Idun Industri: Marsipanguiden

SORTIMENT | INSPIRASJON | TIPS & TRIKS

Marsipan & råmasser En guide til vårt marsipansortiment og deres bruksområder

Nøkkelen til perfekt resultat med marsipan, hver gang!

MARSIPANGUIDEN

2

MARSIPANGUIDEN

Marsipan – mer enn bare kake!

Marsipan er en klassiker i konditorverdenen, kjent for sin unike smak og allsidighet. La oss se til våre naboland og Tyskland, hvor marsipan har en helt spesiell plass i bakeriene og er en naturlig del av både fest og hverdag. Her brukes marsipan i alt fra klassiske kaker til spennende konfekt og kreative bakverk. Vi håper denne guiden kan inspirere til å utforske marsipanens mange muligheter også her hjemme!

I denne guiden presenterer vi vårt sortiment fra to ledende leverandører, Odense og Lubeca, med ulike typer marsipan tilpasset både dekor, konfekt og baking. Her finner du alt fra elastisk overtrekksmarsipan til marsipan med ekstra høyt mandelinnhold og tydelig karakter.

I tillegg til marsipan tilbyr vi også råmasser, som kransekakemasse og bittermarsipan, som gir deg enda flere muligheter til å skape klassiske og kreative bakverk.

Marsipan er ikke bare til marsipankake! Den kan brukes i deiger, konfekt, petit fours, punsjruller, kransekake, dekorasjoner og som smaksgiver i desserter og kremer. Med farget marsipan er det kun fantasien som setter grenser, enten du vil lage blomster, figurer eller spennende kaker.

Vi håper denne guiden gir inspirasjon til å utforske marsipanens verden og kanskje får deg til å bruke marsipan på nye og kreative måter!

INNHOLD Overtrekksmarsipan 4 Konfektmarsipan

8

Marsipanens 9 bud

10

Kransekakemasse

12

Råmasse 14

SYMBOLOVERSIKT

Andre marsipanprodukter

16

Frysestabil

Inneholder mandler

Klar til bruk

Glutenfri

Inneholder egg

Inneholder pistasj

Vegansk

Bakefast

3

MARSIPANGUIDEN

Overtrekksmarsipan Overtrekksmarsipan brukes til å dekke kaker og gi dem et jevnt, elegant og smakfullt utseende.

Den er smidig, lett å kjevle ut og gir et pent resultat uten å sprekke. Samtidig tilfører den en deilig smak av mandel som løfter hele kakeopplevelsen.

4

MARSIPANGUIDEN

Odense Valencia marsipan 21 %, kartong 2 x 5 kg

Odense Valencia marsipan 21 %, palleboks 720 kg

Odense Valencia marsipan 18 %, kartong 2 x 5 kg

Art.nr.: 15180 | EPD: 2956159

Art.nr.: 15167

Art.nr.: 15182

Odense Valencia overtrekksmarsipan med 21 % mandler, herunder 5% spanske mandler som gjør smaken på marsipanen mer unik. Marsipanen er elastisk, lett å kjevle ut og har en meget god dekkevne på kaken. Marsipanen er godt egnet til å kjevles gang på gang. Ferdig trukket kake med Odense overtrekksmarsipan tåler oppbevaring både kjøl og frys.

Odense Valencia overtrekksmarsipan med 2 1% mandler, herunder 5 % spanske mandler som gjør smaken på marsipanen mer unik. Marsipanen er elastisk, lett å kjevle ut og har en meget god dekkevne på kaken. Marsipanen er godt egnet til å kjevles gang på gang. Ferdig trukket kake med Odense overtrekksmarsipan tåler oppbevaring både kjøl og frys.

Odense Valencia overtrekksmarsipan med 21 % mandler, herunder 5 % spanske mandler som gjør smaken på marsipanen mer unik. Marsipanen er elastisk, lett å kjevle ut og har en meget god dekkevne på kaken. Marsipanen er godt egnet til å kjevles gang på gang. Ferdig trukket kake med Odense overtrekksmarsipan tåler oppbevaring både kjøl og frys.

VÅR BESTE!

Valencia Marsipan – Eksklusiv marsipan med karakter Valencia konditormarsipan 31 %, kartong 2 x 5 kg Art.nr.: 15183 | EPD: 5144266 Odense Valencia konditormarsipan med 31 % mandler, herunder 7 % spanske mandler som gjør smaken på marsipanen mer unik. Marsipanen er elastisk, lett å kjevle ut og har en meget god dekkevne på kaken. Marsipanen er godt egnet til å kjevles gang på gang. Ferdig trukket kake med Odense overtrekksmarsipan tåler oppbevaring både kjøl og frys.

Valencia-marsipan er laget av nøye utvalgte spanske mandler og har en perfekt balanse mellom sødme og lett bitterhet. Den har en tydelig mandelsmak, grovere struktur og ekstra intensitet.

FORDELER • Fyldig mandelsmak med lett bitterhet • Grovt revet for fin tekstur

Enkel å forme og dekorere!

5

MARSIPANGUIDEN

Odense overtrekksmarsipan hvit, kartong 10 kg

Odense overtrekksmarsipan grønn, kartong 5 kg

Art.nr.: 15125 | EPD: 2193639

Art.nr.: 15023 | EPD: 2843373

Odense overtrekksmarsipan med 17 % aprikoskjerner.

Marsipanen er lett å rulle ut og har en god dekkevne på kaken. Ferdig trukket kake er godt egnet til både kjøl og frys.

Overtrekksmarsipan med 23 % mandler, en finrevet masse med fast og smidig konsistens. En elastisk overtrekksmarsipan som er enkel å jobbe med og tåler både frysing og kjøling.

Massen er stabil, og stivner raskere ved produksjon av blomster og annen pynt. Passer perfekt til punsj-rull. Odense overtrekksmarsipan finnes i mange spennende farger.

Odense overtrekksmarsipan gul, kartong 5 kg

Odense overtrekksmarsipan rosa, kartong 5 kg

Art.nr.: 15022 | EPD: 2843365

Art.nr.: 15021 | EPD: 2538049

Overtrekksmarsipan med 23 % mandler, en finrevet masse med fast og smidig konsistens. En elastisk overtrekksmarsipan som er enkel å jobbe med og tåler både frysing og kjøling. Massen er stabil, og stivner raskere ved produksjon av blomster og annen pynt. Odense overtrekksmarsipan finnes i mange spennende farger

Overtrekksmarsipan med 23 % mandler, en finrevet masse med fast og smidig konsistens. En elastisk overtrekksmarsipan som er enkel å jobbe med og tåler både frysing og kjøling. Massen er stabil, og stivner raskere ved produksjon av blomster og annen pynt. Odense overtrekksmarsipan finnes i mange spennende farger.

Odense overtrekksmarsipan rød, kartong 5 kg

Odense overtrekksmarsipan sort, kartong 2 x 2,5 kg

Art.nr.: 15024 | EPD: 2538387

Art.nr.: 15313

Overtrekksmarsipan med 23 % mandler, en finrevet masse med fast og smidig konsistens. En elastisk overtrekksmarsipan som er enkel å jobbe med og tåler både frysing og kjøling.

Massen er stabil, og stivner raskere ved produksjon av blomster og annen pynt. Odense overtrekksmarsipan finnes i mange spennende farger.

Overtrekksmarsipan med 23 % mandler, en finrevet masse med fast og smidig konsistens. En elastisk overtrekksmarsipan som er enkel å jobbe med og tåler både frysing og kjøling. Massen er stabil, og stivner raskere ved produksjon av blomster og annen pynt. Odense overtrekksmarsipan finnes i mange spennende farger

6

MARSIPANGUIDEN

Med farget overtrekksmarsipan, er det kun fantasien som setter grenser!

7

MARSIPANGUIDEN

Konfektmarsipan Konfektmarsipan har en fyldig mandelsmak og en myk, jevn konsistens som gjør den ideell til håndlaget konfekt og små søtsaker. Den er lett å forme, dyppe i sjokolade eller kombinere med andre smaker. Med marsipan av høy kvalitet får du en balansert sødme og en rund, ekte mandelsmak som løfter hver bit.

8

MARSIPANGUIDEN

Lubeca marsipan 39 %, kartong 12,5 kg Art.nr.: 15026 Ideell for konfekt og små godbiter. Med sitt høye mandelinnhold byr den på en spesielt fyldig og delikat smak.

Skap deilige konfektbiter med våre konfektmarsipaner

Lubeca marsipan 26 %, kartong 12,5 kg Art.nr.: 15025 Utviklet for fine dekorasjoner. Den lyse, nesten hvite fargen gjør den spesielt godt egnet til farging, da den bevarer glansen i den valgte nyansen

Odense mandelråmasse Valencia, kartong 2 x 5 kg Art.nr.: 15045 | EPD: 5768700 Eksklusiv grovrevet mandelmasse med et høyt innhold av Valencia-mandler som gir en mektig mandelsmak med litt bitterhet. Massen har en særdeles myk konsistens og er godt egnet til konfekt, påskeegg og marsipanbrød.

9

MARSIPANGUIDEN

9 gode råd om marsipan 01.

02.

03.

Marsipan trives best når den oppbevares kjølig, men ikke kaldt, ideelt mellom 10–18°C. Da bevarer den både smak og konsistens.

Arbeidstemperaturen bør være ca. 20°C. Er marsipanen for kald ved utrulling så kan dette føre til at marsipanen sprekker, blir tørr og kort, og at den kan renne av kaken.

Generell tykkelse på et marsipanlokk er 2,5 mm.

OPPBEVARING

Unngå å legge den i kjøleskap, siden den lett kan trekke til seg fuktighet og bli både klebrig og mindre medgjørlig. Oppbevar den gjerne i en tett beholder for å hindre at den tørker ut.

ANVENDELSE

TIPS! Husk å beregne tempereringstid.

TIPS! Vi anbefaler å bruke et tynt lag med hvetemel ved utrulling av marsipan.

Bruk av melis øker faren for svetting.

04.

05.

06.

Marsipan tåler ikke å være i direkte kontakt med vaniljekrem og krem med høyt innhold av fromasjpulver.

Rester av marsipan kan fint gjenbrukes. Samle dem sammen og kna dem lett før du legger dem i en bøtte eller beholder med tettsittende lokk. Dette hindrer at massen tørker ut og gjør den enklere å jobbe med neste gang du trenger litt ekstra marsipan.

Kjølerommet der marsipankaker oppbevares bør ha lav luftfuktighet for å sikre best mulig kvalitet. For høy fuktighet kan gjøre marsipanen klissete og påvirke både utseende og tekstur.

UNNGÅ DETTE

TIPS! Bruk fløtestabilisator!

Dreidoppel Fløtestabilisator Stabifix Art.nr: 41511 | EPD: 5787023

MARSIPANRESTER

Oppbevar gjerne beholderen ved riktig temperatur for best mulig kvalitet.

KJØL

En stabil, tørr kjøl bidrar til at kakene holder formen og beholder et jevnt og pent overtrekk helt frem til servering.

07.

08.

09.

Marsipan er utviklet for å tåle frys, men kravet er at den emballeres i en tett eske.

Marsipankaker bør alltid tines i lukket eske. Dette forhindrer at kondens legger seg direkte på marsipanen, noe som kan føre til skjolder og en klebrig overflate.

En marsipankake har en holdbarhet på ca. 3 dager i kjøleskap, forutsatt at den oppbevares i en tett beholder eller innpakket for å bevare ferskhet og smak.

Ved å tine kaken sakte og beskyttet får du et jevnt og pent resultat, samtidig som smaken og strukturen bevares best mulig.

Ved frysing kan kaken oppbevares i 1 – 6 måneder, avhengig av kvaliteten på emballasjen og hvor godt den er pakket. Sørg for at kaken er godt beskyttet mot luft og fukt for å unngå tørking og smakspåvirkning.

FRYS

TIPS! Dersom en kake har vært fryst, bør kaken tines på kjøl i et døgn for å unngå svetting på marsipanen.

10

UTRULLING

OPPTINING

HOLDBARHET

MARSIPANGUIDEN

Herlig dessert toppet med en nydelig marsipancrumble

11

MARSIPANGUIDEN

Kransekakemasse Kransekakemasse gir en saftig og smakfull konsistens, perfekt til alt fra tradisjonell kransekake til moderne småkaker og desserter. Den er enkel å forme og gir et jevnt resultat med en tydelig smak av mandel. Velg kransekakemasse av høy kvalitet for den rette balansen mellom sødme, tekstur og fyldig mandelsmak.

Prøv kransekakemasse som kakebunn

12

MARSIPANGUIDEN

Smaken av kransekake Odense legger lidenskap i råvarene – det merker du når du arbeider med deres Kranse XX. Den unike blandingen av søte mandler og aprikoskjerner gir den klassiske kransekakesmaken. Massene valses fortsatt på originale granittruller, og aprikoskjerner behandles etter Odenses egen metode for å gi den karakteristiske smaken.

FORDELER

Odense Kranse XX, kartong 2 x 5 kg

• Tåler frysing og tining • Stabil masse, perfekt til baking • Sikkert og pålitelig resultat

Art.nr.: 15039 | EPD: 2250322

BRUKSOMRÅDER • Kransekakestenger, petit fours, kransekaketopper, overflødighetshorn m.m.

Den ekte smaken av kransekake får du i Odenses Kranse XX, som er unikt sammensatt av utsøkte mandler og aprikoskjerner. Odense Kranse XX er enkel å jobbe med, har en deilig konsistens og gir alltid et flott resultat. Etter steking kan kakene fryses for å få et mer seigt bitt

Odense Kranse OM, kartong 2 x 5 kg

Odense kransekakemasse brun, kartong 10 kg

Odense Kransekakemasse hvit, kartong 10 kg

Art.nr.: 15030

Art.nr.: 15020 | EPD: 2184224

Art.nr.: 15010 | EPD: 624809

Grovrevet mandelmasse av beste kvalitet, laget av mandler og aprikoskjerner. Den har en mild bitter smak. Konsistensen er plastisk og smidig, noe som gjør den svært godt egnet til kransekakebakverk. Etter steking kan kakene fryses for å få et mer seigt bitt. Råmassen er av fineste kvalitet og passer perfekt til kransekakebakverk og kransekakestenger.

Ferdig kransekakemasse. Massen har en god og rund mandel smak, og en smidig konsistens. Klar til bruk. Etter steking kan kakene fryses for å få et mer seigt bitt.

Ferdig kransekakemasse. Massen har en god og rund mandel smak, og en smidig konsistens. Etter steking kan kakene fryses for å få et mer seigt bitt.

Visste du… … at du kan lage cookies med marsipan? Scann QRkoden for oppskrift!

13

MARSIPANGUIDEN

Råmasse Råmasse er en myk, mandelrik blanding som fungerer som grunnlag for kaker, konfekt og fyll.

Den har en jevn konsistens og naturlig mandelsmak som løfter alle typer bakverk. Bruk råmasse av høy kvalitet for best smak, tekstur og resultat – perfekt når du vil at hver bit skal smake like god som den ser ut.

14

MARSIPANGUIDEN

Odense Bitter brun, kartong 2 x 5 kg Art.nr.: 15001 I Bitter Brun er det tilsatt mandelskall, som gir massen en flott brun farge og skaper et profesjonelt utseende på kakene dine. Mandelskallet gir samtidig massen en deilig rund og intens smak. Bitter Brun er bakestabil og kan med fordel brukes til fyll som makronmasse.

Lubeca marsipan supreme 52 % MO MMA, pose 1 kg Art.nr.: 15029 | EPD: 6058960 Denne massen er laget med en høy andel mandler, har en grovere konsistens, er bakestabil og egner seg perfekt til baking. Meget høy kvalitet. Etter steking kan kakene fryses for å få et mer seigt bitt.

Lubeca marsipan pistasj, pose 1 kg Art.nr.: 15028 | EPD: 6057400 Et spesialprodukt med 42 % mandler og 9 % pistasjenøtter.

Den nøtteaktige smaken gjør den bakestabile massen til et godt valg for både baking og konfekt. Etter steking kan kakene fryses for å få et mer seigt bitt.

15

MARSIPANGUIDEN

Andre marsipanprodukter Marsipan finnes i mange varianter, og hver type har sin egen styrke i bakst og dekorasjon.

Råmasse, for eksempel, er myk og mandelrik – perfekt som fyll i kaker og konfekt.

Sukkerpasta er smidig og enkel å kjevle ut, og gir en jevn overflate på kaker og dekorative detaljer. Marsipan til modellering lar deg lage figurer, blomster og andre dekorasjoner med presisjon, uten at smaken blir borte.

16

MARSIPANGUIDEN

FIGURMARSIPAN

FONDANT

FYLL

Lubeca marsipan modellering 37 %, kartong 12,5 kg

Odense Sukkerpasta hvit palmefri, kartong 9 x 1 kg

Odense råmasse pistasj, kartong 6 x 1 kg

Art.nr.: 15027 | EPD: 6059141

Art.nr.: 15264 | EPD: 5969258

Art.nr.: 15190 | EPD: 936625

Denne marsipanen er ideell for å modellere figurer og lage konfekt. En rik og raffinert smak. Tilsetning av invertase sikrer lenger holdbarhet.

Odense Sukkerpasta, også kjent som fondant, er fleksibel og enkel å jobbe med, noe som gjør den ideell for kaker, cupcakes og andre bakverk. Svært enkel å modellere med.

Uten palmeolje og AZO-farger. Kan brukes til dekor og pynt.

Odense råmasse av aprikoskjerner med pistasjsmak. Massen har en nydelig grønn farge. Den er klar til bruk i sprøytepose og brukes gjerne i bakverk og som pynt, men også som smaksgiver i desserter og kremer.

Lag deilig konfekt fylt med Odense råmasse pistasj!

17

MARSIPANGUIDEN

Kvalitetsmarsipan gjør hver kake til et mesterverk

18

MARSIPANGUIDEN

OVERTREKKSMARSIPAN

KONFEKTMARSIPAN

KRANSEKAKEMASSE

RÅMASSE

ANDRE MARSIPANPRODUKTER

PRODUKTNAVN

ART.NR

EPD

Odense Valencia marsipan 21%, kartong 2 x 5 kg

15180

2956159

Odense Valencia marsipan 21 %, palleboks 720 kg

15167

Odense Valencia marsipan 18 %, kartong 2 x 5 kg

15182

Odense Valencia konditormarsipan 31 %, kartong 2 x 5 kg

15183

5144266

Odense overtr. marsipan hvit 20/80, kartong 10 kg

15125

2193639

Odense overt. marsipan grønn 25/75, kartong 5 kg

15023

2843373

Odense marsipan gul, kartong 5 kg

15022

2843365

Odense overt. marsipan rosa 25/75, kartong 5 kg

15021

2538049

Odense marsipan rød, kartong 5 kg

15024

2538387

Odense marsipan sort, kartong 2 x 2,5 kg

15313

PRODUKTNAVN

ART.NR

Lubeca marsipan 39 %, kartong 12,5 kg

15026

Lubeca marsipan 26 %, kartong 12,5 kg

15025

Odense mandelråmasse Valencia, kartong 2 x 5 kg

15045

5768700

PRODUKTNAVN

ART.NR

EPD

Odense kranse XX, kartong 2 x 5 kg

15039

2250322

Odense kranse OM, kartong 2 x 5 kg

15030

Odense kransekakemasse brun, kartong 10 kg

15020

2184224

Odense kransekakemasse hvit, kartong 10 kg

15010

624809

PRODUKTNAVN

ART.NR

EPD

Odense bitter brun, kartong 2 x 5 kg

15001

Lubeca marsipan supreme 52%, pose 1 kg

15029

6058960

Lubeca marsipan pistasj, pose 1 kg

15028

6057400

PRODUKTNAVN

ART.NR

EPD

Lubeca marsipan modellering 37 %, kartong 12,5 kg

15027

6059141

Odense sukkerpasta hvit palmefri, kartong 9 x 1 kg

15264

5969258

Odense råmasse pistasj, kartong 6 x 1 kg

15190

936625

EPD

19

Jostein Ausland Salgssjef SMB jostein.ausland@idun.no Tel: 902 05 233

Morten Hol Regionssjef Nordvest/Nord morten.hol@idun.no Tel: 922 58 612

Trond Lie Salgsansvarlig Sørvest trond.lie@idun.no Tel: 475 00 076

Arvid K. Solum Salgsansvarlig Midt-Norge arvid.solum@idun.no Tel: 934 15 918

Tonje Håtun KAM SHH tonje.hatun@idun.no Tel: 977 38 290

Telefon 22 09 48 48 | kundeservice@idun.no | idun-industri.no

© IDUN INDUSTRI 2025 | 12/25 Vi reserverer oss for eventuelle trykk- og skrivefeil.

Ta kontakt med din lokale salgsrepresentant, vi hjelper deg gjerne!