 2 x 10 kg 12458

Irca Chococream m/Salt karamell RTU, spann 5 kg 15237 6236533

Irca Chococream Toffe Karamell RTU, spann 5 kg 15238 6236541

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Sukker, sekk 25 kg 47001

Melis, sekk 25 kg 47020 2975894

Rapsolje, kanne 10 l 18444 4349684

Idun Soyaolje, kanne 10 l 18441 2217339

Idun Kanel, spann 5 kg 42331 6025605

Kanel, sekk 25 kg 42338

Mandler høvlede, kartong 12,5 kg 21305 2511152

Odense høvlede mandler, eske 1 kg 21120 540476

Mandelmel, kartong 10 kg 21112 5034616

Mandelmel hvit, kartong 12,5kg 21119 6370779

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Idun Bakepulver, spann 2,5 kg 12615 6692669

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Lubeca Vest-Afrika mørk 70%, kartong 2 x 5 kg 21078 6639090

MØLLEPRODUKTER PYNT

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Egg ferske XL, 13,32 kg, kartong 180 stk 44001

Bixit kjeksbrudd, kartong 10 kg 34302 5768262

Alaska Ekspress kremost, pose 1 kg 12652 6283741

Alaska Ekspress nøytral, pose 1 kg 12655 6283642

Claro kokegele blank, kartong 10 kg 41003

Eplebåter singelfryst, kartong 4 x 2,5 kg 500847

Idun Fyrstekakemasse spesial, spann 17 kg 15060 716795

Lotus Biscoff Crumble, 750 g 402063 6852057

Idun Fersk Gjær for søte deiger, kartong 12 kg 80013 4719787

Butter pastry 100 %, kartong 10 kg 18338 6958151

Butter Pastry SG 40 %, kartong 5 x 2 kg 18335 6510325

Bakersweet-Honning, kanne 15 kg 30304

Honning bakeri, spann 12,5 kg 30303 4749040

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Sjokoladepynt Spiral karamell 140mm, 24 stk 361581

Sjokoladepynt Elegant kurvet blad hvit, eske 128 stk 356030 6022826

PRODUKTNAVN

ART.NR EPD

Regal Hvetemel bakeri, sekk 25 kg 601214

Ta kontakt med din lokale salgsrepresentant, vi hjelper deg gjerne!

Enten du har spørsmål om våre produkter, vil bestille tid for prøvebaking, handle eller har andre spørsmål – ikke nøl med å kontakte oss. Våre serviceinnstilte salgskonsulenter og kollegaer på kundeservice gleder seg til å høre fra deg.

Jostein Ausland Salgssjef SMB jostein.ausland@idun.no

Tel: 902 05 233

Arvid K. Solum Salgsansvarlig Midt-Norge arvid.solum@idun.no

Tel: 934 15 918

Morten Hol Regionssjef Nordvest/Nord morten.hol@idun.no

Tel: 922 58 612

Kurt Arthur Møller Salgsansvarlig Region Øst kurt.moller@idun.no

Tel: 973 31 946

Trond Lie Salgsansvarlig Sørvest trond.lie@idun.no

Tel: 475 00 076

Tonje Håtun KAM SHH tonje.hatun@idun.no

Tel: 977 38 290